食物相剋說法有哪些? 食物相剋的說法有科學依據嗎?

2020-12-07 川北在線網

川北在線核心提示：原標題：食物相剋說法有哪些？ 食物相剋的說法有科學依據嗎？ 我們經常會聽到，某某食物和某某食物放在一起不能吃，吃了會中毒之類的？比如說，柿子和海鮮不能同食，甚至白蘿蔔和胡蘿蔔都不能一起吃？食物之間真的相剋嗎？這是真的嗎？食物相剋說法有哪些呢？ 近日，央

　　原標題：食物相剋說法有哪些？ 食物相剋的說法有科學依據嗎？

　　我們經常會聽到，某某食物和某某食物放在一起不能吃，吃了會中毒之類的？比如說，柿子和海鮮不能同食，甚至白蘿蔔和胡蘿蔔都不能一起吃？食物之間真的相剋嗎？這是真的嗎？食物相剋說法有哪些呢？

　　近日，央視闢謠食物相剋說法，在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋說法，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。所謂食物相剋，指的是每一道食材都有自己特有的功效，但有時不合適的食材在搭配一起吃的時候，功效就有可能變成病因。早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對所謂「相剋食物」中，選擇了當時最為流行的14組食物。

　　包括蜂蜜和蔥、牛肉和板慄、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。

　　在2018年的央視315晚會上，也對食物相剋進行了闢謠。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉變為砒霜。過度關注食物相剋，會影響我們攝入食物的多樣性，食物相剋傳言是站不住腳的。

　　食物相剋說法有哪些呢？

　　說法1：茄子與蘑菇同食會導致人食物中毒

　　尤春英表示，蘑菇中的主要營養成分是蛋白質、維生素和胺基酸，而茄子中主要含有維生素和礦物質，「茄子與蘑菇同食可以促進人體對蘑菇中蛋白質的吸收，兩者是相互促進的，完全不會產生毒素。因此蘑菇與茄子同食會導致人食物中毒這一說法不靠譜」。

　　說法2：苦瓜與雞蛋不能同食

　　有人認為苦瓜與雞蛋都是是寒涼之物，所以二者不能同食。對此，尤春英表示，傳統醫學認為，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑瀉火，解熱除煩，而熟食又能養血滋肝，潤脾補腎，苦瓜被烹飪後，不僅苦味變淡，寒性也會減弱，此時不但對人的身體無害，而且還有增進食慾、益氣、補血、明目的作用。「而雞蛋對於人體有諸多好處，中醫認為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效，」尤春英強調，「二者同食還可以達到清熱解毒、增進食慾等功效。由此看來，因為苦瓜性寒而不能與雞蛋同食的說法並不靠譜。」

　　說法3：土豆與牛肉不能同食

　　謠言稱由於土豆和牛肉在被消化時所需胃酸的濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之會導致腸胃功能的紊亂。

　　尤春英表示，牛肉中蛋白質、脂肪的含量較高，搭配土豆可增加口感和食慾。「另外，由於食物中蛋白質的消化並不完全在胃中進行，這會使蛋白質在胃中停留的時間稍長；加之胃中的酸性環境會抑制澱粉酶的作用，使得土豆所含澱粉的消化速度也變慢。蛋白質和澱粉的消化速度變慢意味著食物會在胃中滯留較長時間，但是這樣不但不會導致人的胃腸功能紊亂，反而可以降低人的血糖反應，對於糖尿病人、肥胖者都有好處。」尤春英說，「所以，『土豆和牛肉不能同食』一說是違背生理學常理的」。

　　說法4：菠菜和豆腐

　　菠菜和豆腐，有好多人認為是相剋的，原因是豆腐裡面有鈣，而菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。

　　其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜裡的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質的流失。

　　說法5：黃瓜和西紅柿

　　有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相剋不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相剋沒道理!

　　說法6：土豆和雞蛋

　　小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，有人信以為真!其實沒有什麼科學道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優質蛋白，又有土豆提供的細膩的澱粉和維生素、膳食纖維等，富含營養，又健康可口;外國人還經常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

　　說法7：香蕉和酸奶

　　香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助於潤腸通便、安神助眠哦。

　　說法8：海鮮和檸檬

　　海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

　　而事實上，海產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，並且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。

　　海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

　　最後，尤春英還提到，其實自然界的食物根本不存在所謂的「食物相剋」，但在日常生活中人們可能會因為飲食不潔或飲食方式不當而造成食物中毒等情況。

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