限制性開放堂食半個月顧客仍偏愛外賣和自提

  信息時報訊（記者 鄭曉玫）自2月22日，廣州各區的餐飲店陸續恢復堂食以來，時隔半個多月後，餐飲門店的就餐情況恢復得如何？為此，記者走訪了廣州市多家餐飲門店，發現大多數餐飲店已恢復堂食。不過各家門店的經營情況卻各不相同，有的餐飲店依舊空無一人，有的餐飲店卻開始排起長隊。

  堂食餐位有限 個別餐飲開始排隊

  「目前我們店內的座位已經坐滿了，您這邊預計要再等10分鐘。」專營日料的摩打食堂（客村店）門口，一名負責接待的服務人員向前來就餐的客人說道。日前，記者中午12點在摩打查看情況時，發現店前已有兩三桌客人在排隊，陸續前來就餐的客人也不少。記者從該店的顧客登記表獲悉，該店從11點開始營業，不到12點店內12張桌子就已被坐滿，就餐人數基本為每桌2~3人。

  除了摩打食堂外，記者在走訪時發現，其他餐飲門店的就餐區都比疫情前大幅度收縮。八合裏海記創始人林海平介紹，因目前堂食是有限度恢復，所以每一家門店開放的座位只有50%。在八合裡牛肉火鍋店（珠影廣場店），中午12點左右店內僅6桌客人就餐。不少餐飲企業都向記者表示，由於開放餐位有限，是導致客流飽和的一大原因。「隨著堂食的逐步恢復，廣州酒家目前的客流是穩步上升。由於開放餐位有限，目前大部分的門店上座率基本比較飽和，確實個別餐飲店會出現排隊的狀況。」廣州酒家相關工作人員向記者說道。

  雖說門店客流量增多是好事，但如何化解因排隊產生的人群聚集情況，也成為不少餐飲店現階段的難題。對此，八合裏海記負責人林海平表示，「目前已經通知各家門店，在店門口排隊的人不能超過10個人，如果太多則取消排號。」然而在摩打食堂門口，記者卻留意到，儘管工作人員已經勸說客人拿了排隊紙先離開，但大多數食客依舊會選擇在門口等待叫號。對此，有食客向記者解釋，「萬一走開後，座位沒了怎麼辦。」

  外賣仍是餐飲主要營收渠道

  鑑於目前堂食尚未完全恢復，疫情防控仍然不能放鬆，因此即便有的餐飲店已陸續恢復堂食，但不少餐飲企業的負責人們仍將精力放在外賣渠道上。大同酒家的負責人表示，隨著外賣營收的上升，現在營收方面基本是外賣和堂食各半。此外，廣州酒家、真功夫、肯德基等餐企業，都在積極開發企業團餐或半成品菜式的配送。

  網紅飲品店奈雪的茶和喜茶都表示，外賣和自提服務是目前主要的經濟來源。「幾乎都是外賣和小程序點單自取的，堂食的份額幾乎可以忽略不記。」奈雪的茶方面告訴記者，截至3月9日，全國9成的奈雪的茶門店在各地政府和物業的批准下陸續恢復營業，部分門店已恢復至此前營業額的70%左右。同為茶飲品牌的喜茶則向記者表示，目前他們正在布局智能化的消費場景，為迎接疫情後的爆發消費做準備。記者了解到，目前喜茶僅接受喜茶GO微信小程序或美團外賣線上下單，而在疫情之前，喜茶線上訂單量就已經超過總訂單量的80%。