轉眼間，一年一度的夏至節氣又到了，今天是一年中白晝最長的一天。我國不同的地區，在夏至這一天有不同的風俗習慣，在吃食上也略有差異。其中民間有一種說法就是「冬至餃子夏至面」，在我國北方的大部分地區，夏至這一天都有吃夏至涼麵的習俗，並且有「吃了夏至面，一天短一線」的說法，這是說夏至過後，北半球的白晝時長將逐漸縮短。按照習俗，在炎熱的夏天吃上一碗涼麵，不僅取一個好的寓意，也是提醒大家注意防暑降溫。因此每當到了夏至這一天，在北方的麵館裡都是賓客爆滿。
夏至過後，炎熱的夏天將正式到來。大家都知道伏天是夏季最熱的時候，「夏至三庚數頭伏」，夏至過後麼也將開啟數伏的模式，因此夏至面也叫做「入伏面」。夏至時節，飲食上應注意清淡，避免油膩增加腸胃負擔。同時要注意食用一些清涼消暑的食物，來降溫降燥。夏天吃涼麵可以說是再合適不過的了，簡單快手，不用長時間呆在廚房裡。清涼爽口，開胃下飯，而且麵食容易消化。今天就來跟大家分享一碗非常好吃的涼麵，麵條筋道爽滑，嘗上一口，就會令人食慾大增，一碗下肚，整個人神清氣爽，也不會覺得熱。今天是夏至，我們就叫叫做「夏至涼麵」吧。
---夏至涼麵---
【食材】麵條適量，豆角1把，胡蘿蔔半根，熟花生米適量，小番茄5個，小蔥1棵，大蒜3瓣，熟白芝麻適量，生抽2勺，米醋2勺，老抽小半勺，食鹽一小勺，白糖少許，花椒10粒，食用油適量
【具體做法】
第一步、豆角焯熟
將豆角摘掉兩頭的小尾巴，並且將老皮撕掉，清洗乾淨。鍋中燒開水，加入少許食用油和食鹽，目的是為了使焯熟的豆角保持翠綠的顏色。將豆角下入鍋中，煮6-7分鐘左右，直到將豆角徹底煮熟後撈出，放入涼水中，這樣可以使豆角快速降溫，同時也可以使豆角的口感更脆。
第二步、切菜
將焯熟的豆角瀝乾水分，放到案板上切成小丁，長度約5毫米，大點小點都沒關係。全部切好後裝入盤中備用。
將胡蘿蔔去皮後，在案板上切成細絲。小番茄清洗乾淨後，從中間一切為二。
大蒜剝皮，先在案板上拍碎，釋放出蒜香，然後切成蒜末。小蔥切成蔥花。再加入一些熟白芝麻。
第三步、調汁
起鍋燒油，油溫燒至8成熱，下入花椒粒，將花椒粒炸黑後，撈出，然後將花椒油趁熱淋在蔥花蒜末上，一來可以激發出香味，同時可以降低大蒜的辣味。然後加入2勺生抽，2勺米醋，小半勺老抽，一小勺食鹽，少許白糖，攪拌均勻。
第四步、煮麵
鍋中加入適量的清水，燒開後，下入麵條，用筷子攪散，避免粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘左右，直到鍋中再次燒開後，用筷子夾一根麵條試一下，可以夾斷說明麵條就熟了。將麵條撈出放入涼水中，攪拌一下，然後水倒出，再加一遍涼水，也就是過2次冷水。這樣可以使麵條吃起來口感筋道，清涼爽口。
第五步、拌麵
將煮好的麵條撈出控水，裝入碗中，然後加入我們調好的料汁，還有各種配菜，豆角丁，胡蘿蔔絲，熟花生米，小番茄，攪拌均勻後，就可以開吃了。喜歡吃辣的話可以根據自己的口味加入適量的辣椒油。
這碗簡單家常的夏至涼麵就做好了。麵條爽滑筋道，味道酸辣適口，清爽開胃，再搭配上各種應季的蔬菜，好吃營養又消暑。保證你吃一口就愛上，一次能吃2大碗。
【小茉莉有話說】
1、搭配的各種蔬菜，大家可以根據自己的喜好來選擇，黃瓜，豆芽，各種青菜都可以。
2、豆角不容易熟，在焯水的時候一定要多煮一會兒，將豆角徹底煮熟後再撈出。豆角一定要吃徹底熟透的，否則會引起食物中毒。
3、麵條煮熟後，最好過一下涼水，這樣才能使麵條吃起來更加筋道爽滑，同時又清涼爽口。腸胃不好的人，可以過一遍溫水。
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