本章敘述了無公害雙孢蘑菇的生產基地條件、栽培措施、病蟲害防治、採收等技術。本技術適用於鹽池等區域的菌棚無公害雙孢蘑菇的生產。
術語和定義
無公害雙孢蘑菇，指產地環境條件清潔，按照特定技術操作規程生產，限定限量、限時使用化學合成生產資料，將有害物質控制在標準範圍內，經專門機構認定並許可使用無公害雙孢蘑菇產品標誌的安全優質產品。
菌棚，指坐北面南，四周為土牆，頂（有軟頂和硬頂之別）為木、草，靠自然溫度條件來生產蘑菇的土棚。
生產基地環境
基地環境條件應符合DB51/338的要求。生產場地應選擇生態環境良好、勞動力豐富、交通便利的地方，禁止與各種汙染源靠近，保證不受汙染源侵害。儘可能避開公共場所和居民住宅區。生產區應布局合理，便於管理。
生產技術措施
（一）菌棚的規格要求
四周為土牆，厚50cm，後牆高3m，前牆高2.8m，寬7.5m、長度15m；頂為木+竹竿+塑料薄膜+草苫搭蓋。內設7個床架，過道寬1m，床架寬1.3m，地面離下層30cm，中上層距60cm，每架3層。通風設置，在相鄰床架的過道處南北牆上對開20cm×30cm孔2～3層（向陽面2層孔、背面3層孔）。
（二）培養料的種類及數量
每160m2需配麥草2000kg、牛羊糞2000～2800kg （6m3）、麥麩120kg、石膏粉80kg、過磷酸鈣80kg、石灰粉80kg、碳銨80kg、尿素4kg等。培養料的pH值為7.2～7.5。
（三）栽培季節
1.春季栽培
3月中旬堆料，4月上旬上料，5月20日播種，6月10日採菇，採收末期在10月。從堆料到出菇80天。
2.秋季栽培
6月上旬堆料，7月上旬上料，8月上旬播種，9月上旬採菇，10月結束，次年4月下旬始收，6月結束。從堆料到出菇約70天。
（四）品種選擇
選擇適合本縣產量高、適應性強、商品性能好的雙孢蘑菇品種。如福建省農林大學菌草研究所培育的2796號。
（五）栽培料堆制
1.室外發酵
①建料堆準備。堆料場選擇菌棚門前進行，料場表面呈龜背形，壓實壓平，以便排水。
②培養料（麥草、糞）預溼。建堆前2～3天，將麥草、糞分別堆呈長條形（南北走向），邊堆邊灑水，糞塊大的要打碎，使糞、麥草的含水量分別達50％、 60％ （手握糞肥指縫間有水滲出，但不滴下；麥草手擰有水滴下，但不成線）。
③建料堆及方法。堆長3.5m、堆寬3m、堆高1.5m，堆頂層呈龜背形，四周上下垂直，四角圓弧形。料堆南北走向。一層草（厚10cm）一層肥（厚5cm）交替堆積，同時邊堆邊澆水，底層不澆水，下層少澆，上層多澆，堆完後，料堆四周有少量水流出。最後用薄膜覆蓋發酵。
④室外發酵溫度。料堆溫度掌握在70℃，不超過80℃，維持1～3天，7天就可翻堆。建堆後每天測溫1～2次，以中心溫度為準。
⑤翻堆。培養料四次翻料，共計23天，含水量65％，打通氣孔加強通氣。
第一次翻料，在建堆3～5天後，堆溫上升至50℃，7天達70℃時進行。一層麥草，一層石灰粉（25kg）、尿素（4kg）。
第二次翻料，在第一次翻料後第6天，溫度又上升至70℃時進行。翻料時均勻加入過磷酸鈣65kg、碳銨80kg。
第三次翻料，在第二次翻料後第5天，溫度由最高點60℃～70℃下降時進行。翻料時均勻加入石灰粉25kg，並加噴敵敵畏1000倍液。
第四次翻料，在第三次翻料後第4天進行。
⑥室外發酵標準a.料色呈茶褐色或棕紅色。b.料味削有氨味或微甜香味。c.手摸麥草柔軟，略有彈性，輕拉易拉斷。d.含水量65％，pH值為7.6～8。
2.室內發酵
①培養料上架。第一層上5cm，二三層儘量上，然後將牆、地用水噴溼，密閉菌棚，使培養料繼續發酵增溫1～2天，通入熱蒸汽加溫發酵。②發酵加溫方法。採用4個舊汽油桶臥放加溫，通過蒸汽加溫。加溫至62℃保持3～4小時，然後降溫呈60℃至58℃保持10小時，58℃～50℃保持5天，第6～7天在桶裡加入敵敵畏1瓶、福馬林2kg，共需7天。
③室內發酵標準。a.料色呈暗褐色，料內有毛狀的白化現象。b.料味有甜香味。c.手摸料柔軟、有彈性、易拉斷。d.含水量60％～62％，pH值為7.2～7.6。④整床及消毒。將每架層鋪勻，即進行消毒殺蟲，每立方米空間用甲醛10g+高錳酸鉀5g或硫磺10g，燻蒸一晝夜，或敵敵畏800倍液噴霧。⑤降溫換氣。逐漸降溫，不宜太快；先開背風面的上通風口，再開下通風口排除有害氣體，無異味可播種。
（六）播種
待料溫小於30℃時就可播種，將優質菌種均勻撒在料面，用木板拍平。每160m2需菌種240袋，1.5袋/m2。
（七）發菌
①初期保溼發菌。保持溫度20℃以上，空氣相對溼度85％～90％，每天通風10分鐘，4天後長出新菌絲，6～7天菌絲封面。②中期打孔通風發菌。加大菌棚通風量，無風天氣全部打開通風，有風天氣只開背風口，以適量吹乾料面，促使菌絲向內生長，防止雜菌滋生。③後期打孔通風發菌。播種10天後，菌絲長入料層1/2時，用1cm粗的木棍，自料面打孔至料底，孔間距13cm，2～3天後可根據菌絲生長情況從料底向料面打孔，改善料的通氣狀況，促進菌絲吸料。
（八）播種後溫溼度的管理
譹訛菌棚保持22℃～25℃，不應超過26℃，以防燒菌。
②溼度應先溼後幹，最初3～4天溼度保持85％～90％，不通風，以後逐漸加大通風量，溼度降至75％。菌絲封面後，溼度降至70％ （料面表面較幹，手觸略有刺手感）。
（九）覆土
1.覆土選擇及規格
選擇毛細孔多，保溼性好，噴水後不板結的黏壤土。按規格製成粗細土粒（直徑0.5～2cm），大土粒黏土佔1/3，並拌入1％的石灰粉，加入適量水。
2.覆土消毒殺蟲
覆土前5～7天對土粒消毒處理。6 m3土粒用2kg福馬林加水5～10kg、40％敵敵畏0.5kg稀釋液噴灑，然後用棚膜蓋嚴，兩天後打開，味散盡可覆土菌床。
3.覆土時間及方法
菌絲長到培養料厚度的2/3 （約15～20天）可開始覆土，只要菌絲長出料面就不停地覆土，一直待菌絲不長出料面時停止覆土，總覆土厚約3～3.5cm。
4.覆土後的管理
覆土到出菇需20天左右，菌絲生長的好壞，子實體形成的多少、快慢，明顯受土層的水分、空氣相對溼度和通風狀況的影響。
①水分調控。覆土粒的溼度用手捏成團、不粘手為適宜。覆土後一般不噴水，如果過幹可適量噴些水。當一部分形成綠豆大小的菌蕾時，及時噴一次結菇水，每天每平方米1kg，持續2～3天；當大批子實體逐漸長到黃豆大小時，要及時噴一次出菇水。②通風和空氣相對溼度調節。覆土後，菌棚以保溼為主，誘導菌絲由料面向覆土生長，儘量少通風。當菌絲長進土層不再封面，及時加大菌棚的通風，促使菌絲橫向生長而進一步結菇。噴結菇水後菌棚以通風為主，噴出菇水後子實體出土時，應減少菇棚的通風，空氣相對溼度保持85％～90％，促進子實體生長。
（十）出菇期的管理
1.水分管理。水分直接影響雙孢蘑菇的產量和質量。床面噴水掌握看菇噴水的原則，菇多時多噴，菇少時少噴；前期多噴，後期少噴。第一批或第二批菇長到黃豆大小時，都噴一次結菇水，每天每次每平方米1kg，連噴3次。以後每天噴水3次，每次每平方米0.3kg，保持到採菇高峰之前。小菇剛要出土，到採菇高峰這段時間內，空氣相對溼度保持在90％左右。
2.溫度與通風。適宜生長的溫度為14℃～16℃，當氣溫達到18℃以上時，要通過晚上通風降溫要靠噴水來控制；當氣溫低於14℃時，通風多在白天，以利提高菌棚內溫度
3.追肥。採收2～3批菇後，培養料的營養大量消耗，可追施一些有利於生長的營養物質，如噴施1％的葡萄糖液、 0.5％硫酸銨液、 0.2％尿素液、 0.5％食鹽水等。
（十一）病蟲害防治
1.防治原則
堅持「預防為主，綜合防治」的原則，防治措施應貫穿於蘑菇栽培的各個環節之中。
2.綜合防治措施
①徹底清除菌棚存在的病蟲源。②培養料一定要新鮮、無黴變、乾料。③防止病蟲隨培養料進入菇房。④嚴格要求堆料、堆溫70℃，翻料均勻。⑤搞好後期發酵，保持溫度60℃～62℃6～8小時可殺滅大量的病蟲。⑥覆土要徹底清除、殺蟲。⑦菌棚的門、風口要設防蟲網。⑧播種後關閉門，在風口掛一些蘸有敵敵畏的棉球，每隔5天換1次藥，防蟎類入菌棚。⑨覆土前3天，在床面及反面噴300倍液的敵敵畏，殺蟲殺蟎。⑩每周床面噴1次1％石灰水，或0.5％漂白粉3份與純鹼1份混合液，可預防病蟲的發生。通風換氣，噴水要合理。
（十二）採收
1.採收
採收前應停止噴水，以免採時破菇。採收標準應掌握在菌傘未開、菌孢未破時。鮮銷菇一般菌傘直徑為3～6cm採收；加工制罐菇以採收菌傘直徑為2～3cm的小菇為宜。採收過早產量低，過遲影響質量，還會抑制下一批菇的生長。新鮮蘑菇質地脆嫩，如有機械傷，在空氣中極易褐變，使質量下降，所以採收時要輕採輕放，避免碰撞，採後及時整修、削根、去雜，分級放入有襯墊物的泡沫塑料箱或塑料筐內，並做好低溫預貯工作。
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