海鮮和水果同食賽劇毒?食物相剋都是騙人的,別再被坑了!

2020-12-06 騰訊網

食物相剋，相信很多人都聽過。即使官方媒體已經闢謠了食物相剋這一說法是假的，但很多人還是保持寧可信其有，不可信其無的態度，認為有些食物搭配在一起會產生劇毒，人吃了會中招甚至死亡，能不吃就絕對不吃。

為了攻破謠言，我們先來看看網上有哪些流傳至廣的食物相剋，為什麼它們在一起會使人發生中毒反應。

六種常見食物相剋的謠言

胡蘿蔔和白蘿蔔一起吃會破壞維C？

傳言胡蘿蔔和白蘿蔔不能一起吃，不然胡蘿蔔一種叫抗壞血酸的分解物質，會破壞白蘿蔔的維生素C。

說得好像言之鑿鑿，實際上漏洞百出。

這種「抗壞血酸的分解物質」是一種酶，它確實可以破壞維生素C，但不只是胡蘿蔔，其他植物都存在，白蘿蔔也檢測出來有，即使不和胡蘿蔔吃，單吃白蘿蔔也會分解維生素C。

況且，蔬菜在蒸、煮、炒、燜等烹飪過程中也會造成維生素C的流失，除非生吃，不然很難完全保留蔬菜內的營養素。

菠菜和豆腐一起吃會發生結石？

據說，菠菜有草酸，豆腐含鈣高，兩者搭配在一起會引起體內草酸鈣的沉澱，導致結石的發生。

然而要滿足結石的發生，需要看兩個條件，一個是代謝是否正常，一個是草酸發生反應的位置。

如果代謝功能紊亂，並且草酸存在尿液中，才會和鈣反應生成草酸鈣形成結石。否則直接吃下肚子，經過腸胃系統的消化，隨著糞便排出來，根本就不會導致體內出現結石。

豆漿和雞蛋一起吃會分解蛋白質？

相傳豆漿和雞蛋吃了之後，會降低雞蛋的營養價值，吃了等於白吃。因為豆漿含有胰蛋白酶，會將雞蛋的蛋白質分解，一起食用其蛋白質就不能被人體吸收和利用。

上面只有一點是正確的，就是大豆裡的確含有胰蛋白酶。然而這種酶極易破壞，在高溫加熱或者酸鹼環境中，其活性就會失活，不能分解蛋白質。

豆漿需要加熱至沸騰才能食用，這時所含的胰蛋白酶幾乎沒有，對雞蛋的蛋白質也起不到什麼作用，所以不用擔心吃下去的雞蛋會被豆漿分解。

海鮮和水果一起吃會中毒？

有些謠言越來越離譜，如果上面只是營養素流失或者形成結石，那麼這個食物相剋可以直接讓人劇毒而亡。

有人說海鮮如蝦蟹含有的砷會和水果中的維生素C結合，生成砒霜，所以不能吃。

真相是海鮮含有的是有機砷，它十分穩定，不會隨意和維生素C發生反應。而且蔬菜也含有大量的維生素C，如果海鮮的砷會和維生素C生成砒霜，那麼海鮮也不能和蔬菜一起吃了。

螃蟹和柿子一起吃會拉肚子？

不少人耳聞螃蟹和柿子一起吃，由於螃蟹的蛋白質很多，柿子中的鞣酸會將其凝固，出現腸胃疾病，比如腹瀉、腹脹、腹痛等症狀。

實際上這並不會發生，它只是一個理論推測，只要把螃蟹煮熟，不吃生柿子的話，就不會出現什麼差錯。

榴槤和牛奶一起吃會猝死？

相傳牛奶和榴槤一起吃，會產生大量咖啡因，人吃多了會引發猝死。

散發謠言真的不需要成本。牛奶主要含有蛋白質、鈣、脂肪等物質，榴槤則是糖分、維生素以及碳水化合物。兩者一起食用根本不會產生咖啡因，那又何來咖啡因過量而猝死一說呢。

研究人員實驗證實食物相剋不存在

實驗一：早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授就曾做過此實驗，他選取了數百種食物分組進行檢測，觀察食用後人的表情、皮膚變化、體溫以及身體不適症狀，結論是沒有發現有哪些食物存在食物相剋。

實驗二：2008年到2009年，中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院進行食物相剋食物，同樣是調取大量的食物作為樣本，針對網上常見的食物相剋，將其兩兩搭配，食用後過一段時間也沒有發現異常。

實驗證實、專家闢謠，這些科學事實都在告訴我們食物相剋的謠言。但是有些人吃完了確實發生不良反應，那又怎麼解釋呢？

身體不舒服或是這些原因

1

食物不乾淨

食物沒有煮熟，含有大量細菌、病毒，當進入人體後就會引起細菌感染，出現上吐下洩的現象。

2

食物不宜食用

就像剛剛說到的螃蟹和柿子，只要螃蟹煮熟，柿子熟透就沒有問題。因為生柿子含有很多鞣酸，即使不搭配螃蟹，單吃也會刺激腸胃引起肚子痛。

3

自身問題

本身就有食物過敏、乳糖不耐症、腸易激症候群的人，只要稍微吃點刺激的東西都會引起機體反應，造成肚子不舒服。

真正要注意的飲食問題

想要吃得健康，吃得安全，在飲食上要掌握這5個細節：

不能吃過於辛辣刺激的食物，腸胃會受不了；

油膩肥厚的食物要少吃，容易加重肝臟負擔；

選擇優質蛋白的食物，如雞蛋、牛奶、紅肉等；

食物要煮熟，避免感染微生物，造成中毒現象；

營養要全面，做到不挑食不貪食。

食物相剋為什麼還那麼多人信？

其實食物相剋這一想法從古代就開始有了，當時科學條件落後，很多東西只能依據經驗所得來避免再犯錯，但這並不是解決問題的真正方法。

食物相剋起源於中醫的藥食同源理論，認為食物和藥物的作用是相通的。如果不同藥物之間能互相反應，那麼食物搭配也會有出現兩者「相剋」的現象（這是中醫被冤枉的最慘一次）。

實際上，中醫認為的並非是食物相剋而是「食物相反」。

不同人有不同的體質，而每種食物都有不同的性味，疊加食用會作用於人體，如體質偏寒或者偏熱就會發生一些副作用，這就叫做「食物相反」，而食物本身是沒有相剋的。

我們應該用科學的眼光來看待一切事情，不信謠不傳謠，掌握科學知識，更好地對待自己。

參考資料：

《都在告訴你食物「相剋」是謠言，這裡有不一樣的終極答案》.中國醫學論壇報.2018.03

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