我國的海岸線很長，綿延大約1.8萬千米，孕育了豐富的魚類水產資源。這些魚類資源中，硬骨魚綱鱸形目是包含經濟食用魚種類最多的一個大目了。我們熟悉的帶魚、黃魚、金槍魚、鯛魚，都是屬於此目的。鱸形目的魚類大部分生活在海洋，少量生活在淡水中，形體大小差別很大。鱸形目的魚類都長有鰭棘，可以用於進攻或者防衛。小編今天要給大家介紹的，是鱸魚目的一種美味魚類，叫做方頭魚。
方頭魚有比較多的種類，我國多產於黃海、渤海和東海海域，多生活在近海。方頭魚也叫馬頭魚，顧名思義，它們外形最大的特點是一個額頭是方的，從眼到頜幾乎是垂直下降的，有幾分我國傳統年畫裡壽星的額頭。馬頭魚的食物是海洋的底生生物，例如小魚小蝦等。它們的嘴巴中列生著細密的牙齒，一旦咬住獵物，很難掙脫。方頭魚中，最為美味的要算白方頭魚了。紅方頭魚最為常見，是海釣時的常見魚類。
雖說方頭魚體型不大，長著高高的額頭，但方頭魚眼睛很大，魚身色澤依品種不同而呈現金色、紅色或者銀色，整體是每場漂亮的。所以人們也說它是「魚中美女」。捕獲方頭魚的方法有許多種，由於方頭魚生活在近洋中下層水域，所以是適合用底拖網漁法的。人們用的更多的是漁船延繩釣。選擇好較平靜的海域，採用蟲餌或蝦等，漁民開船去捕撈，每次都能收穫滿船。捕獲量非常大。通常在船上，漁民就會進行急凍處理，方便出口到更遠的市場上去。
方頭魚的烹飪方法很多，它的肉質柔嫩，清蒸、燒烤這樣彰顯原汁原味的烹調方式尤其適合。方頭魚也可以鹽漬後曬乾，食用前用清水泡發就可以了。方頭魚也很適合煲粥或者煲湯。方頭魚鮮香不腥，魚骨、魚皮和魚眼都富含蛋白質，被譽為補腦佳品。體質虛弱的人用其煲粥，即好消化又可以滋補身體。不過，方頭魚通常要兩齡後才開始性成熟，並且是肉食性的，處於食物鏈上層，所以體內會富集到更多的汞。這對於人的健康來說，是很不利的。小孩子長期食用這類魚，會影響其正常發育，引起重金屬中毒。所以，方頭魚雖然美味，卻並不太適合給幼兒食用。