茄子是夏秋常見的蔬菜，茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮裡面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。
茄子含有豐富的維生素、碳水化合物、脂肪和蛋白質等營養物質，能補充身體所需營養。
茄子中含有豐富的維生素P（特別是紫色的表皮中），每100克中含維生素P750毫克。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，具有預防微血管破裂出血和促進傷口癒合的作用。對於愛吃燒烤的朋友，每天來一個肉末烤茄子，不但美味，對身體大有益處。
富含維生素C。茄子適合一些愛美的女性食用，茄子富含維生素c，可以幫助大家減輕體內的氧化速度。同時呢，也可以幫助大家使血液中的膽固醇水平降低，幫助大家少患一些三高疾病。
茄子中有一種叫做龍葵鹼的物質,這種物質可以有效的抑制消化系統裡面腫瘤的增殖,所以可以起到防治胃癌的效果。在日常生活當中,正常人更是應該要多吃茄子,不僅味道鮮美,而且還能夠在不知不覺中就可以防治胃癌,有些偏食的人,得各種疾病的機率會更高,主要就是因為這些人不愛吃大眾的食物,所以也不能夠預防這些疾病的產生。
茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細胞內的正常壓力，維持人體神經肌肉的正常興奮性。人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。
夏天天氣悶熱，容易令人上火，便秘，長痱子等，而茄子具有清熱解毒的功效，可散血、消腫、寬腸。中醫看來，茄子是寒涼性質的食物，因此在夏季多吃些茄子對痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人也非常有幫助。
不適宜吃茄子的人
茄子性寒，凡脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良者及孕婦在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，這種茄子中，含有較多茄鹼，對人體有害。