剝皮牛
剝皮牛，此魚常見於東南沿海，之前見過很多冰凍的剝皮牛。沒想到在此能見到鮮活剝皮牛，在潮汕地區主要用來作為魚飯，更有刺身愛好者選大條作為刺身，常見的做法也有豉汁蒸或豆醬煮。此魚在烹調之前要剝皮，故名剝皮牛。
青衣
青衣魚，又名妾魚。由於身體呈青色，在水中遊動時常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。
紅歌鯉
紅歌鯉是越南海鮮，產地為越南海域。每條重量為12斤左右。極品冰鮮。
野生鷹鯧魚
對於海魚，坊間一直有「第一鯧，第二罔，第三馬鮫王」之說，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場中鯧魚品種最多，常見的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等。
鯧魚中的極品，非鷹鯧莫屬，烹製上清蒸或香煎最佳，唯獨價錢在海魚中也最貴。漁民有句順口溜「鷹鯧鼻，馬鮫尾」，「當你食過鷹鯧後，再食其他魚都覺無味。「即使是罔魚、馬鮫魚，全都黯然失色。」鷹鯧為暖水性上中層的名貴海產，其特點是頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。酒店的師傅說，市面鷹鯧多為兩三斤一條，但鷹鯧是越大越好食，5斤以上最正。海船捕撈後直運到位，所以特別鮮美，作為主打菜很受歡迎。鷹鯧肉質細嫩肥腴，味厚鮮香，刺少骨軟。最愛香煎後那種甘美濃鮮之感。一條鷹鯧，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鮮滿嘴，骨軟無渣。
馬頭魚
馬頭魚，產地為越南海域。在潮汕地區有一句吃魚的時令口訣：「農曆1月魚兒鮮，2月魚兒肥，3月魚兒最當時，4月吃毛刺（即多骨刺之魚），五六月吃貼地（即生活於海底之魚)。」屬於深海魚的馬頭魚就正當時令了，尤其鮮美。馬頭魚，肉質特別嫩滑，嘴唇輕輕一抿就散開了，骨刺少，啖啖肉。冰鮮的馬頭魚，香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯的做法。
奎龍魚
奎龍魚身體長圓，了絲（小刺）特別多，肉也多，秋初最肥，以鮮魚去骨拍扁，鋪上香蔥、醬油、五香粉等配料，頭尾對摺成餅狀，慢火煎熟，可堪稱海鮮中第一香味。這種魚在海邊人的餐桌上十分常見，味辛、鹹，寒。肺經，清熱解毒，治咽喉腫痛。
王只
王只主要用於煮湯，鮮美之極。
沙佔魚
沙佔魚肉質鮮美，喜歡在暖水裡把身體轉進沙子裡，露出頭來，愛吃青蟲和蝦，沙佔魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口。據有關資料介紹，沙佔魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。
紅魚
產於越南海域。每條重量在5斤-6斤-10斤不等，用於做鹹魚幹。
牛尾魚
牛尾魚，外表很奇特，乍看上去像鱷魚的模樣，牛尾魚在全世界各個海域都有分布。通常棲息在水深不超過30米的巖礁地區，底棲類。牛尾魚的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀。由於骨骼較硬，故而得名。種類有鬼牛尾、目牛尾、紅牛尾等，總稱牛尾魚。
紅三魚
紅三魚，為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱「紅三」和「瓜三」，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。
紅三魚食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
黃眼帶魚
黃眼帶魚的特點為有寬厚的肉量，適合出品香煎大帶魚等菜式。黃眼帶魚雖然個頭大，但是肉質相對黑眼小帶魚來講比較粗。黑眼小帶魚肉質細膩，但是帶魚個頭小。
油帶魚
中國東海本地帶魚，油脂比較多，清蒸吃口很嫩。
野生大黃魚
以前，我國野生大黃魚資源十分豐富。每年有春、秋兩汛，黃魚成群溯潮而上，深夜咕咕的魚叫聲吵得人睡不著。岸上兩個人說句話，得扯著嗓子喊才聽得到。汛期來時，一網下去撈上滿倉金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了，漁家就曬黃魚鯗，曬得滿地都是，裸露的巖皮多讓黃魚佔據，像晾菸葉似的。遠望去，陽光下，金燦燦的，相當壯觀。
隨著環境的汙染和過度捕撈，如今野生的大黃魚越來越少，漁民出海一天，下網無數，也不見得就能從茫茫大海裡撈出幾條大黃魚來。貨真價實的野生大黃魚，有價無貨，就算再有錢，再不吝，再捨得，也未必想吃就能吃到。
臺灣龍躉
來自臺灣海峽的龍躉，魚身圓滾滾的，非常結實，肉質肥厚，營養美味，是非常受歡迎的經濟食用魚。龍躉魚的皮富含膠原蛋白，是難得的養顏食材之一。無論是燉湯還是涼拌都是美味中的極品。此魚在粵港地區有穩定的市場。100多公斤的龍躉也是家常便飯。
白瓜子斑
此魚名叫白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點。
東星斑
東星斑又稱東星。此魚肉質細嫩幼滑，清蒸最佳。身價堅挺，國內水產市場售價為300-400元之間。和蘇眉一樣，也是高端宴會食用魚類的代表之一。顏色紅亮的鮮活野生東星斑的市場售價僅次於蘇眉，是中國餐廳市場不可或缺的一道經典海鮮美食，在一些頂級國宴上也會經常出現東星斑的靚影！
西星斑
西星斑，又稱西星，也叫藍點石斑、瑩點石斑，身上布滿藍色或黑色斑點。
花丁
產自南沙，這種魚體積很小，一般一條只有1兩左右，身上布滿花斑，肉質非常細嫩。
花尾
原產自臺灣，此魚體型較大，1條有20斤左右，大的可達40斤以上。此魚為鮮活品，魚大力大，幾個人折騰半天才把它裝進籃子裡。
雞籠鯧
雞籠鯧別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適於清蒸、香煎、紅燒等。此魚為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時節。
金錢斑
金錢斑是石斑魚的一種，由於身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質鮮嫩細膩，被奉為魚中上品。
三刀魚
野生的三刀魚皇，被香港人稱為「魚王」，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為「三刀」或者「斬三刀」。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。
魚仲
@老謝：香港人稱為魚仲魚當是軍曹魚科（海鱺科）軍曹魚屬（海鱺屬）。拉丁名為：Rachycentron Canadus. 根據不同地區名稱見有：軍曹魚，海鱺魚，俗名見有：海竺魚，鍚臘白，海乾草，海麗仔，懵仔魚，魚仲，懵仲等。英文名：Cobia, Black Kingfish, Runner. 軍曹魚也是年度洄遊模式魚種，野生捕撈並不是主要的商業魚業。從每年的4月至9月多次產卵，主要分布除東部太平洋以外的各大洋。屬肉食性魚種但易於訓化攝食人工飼料，搶食兇猛和食量大，一年可達6-8公斤，兩年可達10公斤以上！主要養殖區域為臺灣，中國粵西和海南島以及越南！軍曹魚肉纖維較粗，口感類似馬膠魚但肉質雪白，鮮度好的話做生吃魚片為宜。歐美市場以去皮去骨切塊做魚排用黃油香煎為主。但不如金槍，箭魚及鬼頭刀普遍。
馬膠魚
馬鮫魚在海南本地又俗稱黑魚，是深海野生魚，分布於東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前最為著名。
章紅魚
章紅魚又名紅甘魚， 在日本亦稱為kanpachi（勘八魚），肉質鮮美柔嫩，日本人經常用它來製作刺身，非常清甜爽口，很受歡迎。此魚為養殖魚類，價格不貴，產地廣東。
藍瓜子斑
藍瓜子斑原產於東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。
花英斑
花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。
紅瓜子斑
顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點。魚肉厚實肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯過的美味哦。
石頭魚
石頭魚分布很廣，香港一帶附近海域亦有出產。它的形容比較奇特，外觀有點恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。之前曾有人問過小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無毒，還非常細嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃鬱醇厚，味道極佳。
沙巴龍躉
沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產量較大，生長速度快，價格不高，但品質卻絲毫不大折扣。其肉質柔嫩彈滑，滋味相當鮮美，因此受到人們的青睞。
蘇眉
蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價最高時可達1500-1800元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。儘管在國內的水產市場有公開銷售，但基本上都是非法行為。因為這種魚在2004年的《世界自然保護聯盟紅皮書》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動植物種國際貿易公約）附錄II中的保護物種。
蘇眉屬隆頭魚科，學名稱為波紋魚，主要分布在我國的海南萬寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產魚，生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中，因為眼睛後方有兩道狀如眉毛的條紋，所以它有一個很特別的暱稱——「蘇眉」。它的體色會隨著棲息的環境呈豔麗色彩，故又稱為珊瑚魚。
在中國市場上的蘇眉主要來自東南亞地區，其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場採購成本約為1500元，而在餐廳的菜單上，這樣一條魚只需清蒸一下，就可以賣出3000元以上的價格。不是所有人都能消費的起。但依然無法影響其市場的剛需，尤其在節假日期間，蘇眉的需求十分堅挺，有時候甚至會出現一魚難求的現象。據說蘇眉這類的珊瑚魚類，其體內有可能含有雪卡毒素，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度，還是建議大家不要食用蘇眉。
蘇眉最適合的做法是清蒸，因為蘇眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現它的原汁原味。清蒸時還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯，但不能用味道複雜的調料調味，以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規則。
一條20斤重的巨型蘇眉
細鱗
產自西貢本地的一種魚類，價格並不高，這種魚渾身的鱗片非常細小，鱗白鱗細，幾難分辨，所以被稱為「細鱗」。
野生金鯧魚
金鯧魚在市場較為普遍，但是野生的依然不多。
池魚王
日本料理的一種高級魚，主要是冰鮮，用於刺身。
油追魚
油追，又名海鰻、蛇婆，由於身上油脂豐富，故名「油追」。油追魚是三門島海域特產，在其它地方可不太容易見到。此魚魚皮較厚，含有豐富的膠質，魚肉鮮甜細嫩，非常適合清蒸、紅燒，不僅味道鮮美，還可美容養顏，深受食客喜愛。小編拍到的這一條屬於體積超大的，據說有20斤左右，看看，好像魚缸都快裝不下它了呢。
海魴魚
此魚為冰鮮。產自紐西蘭潔淨海域的野生海魴魚 儘管它們長得讓人沒有胃口，但是海魴仍是價格很高的食用魚類。海魴魚廣布於全世界中度深的水域。海魴魚的形狀像是側身而立的一塊骨板。
紅帶魚
在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產出。可清蒸。
角仔魚
產自紐西蘭海域。中國的舟山群島和俄羅斯海域也有產出。
日本鰹魚
緬甸鰣魚
七彩斑
南極冰魚
左口魚
南極犬牙魚（銀鱈魚）
銀鱈魚在國外實際上不叫銀鱈魚，銀鱈魚的叫法最初來源日本，因為此魚的魚肉雪白，所以日本人稱之為銀鱈。後來中國也沿用了日本的叫法。到如今被廣泛的稱為銀鱈魚！
它的真實名字其實是叫南極犬牙魚！是南極海域魚類中的頂級捕食者之一。棲息深度從300~2200m不等。在中國市場上的銀鱈魚主要有來自以下幾個國家：澳大利亞，紐西蘭，法國，英國，智利這5個國家。這些國家的銀鱈魚的來源全部來自南極海域。換句話說，這些國家的銀鱈魚其實都是一種魚，叫做南極南極犬牙魚。只不過，這些國家在南極海域都有漁船進行捕撈作業的資格。但是，他們在捕撈後對魚的處理方法和加工方法各不相同。而且國際上規定捕撈漁船屬於移動的國土！也就是說，如果法國的漁船在南極捕到的魚，那麼這個魚的產地就是法國！如果英國的漁船在南極捕到的魚，那麼這個魚的產地就變成了英國！依次類推！所以導致了這些國家出口到中國的銀鱈魚各有差異！那是因為加工處理銀鱈魚的技術和工藝各不相同導致的。
法國銀鱈魚捕撈上船後一般都是斜切！然後從尾部開始倒立掛著，這樣會使魚變得很直。便於後期的切割！法國銀鱈魚在市場稱為法鱈。其特徵是魚身帶點灰色。
智利的銀鱈魚的特徵是魚鱗偏黑！和法國的相比之後很明顯！而且智利的銀鱈魚主要以平切為主，江湖中傳說的什麼平頭銀鱈魚，就是說的這樣的切法！
當然，智利的銀鱈魚現在也有斜切，這就是斜切的智利銀鱈魚。
澳洲英國紐西蘭銀鱈魚
澳大利亞銀鱈魚主要是斜切。英國銀鱈魚和智利的一樣，是平切。但是中國市場比較少見。紐西蘭的銀鱈魚在加工工藝方面明顯要落後於法國和智利，紐西蘭的加工工藝往往都是掏空魚肚，導致魚身有一個明顯的空洞。切片後影響美觀。
黑鱈魚
中國市場上的黑鱈魚主要產於美國阿拉斯加，價格要相比銀鱈魚便宜每公斤80元左右。但是黑鱈魚的質量無論從外形看起來都差不多，黑鱈魚與銀鱈魚的明顯區別在於：黑鱈魚切片後的顏色偏黃，而銀鱈魚很白！
龍鱈魚
龍鱈魚就是江湖上傳說的油魚！而且龍鱈魚還分為細鱗黑皮，和粗鱗灰皮兩種！細鱗龍鱈魚切片後在餐廳被用作白金槍，甚至作為刺身出品，只能極少量食用。龍鱈魚俗稱油魚，因脂肪含量極高（80%以上），食用後會產生腹瀉情況，基於此種原因，日本和義大利等國都已將其列入「禁止入口」的魚種。此魚切片後顏色比銀鱈魚偏黃，口感偏硬，和銀鱈魚的嫩滑無法相比。
石蚌
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，魚類中的高逼格食材代表，廣泛分布於日本南部至香港附近海域，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
老鼠斑
老鼠斑也被稱為駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身。其肉質細嫩，味道特別鮮美，以清蒸食之最佳。在市場上價格頗高，有「斑中之皇」的美譽。
野生黃皮老虎
原產於印尼海域，純野生鮮活海產，饕客最愛上等海魚，肉質鮮美緊實，可出品刺身，清蒸等經典菜品做法。是可遇不可求的深海頂級食材之一。吃過一次，終身難忘！
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚亦稱黒鮪、黒真黒。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。
2019年1月5日凌晨5點10分，築地市場搬遷至豐洲市場後迎來首次新年金槍魚競拍，最高價由產自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍鰭金槍魚奪得。這條的藍鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人民幣2110.76萬元）的歷史天價被一間壽司店拍下。
月亮魚
月亮魚的外觀非常美麗，身子呈餅狀，又大又圓，全身銀白色或者金黃色，魚鰭紅色，是人類目前探尋到的唯一一種恆溫魚類。
蝤蛑虎
蝤蛑虎，中國福建地區近海灘涂的特色海產之一，因專愛吃蝤蛑（青蟹）而得名。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。每條重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點是那湯，喝起來卻別有一番味道。
海刀魚
海刀是指洄遊至長江口海水、淡水交接處被捕獲的刀魚，魚種純正，但由於身上鹽分沒有淡化，肉質稍硬，和進入淡水後的江刀相比口味略遜。
午魚
主要分布於北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海。
油刺魚
這是一種非常好吃的海產魚，煎著非常的下飯，別的煮法倒也沒有試過，不過就是魚刺非常的多，不太適合小孩子和老人使用。
沙尖魚
沙尖魚俗稱梭子魚，學名多鱗鱚，也叫黑料仔、沙鑽、船丁魚、麥穗等，從名字不難猜出這傢伙也是生活在淺海，偶爾喜歡到沙子裡藏一下，外形飽滿健美。沙尖魚肉質鮮美，清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口。據有關資料介紹，沙尖魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。
鮸魚
大米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。分布於北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，日本南部。
貓鯊
貓鯊的名字源於它們生著一對貓科動物般細長的眼睛，而且它們的眼睛在光線的照射下會閃閃發光。貓鯊的眼睛對光線極其敏感，因此它們成了在光線昏暗的中層帶中最致命的捕食者之一，它棲息在近海的底層，以無脊椎動物為主食。貓鯊是一種狡猾的魚類，它能誘捕天上的飛鳥。貓鯊半浮在海面，裝死不動，將深色皮膚露出。海鳥在大海上尋找休息的礁石，常常將半浮的貓鯊誤認為礁石而停下來歇息。這時，貓鯊便緩緩將身體下沉，當鳥兒雙腳在不知不覺中移至貓鯊的頭部時，貓鯊便猛地張開大口，一下子就把鳥兒吸進口中。
龍頭魚
又稱豆腐魚。分布於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。此魚主要做法為油炸，燒湯，紅燒。據說福州本地用此魚來燒豆腐。
發財魚
發財魚在舟山地區稱為鮟鱇魚，在福州就叫發財魚。
大頭魚
此魚極像河豚，但卻不是河豚。檔口老闆稱為大頭魚。價格很便宜。
金線魚
金線魚體呈橢圓形，稍延長，側扁。分布於西太平洋區，包括日本、韓國、中國、菲律賓、印尼、越南、泰國、澳洲等海域，中國產於南海、東海和黃海南部，以南海產量較多。
紅立魚
產於我國南海和東海南部、主要產地在北部灣及雷州半島。又叫立魚、立花、立仔、板立、長旗等各種叫法。適合清蒸。因為其顏色紅亮，寓意吉祥，所以被廣泛運用到宴會之中。
包公魚
又稱斑加吉，國內分布於南海，東海和黃海。生活於熱帶和溫帶近海中下層。喜在巖礁和島嶼近活動，不集群，活動範圍不大，以魚、蝦、甲殼為食，肉質肥厚、肉味鮮美。
虎河豚
虎河豚是從所有河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本「冬季白身生魚之王」。成年野生虎河豚，大者體重可達4公斤-8公斤以上，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至3月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。
特別是超過5公斤以上的天然虎河豚，具有壓倒性的濃厚的美味和粘糯的口感，又便於操作魚片的大小，是高級吃貨夢寐以求之物。
黃鯛魚
黃鯛魚生活在清淨海域， 以海藻類為食。肉質鮮美, 具有各種魚類共有的腥味，清爽可口，肉質堅韌。值得一提的是，黃鯛魚有著奇妙的性變。黃鯛魚在幼魚時具有兩性生殖器官，它們首先發育成雌性和黃鱔有些類同，當第一次性成熟，產過一次卵後，卵巢就逐漸萎縮或消失，取而代之的精巢開始發育，變成了雄性魚。在日料店一般可作為刺身和炙烤。
金目鯛
金目鯛有「日本國魚」之稱，肥而不膩，口感極佳。棲息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。這魚呈紅色磷點狀，肥而不膩，口感比三文魚上了不止一個檔次。金目鯛眼睛很大，體色是鮮豔的深紅色!!肉質細緻鮮美，適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。金目鯛與紅目鰱都是同一類型的深海魚，又稱大目鰱，兩者最大區別在金目鯛的眼睛特別大，下鰭也較大，肉質相當Q嫩，是用做生魚片上好的食材。
笠子魚
笠子魚是因為頭大，好像自己帶個鬥笠一樣，因而在日本的熊本縣、鹿兒島地區而得名。刺身、煮湯、涮火鍋、十分美味！在中國市場上的笠子魚一般為冰鮮品，日本料理餐廳中一般出品笠子魚刺身和烤笠子魚等菜式。據說食此魚可防止腦血栓形成、對於高血壓和動脈硬化有奇效。
三文魚
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar）其原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸，是一種遺傳變異性比較穩定，營養價值高的世界性養殖魚類。大西洋鮭的學名是由卡爾·林奈於1758年所取的。有指其種小名的拉丁文意思是「跳躍者」，但也有認為是「海水的住客」。
在中國水產批發市場裡的進口三文魚。
進口的三文魚，會在生產方式一項中明確標明為：人工海水養殖鮭魚，學名：大西洋鮭魚，並寫明原產國。人工海水養殖的大西洋鮭魚（三文魚）可以生吃，但是需要在切片前冷凍，以殺死魚肉中可能存在的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。
太星斑
太星斑又稱為泰星斑，產地為印尼 和馬來西亞。是僅次於東星斑的一種高端魚類食材。酒樓一般採用清蒸即可。
來源：廚影美食。