「食物相剋」理論的真相,你知道嗎

「食物相剋」是個老生常談的話題，不管外出聚餐，還是家庭聚會，都有人煞有介事地說：「這兩樣東西怎麼能放一起吃？相剋！」。

道理嘛，自然也是一套一套的，比如紅蘿蔔和白蘿蔔不能一起吃，紅白相衝嘛（綠蘿蔔表示很尷尬）。

但類似這種的「低級」謠言，相信你會不屑一顧，馬上斷定是假的，因為理由實在太牽強。

但有些「食物相剋」的謠言經過包裝，經由一些所謂的「專業人士」背書，附上所謂的「科學分析」，還動不動就「致死」、要你的命，這就會讓不少高知也被洗腦，乖乖交上智商稅。

謠言1：小蔥拌豆腐，牛奶配菠菜，吃完易骨折，還能吃出痢疾？

拋開劑量，談營養素對健康的影響，都是片面的。富含鈣的食物與草酸含量高的食物一起吃，鈣與草酸結合形成草酸鈣沉澱，確實會影響鈣的吸收，但可以把菠菜、竹筍等食物在開水裡灼一下，可去除大部分草酸。更何況，植物並非鈣的優質來源。奶和奶製品、豆類和豆製品、海產品等，才是鈣的主要獲取途徑。

謠言2：土豆和米飯不能一起吃？

土豆所含的蛋白質和維生素C，差不多都是蘋果的10 倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。

謠言3：雞蛋搭配豆漿，豆漿會降低雞蛋的營養價值？

雞蛋與豆漿，相信是很多人的早餐必備組合。可有些「食物相剋」鼓吹者一本正經地說，豆漿含胰蛋白酶抑制物,會妨礙蛋白質的吸收,從而降低雞蛋的營養價值。

事實上，豆漿一旦加熱至65C左右，胰蛋白酶抑制物就會變性失活，發揮不了任何作用。

謠言4：維生素C+蝦等海鮮，會毒死人？

有謠言說，蝦、蟹等海鮮中含有五價的砷化合物，與含有維生素C的水果、蔬菜同食，會將其轉化成三價砷，也就是劇毒物砒霜的主要成分。砒霜有多毒，我們都知道，吃下去會導致中毒，甚至死亡。

但我相信，這個組合大概率出現過在每個人的飯菜裡。因為富含維生素C的食物實在太多了，比如水果中的橘子、山楂、檸檬、獼猴桃等，蔬菜中的青椒、番茄、大白菜等。

回想一下，你有沒有在吃完螃蟹後，馬上來一個大橘子？而沿海地區還會用大蝦炒白菜，泰國菜裡也常常將西紅柿和海鮮煮在一起，可沒人中毒身亡吧？

事實上，五價砷是低毒，而三價砷是高毒，這個沒錯。但海鮮裡的五價砷含量很低，維生素 C（也就是把「高價」變成「低價」）也沒有能力將五價砷還原為三價砷，想中毒是很難的。因此很難將海鮮裡的五價砷變成砒霜。

即便發生了少量還原反應，那海鮮中的砷含量也是很低的，還原成三價的砷就更是微乎其微，想中毒都難。

謠言5：肉類和茶水同食會導致消化不良？

吃完肉，再喝點茶解膩，是很多人的習慣。但有謠言說，茶葉中所含的鞣酸，可能會與肉裡的蛋白質發生反應，形成不容易吸收的蛋白沉澱物，就是鞣酸蛋白質。

幾杯茶水裡含的鞣酸，大約也就一兩百毫克。相比一頓飯吃進去的肉（大概1-2兩，也就是50-100克），實在是九牛一毛。兩者形成的鞣酸蛋白質對人體產生的影響微乎其微。

總之，食物相剋都是謠言，千萬不要被別有用心的人所利用。某些專門編寫食物相剋的人，故意利用這些謠言，吸引大眾的注意力，然後獲取一定的利益。仔細看看不難發現，這些作者並沒有可靠的專業背景，比如營養學、醫學等。