在各種血脂異常中，甘油三脂升高是最常見的一種，不同於歐美人以膽因醇增高為主的高血脂，它是我國居民最高發的一種高血脂症，與日常飲食的關係更為緊密。但如何通過控制飲食把甘油三脂降下來，很多人的做法是嚴格限制脂肪的攝入，但又往往不能如願，這是為什麼呢？
張先生體檢甘油三脂5.62mmol/L，於是開始各種肉不吃，炒菜用很少的油，幾乎天天吃水煮菜，可一個多月後複查，甘油三脂是3.64mmol/L，仍然高於1.7mmol/L的正常值，張先生快崩潰了，這種苦行僧的日子還有頭嗎？
經過醫生的指導，張先生改變了飲食控制的方法，不僅吃上了肉和炒菜，只用了不到一個月的時間，甘油三脂就降到了1.43mmol/L。為什麼張先生吃了肉甘油三脂反而卻降下來了呢？這要從人體中的甘油三脂是怎麼來的說起。
食物中並不含有甘油三脂，它是由肝臟合成的一種脂肪，合成的原料主要有兩種，一種是食物中含有的脂肪酸，一種體內的代謝產物甘油，而甘油的主要來源是葡萄糖代謝後的產物，兩者經肝臟合成甘油三脂，成為血液中含量最多的脂肪，為人體正常的新陳代謝提供熱量。
明白了甘油三脂的來源，大家就知道了，要把甘油三脂降下來，不僅要控制脂肪酸的攝入量，同時還應減少葡萄糖的攝入量，前者在肉類、植物油等中含量最多，而後者主要來源於主食。只是不吃肉和油，並不能大量減少甘油三脂的合成，因為人體攝入脂肪酸不足時，會將貯存的脂肪酸釋放出來滿足需要，這也就是很多人不吃肉和油，甘油三脂仍然會高，或者甘油三脂降不下來的原因。
因此，降低甘油三脂的正確方法，應當是注重對膳食營養的合理搭配，既要控制脂肪也要控制碳水化合物的攝入，也就是說肉類、油脂等要減少，同時主食也要有所限制，總的原則應當是控制全天攝入的總熱量，做到三大營養物質熱量比例的科學合理：
碳水化合物 佔全天總熱量的65%，即主食量全天4-6兩。脂肪：佔全天總熱量的20%，炒菜油每天不超過25克，肉類約2兩左右蛋白質：佔全天總熱量的15%，一袋奶、一顆雞蛋、1-2兩豆製品即可滿足需要。
此外，由於甘油三脂是人體主要的熱量物質，加強運動有助於消耗熱量，對降低甘油三脂也將起到積極的作用。
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