芹菜
屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一。
功效
具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮髮油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。科研人員研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。
芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。
芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。
芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動，促進排洩，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。
芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。
芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。
芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜防治痛風。
營養
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
含量參考，約每100克食物中的含量：
能量16千卡，蛋白質0.7g，脂肪0.2g，單不飽和脂肪酸0.1g，碳水化合物3g，糖1.8g，膳食纖維1.6g，葉酸36μg，鈉80mg，鎂11mg，磷24mg，鉀260mg，鈣40mg，鐵0.2mg，鋅0.13mg，維生素A22μg，維生素B1（硫胺素）0.02mg，維生素B2（核黃素）0.06mg，煙酸（煙醯胺）0.32mg，維生素B60.07mg，維生素C（抗壞血酸）3.1mg，維生素E0.27mg，維生素K29.3μg。