現在氣溫逐漸升高，萬物復甦，人們可以在田野外挖野菜吃，像現在主要的野菜有薺菜、曲鼠草、蒲公英、野蒜、香椿芽等。今天介紹另一種野菜美食。
在春末天氣溫度升高，下雨的時候在野外的草叢中生長一種東西可以食用，這種東西生長環境要求很特殊，要求溫度較高，並且下雨的時候才能生長，這就是以前人們為解決溫飽而經常吃的地衣菜。
地衣菜，又名地耳、地衣、地木耳、地軟、地皮菜、等。地衣菜是長在山上石頭地上的一種野菜，顏色，有點像紫菜，比較稀少，它的營養價值比較高。
小時候經常在下連陰雨後才去採，雨停後，挎著籃子到野外去拾，最好在天晴之前拾。因為太陽一出來，地瓜皮被曬乾後變薄了，變小了，增加了識別難度。
地衣菜又叫地耳，是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀。
地皮菜是一種美食，吃法有很多種，炒肉絲，炒雞蛋，蒸包子當然最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。
下面重點介紹地衣菜炒雞蛋。
食材：雞蛋，地衣菜，蒜末，花生油
調料：鹽，生抽，糖、花椒粉
做法：
1、用清水淘洗乾淨地衣菜，用熱水炒一下，撈出來備用；
2、雞蛋加一點鹽打散，覺拌均勻；
3、炒鍋倒油，燒熱後把打好的雞蛋往鍋裡倒，翻炒熟；
4、盛出雞蛋，放在盤裡備用；
5、鍋中倒一點油，放進蒜末，韭菜段，放進地皮菜翻炒；
6、將炒好的雞蛋回鍋與地皮菜一起翻炒，撒上胡椒粉，適量放上點糖和生抽，根據個人口味而定。
地皮菜有點像泡發後的紫菜，本身沒什麼味道的。地衣菜具有清熱明目，主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，等病症。
小提示：
1、到野外拾地衣菜時，一定要趕在太陽出來之前，這時候地衣菜個大，好找；
2、在野外採集的地衣菜帶有很多細砂、草等雜物，再洗之前最好先晾一涼，用簸箕把草等雜物除去掉；
3、地衣菜跟其它好東西一樣，一次不要多吃，吃多了也會不舒服。