前街咖啡了解到咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，那我們經常會看到埃塞豆子包裝上寫著什麼G1、G2、G3的，這些都代表了什麼呢？之間又有著什麼差異呢？
首先先來了解埃塞分級前街咖啡了解到在衣索比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，衣索比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。
前街咖啡發現一般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。
2008年ECX（衣索比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型：a. 精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高
b. 商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；
c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，精品 和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。
物理特徵（40%）：
水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）
杯測質量（60%）
然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；
Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類為商業等級出口。
【前街咖啡水洗耶加G1和水洗耶加G2】為例產區：耶加雪菲
品種：原生種
【前街咖啡生豆分析】因為品種都是當地原生種，所以看起來會大小不一，但經過前街咖啡仔細觀察、對比後前街咖啡發現兩支水洗耶加，從生豆和熟豆上都可以明顯的看出【G1】的豆子顆粒大小相對來說是比較勻稱的，而【G2】豆子可以明顯看出參差不齊，且瑕疵豆多。
【前街咖啡烘焙】
【水洗耶加G1】入豆溫200°C，轉黃點5:20，151.3°C，一爆開始在8:25，185.4°C，一爆發展2分鐘出爐，溫度193.5°C。
【水洗耶加G2】入豆溫200°C，轉黃點5:35，147°C一爆開始在9:08，182.1°C，一爆發展2分鐘出爐，溫度195°C。
【烘焙分析】在烘焙的過程中，可以明顯聞到【G1】的香氣，而【G2】的則會略遜一籌；
【前街咖啡杯測對比】
【前街咖啡衝煮參數】為了更好的對比，同樣的衝煮參數
【前街咖啡衝煮手法】30克繞圈悶蒸30秒，悶蒸結束後注水繞圈至125克，等水位下降至一半，繼續繞圈注水至225克，萃取時間：2:10秒，總萃取液重225克。
【前街咖啡風味描述】【水洗耶加雪菲G1】聞起來有茉莉花、檸檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段湧現出檸檬的酸調，蔗糖回甘，烏龍茶餘韻。
【水洗耶加雪菲G2】聞起來帶著茉莉花香以及柑橘酸香，入口有著檸檬、西柚酸調以及紅茶茶感，尾段帶著些許可可的風味，焦糖回甘。
【總結】
在風味上，其實【G1】【G2】是比較接近的，主要都是檸檬、柑橘、茉莉花這類風味，不過相比之下，【G1】的風味層次豐富且清晰，而【G2】的風味層次較少且不太清晰，會帶有著一些雜味。