在廣東省佛山順德區，當地行家也使用花鰱魚做出了讓人驚豔的美味，味道調查員本次選擇的調查對象就是順德大名鼎鼎的「桑拿」魚。
「桑拿」魚顧名思義魚肉如同蒸桑拿一般，放在食客眼前，大火猛蒸，魚肉仿佛像開花一樣，在鍋裡翻卷，熱蒸汽可以使食物表面迅速增溫，在快速變熟的過程中，保持食物鮮嫩的口感。
每個食客餐桌上放著一個秒表，1分25秒是開鍋的時間，開鍋快吃，魚肉以秒為單位時間裡老去，那麼這「桑拿」魚的食材又有什麼特別之處，魚刺又是怎麼剔除乾淨。
味道調查員找到當地行家，這次行家是一對親兄弟，哥哥阿多師傅和弟弟阿麥師傅，他們做的「桑拿」魚聲名遠播，來店裡食客都是衝著他們的手藝而來。兩兄弟少年時一起拜師學藝，年輕時各自在外闖蕩，沒有穩定工作，十多年前才決定回鄉聯手創業。
弟弟阿麥師傅擅長烹飪，如何去除魚刺，什麼時間魚肉口感最佳，都是他研究的成果。哥哥阿多師傅主攻食材，在山區承包魚塘，專心養好魚。
味道調查員先跟著阿多師傅去魚塘了解他怎麼養好魚，他的魚塘裡養著花鰱魚、草魚及羅非魚，小小魚湯卻養著多種魚，但是，「桑拿」魚只用花鰱魚，那麼他為何套養那麼多品種魚在池塘裡呢？原來他採用仿野生養殖法，十畝魚塘只養殖了少量的花鰱魚，讓魚兒有充分的運動空間，魚塘裡各種魚產生的糞便，可以滋養豐富的浮遊生物，而花鰱魚是濾食性魚類，以吃浮遊生物為主，豐富多樣的浮遊生物改善魚肉的品質。阿多師傅通常會挑選3斤左右瘦身型的花鰱魚作為食材，魚瘦一點，肉質結實，口感清爽脆口。
哥哥魚養得好，在烹飪上弟弟阿麥師傅也好不含糊，他告訴味道調查員做「桑拿」魚關鍵是給魚去骨，把整條魚的骨頭都取出來。如何給魚刺密集的花鰱魚去刺？他通過多年苦練，練就一套給整條花鰱魚去骨的絕活。
第一步：先將魚從腹部開刀，取出內臟，洗淨；第二步：在魚頭兩邊各自開刀，但不切斷魚頭，再從一邊的魚尾開刀貼著魚脊骨向魚頭方向切片，將一邊的魚肉片下，另一邊也用同樣方法片出魚肉；第三步：對切成片的魚肉再次改刀，貼著魚骨將整片肉上保留魚腹部內主刺剔除，剩下薄薄的魚片；第四步：剔除魚片裡細小的肌間刺，這些魚刺即小又軟，方法是要沿著魚皮，保留少部分連皮的魚肉，這樣就把含有肌間刺的肉與不含刺的肉分離開，切下含刺的魚肉也不浪費，可以用來熬魚湯，作為其他菜餚的底料。完成魚肉剔除魚刺的過程後，先將薄可透光的魚片在鹽水中清洗，去除魚腥，再用棉巾吸乾魚片表面的水分，但這還遠遠不夠，因為魚肉在熱力作用下，還會大量出水，這會讓魚肉變得軟爛，嚴重影響口感，解決方法是用切片的絲瓜墊在魚肉下，絲瓜吸水一流，又給魚肉增添一抹清香。
除此之外，師傅還告訴味道調查員不同季節裡魚片切的厚薄對蒸製時間長短也有講究，這個時節是1分25秒的時間去蒸。
隨著秒表上顯示的時間：「三、二、一、零」開鍋了，真是熱氣騰騰，剛出鍋的魚肉很漂亮，口感很鮮嫩。味道調查員品嘗美食同時也感受到兄弟倆團結一心，共同努力，創造美好未來的決心。