"一斤四盤"成斑魚莊潛規則 魚片多少看廚師手法

　　昨天，早報記者在暗訪一周後，揭開了麗江龍記斑魚莊山東路店斑魚片提前切好，活魚只是「道具」，付過錢的魚頭、魚肉、魚皮被店家昧下再次銷售等種種欺詐消費者的黑幕。昨天，記者與市工商局、市南工商分局、市北工商分局執法人員再次探訪5家不同地點製作斑魚的酒店。記者現場調查發現，一條魚究竟能片多少魚片，同廚師的手法有很大關係，但在這個行業裡，論斤銷售，按片上盤，一斤四盤已經是這個行業的「潛規則」。

　　現場

　　麗江龍記斑魚莊雲霄路店

　　5桌客人4桌未見魚頭

　　昨天中午12時30分，記者同市南工商分局浮山工商所執法人員一起來到位於雲霄路上的麗江龍記斑魚莊。店內有不少客人正在用餐，記者隨機採訪了5桌客人，其中4桌客人點完魚後仍然沒有見到魚頭和魚腹，魚片均按照1斤4盤的標準配餐。

　　「我點的是4斤半的魚，沒有魚頭，沒有魚腹，只有魚片。」坐在9號桌的肖女士告訴記者，她點的是大鍋，在記者沒有提問前，她並沒有注意到有沒有上魚頭和魚腹，等她翻了一下鍋底，發現只有魚鰭。坐在8號桌的孫女士點的是4斤的斑魚，也同樣沒有魚頭。「上了一盤魚骨，魚骨裡有魚鰭和魚腹，但沒有魚頭。」孫女士告訴記者。

　　記者隨後同執法人員一起來到廚房內，廚房內的一名女員工正在切「刺身」，廚房已經打掃得乾乾淨淨，冰箱內放著兩包魚條和魚皮。「我們店一直有團購活動，這都是提前給團購的顧客準備的。」該店油經理告訴記者，今天一大早就看了早報，感覺壓力很大，目前店裡仍然是按照一斤四盤的標準上斑魚片，但有顧客問起魚頭、魚皮時，他們沒辦法解釋清楚，只能含糊應對。

　　現場

　　閩江一路麗江印象斑魚府

　　魚片片多少看廚師手法

　　記者隨後同執法人員又來到位於閩江一路上的麗江印象斑魚府。「我們店只經營火鍋，沒有熱菜，所以我們的魚皮和魚腹都是廢料。」剛一進店，店經理就走了過來。「我們也看了今天的早報，但我們店的經營模式不一樣。」該店女經理把記者帶到了廚房，該店的廚房是透明櫥窗，廚師正在切魚片。「我切的這條魚大概是5斤左右吧，切掉魚腹，剔除魚刺後，沿著魚脊中間線一切兩片，兩片魚肉再分別片成斑魚片。」廚師長告訴記者，他們店並不是按照1斤4盤的標準上魚的，而是按照切多少上多少的原則上魚。

　　「一斤4盤只是個平均數，有可能多，有可能少。」隨後，一名廚師用時約10分鐘切完了這半條魚，總共切出了20片斑魚片。按照兩片魚肉計算，一共可以切出40片斑魚片，按照每盤兩片，正好是20盤，再按照一斤4盤的比例計算，正好是5斤。但記者發現，這名廚師切的斑魚片厚度要寬了不少，如果切得薄一些，出的斑魚片數量還要多。「這主要跟廚師的手法有關係，廚師的手法好，切的魚片就多，手法不好切的魚片數量就少。」廚師長告訴記者。

　　現場

　　寧夏路麗江龍繼斑魚莊

　　灶間裡放著青島早報

　　「今天早晨嚇了我一跳，還以為給我曝光了呢！」記者隨後又同執法人員來到位於寧夏路上的麗江龍繼斑魚莊，該店與麗江龍記只有一字之差，這是兩家不同的連鎖店。記者跟隨執法人員走進廚房，廚房裡收拾得很乾淨，灶間裡就擺著一份曝光麗江龍記斑魚莊的《青島早報》。記者和執法人員並沒有發現冰箱內有魚頭和魚腹等。「我們店的魚都是現殺的，廚師現場片魚，死魚沒法用，魚肉片不出來。」這名自稱姓李的經理說，店內所有的斑魚都是現殺現賣，魚頭用來熬湯，一般熬10分鐘就可以給顧客上桌。記者發現，現場只有兩口鍋，一口用來烹炸，另一口用來熬湯。如果只憑一口鍋熬湯，每個魚頭燉10分鐘，這種速度很難跟上客人的點餐速度。但李經理稱，他們一直是這麼做的，絕對沒有造假。

　　記者詢問了多名在店內用餐的客人，他們吃的大鍋裡均放了魚頭、魚鰭和魚腹。「感覺今天給的量比以前大。」一名用餐的客人告訴記者。

　　現場

　　麗江龍記斑魚莊遼陽東路高科園店

　　開口忙著撇清自己

　　昨天中午，記者跟隨工商嶗山分局中韓工商所執法人員檢查了麗江龍記斑魚莊遼陽東路高科園店，據店內負責人常佳介紹，他們也是一家加盟店，他們也看到了關於山東路店的報導，這是那家店個人行為，他們店內仍是給客人上現殺的活魚，絕對沒有冰凍的。

　　「我是點的活魚，然後他們拿到廚房殺了後就給我們端上了切好的生魚片，但是沒有見到魚頭和魚鰭。」記者在大廳詢問就餐的3名顧客時，他們回答說。該店裡分為大鍋和小鍋，大鍋會放備好的魚頭和魚尾，小鍋沒有。

　　當記者問及是否會給顧客上斑魚骨和斑魚皮時，店裡的一位廚師告訴記者：「我們這裡都不通知顧客，只有顧客需要吃的時候，我們才會給他們端上來。」但當記者問道顧客點的魚頭為什麼不給上時，「客人沒有點，魚頭我們一般是不會給客人上的，都是用來熬湯了。」店內負責人常佳告訴記者。

　　在廚房內，記者還發現了已經炸好的斑魚皮和斑魚片，「這些斑魚皮和斑魚片都是現炸的。」一名廚師解釋道。記者在廚房內發現兩個紅色塑膠袋，一個裡面裝了一些魚骨，另一個塑膠袋裡裝了魚鰭和魚尾。「這是剛切好的，準備給顧客上。」一名廚師解釋，但他並沒有解釋剛切好準備給顧客上為什麼不裝在盤裡或鍋裡，而是放在塑膠袋裡，而且，從塑膠袋裡的魚鰭和魚尾的數量看並不是一條魚的，而是多條魚的。

　　現場

　　麗江龍記斑魚莊漢口路店

　　店長稱「絕對沒問題」與記者暗訪卻不符

　　昨天上午，記者跟隨工商市北分局北仲路工商所執法人員來到麗江龍記斑魚莊漢口路店檢查。「我們的店內絕對沒有報紙上說的那些情況。」剛進門，該店的負責人李昇陽就說。記者隨後跟隨執法人員來到後廚，廚房內並沒有發現切好的魚條，廚師正在殺一條魚，3名片魚的廚師也正在現場切片，冰箱裡沒發現切好的斑魚片和魚皮。

　　「顧客點的魚骨和魚頭都在魚鍋裡，魚片也是足量的，剩下的魚肚、魚鰓等內臟多數客人不會要，我們都當廢棄物處理了。」李昇陽說，他們保證上桌的魚都是客人點的。「我們早晨會先殺一些魚用來燉湯，店裡經營的炸魚肉和魚皮都來自這些提前殺好的魚。」李昇陽介紹了他們店裡的工作流程，早晨殺好魚，魚皮和肉分別用來炸，魚骨和魚頭就在湯底大鍋裡燉湯，客人點的魚大約需要15至20分鐘上桌，這其中有大約3至5分鐘殺魚清理內臟，5至10分鐘左右片魚，再有3至5分鐘燉鍋底，這鍋底就是客人點的魚頭和魚骨加上之前大鍋裡燉出的湯，用大火煮幾分鐘給客人上桌。

　　儘管店長稱絕對沒問題，但就在此前的3月17日晚，記者來到該店暗訪時，該店僅用時9分鐘就給記者殺好了一條4斤重的斑魚，並端上來16盤斑魚片。這與店長所說的殺魚用時完全不符。

　　說法

　　匯總情況後統一查處

　　市工商局組織各區市分局協查斑魚行業

　　昨天，市工商局分別安排市南工商分局、市北工商分局對轄區內的斑魚飯店進行了相關檢查，檢查的內容分別是斑魚飯店的銷售模式和流程，是否涉嫌欺詐消費者。在昨天的執法檢查結束後，執法人員已經將檢查情況匯總。市工商局相關負責人告訴記者，目前，麗江龍記斑魚莊山東路店涉嫌欺詐消費者，已由市南工商分局立案查處，根據《消費者權益保護法》第五十條和國家工商總局 《關於欺詐消費者行為處罰辦法》第三條的規定，將對其進行依法處罰。下一步，市工商局還將繼續對該類行業進行檢查，並根據執法檢查情況，每天通報案情進展。

　　本版撰稿攝影 記者 原野 趙健鵬 孫啟孟 實習生 姚大偉

　　作者：原野 趙健鵬 孫啟孟 姚大偉

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