吃魚不用挑刺，宮廷廚師的好做法，老人和孩子更愛吃，兒子抓個不停
喜歡看美食節目，追劇中。慈禧太后，做為「紫禁城第一美食家」，深研美食，對食物的要求非常嚴苛，對滿足自己的口味也著實下了一番功夫，既要色香味俱全，還要養生。
在宮裡，傳膳要隨傳隨到，但是菜提前做好就會涼，放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題，想了三天三夜，最終琢磨出了「抓炒」。這種做法妙就妙在要炸兩遍，先低溫炸熟，再高溫炸酥，這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意，甚至還封了王玉山「抓炒王」的名號。
劇中出現的抓炒有四道：抓炒裡脊，抓炒魚片，抓炒大蝦，抓炒腰片，問了家人想吃哪個，點了抓炒魚片，好嘞，復刻一把，也來嘗嘗慈禧太后愛吃的美食，哈哈，瞬間也覺得高貴了呢！此做法吃的時候不用挑刺，老人和孩子更愛，兒子更是抓個不停！
瞧這賣相也不錯呢，趕緊動筷子嘗嘗，好吃極了
考慮到家常的局限性，部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
魚這樣做，老人和孩子都能吃，不用挑刺，孩子吃的比大人都多
食材：準備主要食材：草魚1條，實用淨魚片400克，薑末10克（滿滿2大勺）
醃料：鹽5克，料酒1勺，雞蛋清2個
汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），澱粉適量（不放碗裡，最後勾芡用）
炸糊：9勺玉米澱粉，6勺清水，植物油3勺
第一步：準備食材：草魚去鱗、去腮、去內臟，用刀再刮一遍魚身，衝洗乾淨，用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡，給魚做個鹽浴，反覆揉搓，去掉黑膜，大概3分鐘就行了，然後泡水洗淨，這樣能有效的去除魚腥味
第二步：草魚去掉魚頭，從魚尾處切一刀，到魚脊骨，然後橫刀，貼著魚脊骨向魚頭方向切開，另一邊也是如此處理，片下魚排刺，最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍，控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘，再放蛋清抓一抓備用
調炸糊：玉米澱粉加水泡一會調開，再放植物油攪勻
調個汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），攪勻，澱粉不放，最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻，這個時間鍋裡加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍，撈出備用
炒鍋加植物油，放薑末炒出香味，倒入調好的汁熬製略微變濃，聞到香味，加水澱粉勾至有點粘稠
倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋
香噴噴的抓炒魚片就做好啦，想不想嘗一口，做法也不難，可以試試！