檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，原產於印度，在地中海一帶大量栽培，很輕易就成為柑橘屬水果中用途最多的一種。若當作水果食用，它的酸味並不討喜，但在烹調中用途卻很多。
萊姆、檸檬葉、青檸檬
檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥臊之氣，並能使肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。檸檬是天然的醋，經常被用來製作冷盤和涼菜等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為「檸檬酸倉庫」檸檬酸是公認的最優質果酸。
萊姆是lime的音譯，它其實是檸檬的近親，俗稱青金桔，海南人稱公孫桔、桔子或酸桔，臺灣人稱金桔。這種小而皮薄的水果常作為檸檬的替代品。萊姆可以鮮食、泡水，也可以用於果汁、雞尾酒、泡菜、蜜餞及咖喱中。磨碎的皮常用於冰果凍及冰激凌中以添加風味。
檸檬葉
檸檬葉已經在東南亞、歐洲、地中海地區的食譜中出現好幾百年了，甚至在廣式月餅的配料裡也有檸檬葉的名字。它不僅具有止咳理氣的功效，還能用於調味。檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味，或類似柑橘類的香味，與雞肉或魚類同煮有調味去腥之效，這個味道不是其他調味料所能取代的。檸檬葉散發著清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是越南與泰國料理中的菜式，一定要加入檸檬葉來增加香氣，去除腥味。如醃漬雞腿添加檸檬葉，其清香除了誘發食慾，還可壓制肉裡的腥味。檸檬葉通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多。
青檸檬
青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。黃檸檬是西餐中的寵兒，而青檸檬則是東南亞人的大愛， 各個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調出經典的東南亞菜餚滋味，卻又不會奪走香茅、南姜等調味料的濃香。青檸檬碧綠表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。