被央視闢謠的食物相剋說法,你聽過幾個?

菠菜和豆腐不能一起吃?

維生素C與蝦同食會中毒?

螃蟹與西紅柿不能一起吃?

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不知道從何時起，食物相剋說法在民間盛行。近日，央視闢謠食物相剋說法引發了網絡上的熱議，讓我們更為科學的認識到了食物相剋論。

早在2018年的央視3·15晚會實力闢謠：食物相剋是假的！

這些年，你磕過幾對「相剋CP」？

1.菠菜+豆腐，互相傷害CP

有食物相剋論說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸裡也會跟牛奶結合，喝豆漿也有鈣……這麼說來，只能不吃菠菜了。事實上這種影響很小，菠菜豆腐湯、小蔥拌豆腐都可以放心吃，並不存在豆腐跟菠菜或小蔥相剋的問題。

2.維生素C+蝦，中毒CP

維生素C具有還原作用，能將五價砷還原成三價砷，但是此還原作用不強，需要大劑量的維生素C和五價砷。通過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全範圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重汙染的蝦。

中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生，正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。

3.海鮮+柿子，結石CP

有些人說，柿子不能空腹吃，而且不能和螃蟹一起吃，容易長柿結石。其實，主要是柿子吃太多。吃柿子之所以容易長結石，主要是因為柿子裡含有一種名叫鞣酸的物質，它屬於一種多酚類物質。在一定條件下，它能與蛋白質結合，成為不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。

當沉澱物大量形成時，就可形成像石塊一樣的硬物，也就是常說的胃柿石。然而，實際上胃結石和是否空腹吃，以及是否和螃蟹一起吃沒有特別大的關係。一般來說，人體內形成「胃柿石」與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量相關性最高。

簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。

因此，想要儘量減少胃結石的產生，重點是要控制柿子的食用量，一次不要吃太多，一般而言，中等大小的柿子，一天一個就好。而且，最好不要吃還沒有成熟的柿子。

4.啤酒+海鮮，痛風CP

痛風是體內尿酸代謝紊亂造成的一種代謝性疾病。對於痛風人群，日常飲食建議禁食或者少食高嘌呤食物。啤酒和海鮮本身都屬於高嘌呤食物，攝入過多會導致體內尿酸濃度升高，加重痛風，單獨食用大量啤酒或者海鮮也會導致痛風加重，並不是啤酒與海鮮同食導致痛風。

高嘌呤的食物不論怎麼搭配都對痛風或者高尿酸患者不利，但對於正常人來說影響不大。

5.豆漿+雞蛋，降低營養CP

網上謠傳說豆漿不能與雞蛋同吃。有毒理由是雞蛋中的黏液性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去兩者應有的營養價值。

豆漿中怎麼會有胰蛋白酶？

生豆漿中所含的是胰蛋白酶抑制劑，會妨礙人體對蛋白質的吸收。然

而，只要豆漿充分加熱，胰蛋白酶抑制劑大多被破壞，不足以影響蛋白消化吸收。其實，真正的問題在於豆漿煮透了沒。豆漿中含有一種叫做皂甙的毒素，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。喝了這種沒有煮熟的豆漿，有可能會引起中毒。

大家若吃了食物後出現不適症狀，首先應考慮食品安全問題或食物過敏反應等。

總的而言，只有建立好的飲食習慣，儘量攝入豐富、多樣、新鮮、加工程度較低的食物，才是安全飲食的方法。