中國第一塊人造「培養肉」問世!吃貨三連問:能吃嗎?怎麼吃?好吃嗎?

　　下半年以來，豬肉價格居高不下，「二師兄」也成了名副其實的「豬漲老」。

　　有不少人就想，要是能搞點口感和價格都能接受的「人造肉」出來就好了。

　　說曹操，曹操到！

　　近日，中國第一塊人造「培養肉」在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生！

　　周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天，生產得到重達5克的「培養肉」。這是國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。

　　來，我們一睹國內第一塊「培養肉」真容↓↓

　　5克，還不夠塞牙縫吧！

　　有網友就問了，這種「培養肉」能吃嗎，啥時候能上市？價格咋樣？

　　「人造肉」和「人造肉」不一樣

　　當我們在說「人造肉」時，我們在說啥，這個問題十分關鍵。

　　目前，業內一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白製成，另一種則是利用動物幹細胞培養而成。

　　第一種「人造肉」，其實還算不上真的肉，因為其主要還是以植物蛋白（大豆）為原料，只是經過加工後口感和造型更接近肉。

　　這種「人造肉」很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆製品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應俱全，成為素食主義者的福音。

　　這一領域已有眾多公司布局，比如齊善素食和雙塔食品。

　　第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動物幹細胞分化而來，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新生長方式。

　　周光宏教授團隊就是通過這種方式研製出了「培養肉」。

　　「人造肉」可能沒那麼好吃

　　說「人造肉」可能沒那麼好吃，主要有兩個考慮：第一，價格不便宜；第二，味道可能也不太好。

　　咱們先說價格。

　　國金證券分析師袁維表示，自2013年荷蘭研究人員首次用幹細胞研發出來，首個人造肉餅的造價高25萬歐元（約合34.5萬美元），人造肉成本問題一直未解決。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，用培養液一個個細胞長出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產成本高達1萬美元。

　　另外，培養人造肉比養雞、養牛要操更多的心，因為需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸鹼度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

　　也就是說，製作難度決定了其價格不會更便宜。

　　再看口感和味道。

　　專家表示，用幹細胞培養出的肉，充其量是「細胞」肉或者「蛋白質」肉，與天然生長的肉還有不少區別。

　　朱毅認為，人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細胞生長是一個系統協調工程，有神經有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的。隨之而來的是，細胞代謝也會有所不同，風味物質累積不一樣，口感自是無法一樣。

　　當然，消費者的習慣也是「人造肉」需要跨過的門檻。

　　現在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產品仍然佔豬肉消費的大部分。根據中國產業研究院的報告，2015年我國熱鮮肉消費量佔豬肉總消費量的比例為60％。

　　

　　用動物細胞或組織培養的清潔肉，目前市場上還沒有成熟產品，消費者是否能夠接受還是未知，市場前景還十分不明了。

　　記者：吉蕾蕾

　　策劃、文案：溫寶臣

（責任編輯：孫丹）