仁信老鋪:傳承「順德味」感受「順德甜」

2020-12-08 順德新聞網

　　文/珠江商報記者胡露

　　「甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。何必整容求絕色，醍醐助爾賽西施。」 一首《順德美食竹枝詞》將雙皮奶的特點表現無遺。大良雙皮奶至今已有超過七十年的歷史，一直深受廣大「吃貨」的喜愛，而作為已有七十年歷史的「仁信老鋪」就成了「網紅打卡點」。

仁信的店面。/珠江商報記者朱德文攝

　　「如果你來過順德而沒有吃過雙皮奶，那就不能說去過順德。」 仁信老鋪第三代傳承人嚴博韜接待了來自全國各地的遊客後表示，遊客吃了仁信老鋪的雙皮奶後都記住了有一個地方叫順德，有一種情懷與雙皮奶有關。幾十年前，幾張木桌，幾條木凳，就能簡單招待到店的街坊鄰居，而如今，樓角、瓦頂等頗具順德特色的建築風格在歡樂海岸PLUS新店展現，嚴博韜表示，作為小而精的順德特色美食代表，「仁信老鋪」在華僑城曲水灣風情街區的全新店鋪，能把更好的環境和服務，最正宗的精品美食帶給全國甚至全世界的人，讓他們從這裡感受順德文化。

　　本地水牛奶被煮開後，濃香四溢，經過起奶皮、回燉等環節，一碗香甜可口的雙皮奶就成型了。「我們所有店的雙皮奶都是自己調配的，這種傳承就是我們最大的競爭力。」嚴博韜告訴記者，為了保證出品，仁信老鋪一直以家族直營的方式營運，從未開放過加盟，所有分店都是家族的人在管理，所有環節都是親力親為。

　　你以為在「老鋪」就只能吃上舊品？雖然是傳統老字號，「仁信老鋪」也在不斷創新，記者了解到，「仁信老鋪」從開始的雙皮奶、姜撞奶、牛乳等不到10個品種，到現在增加了很多年輕人喜歡的創新元素和食材，研發出原只椰皇雙皮奶、椰芒桃膠等各種新式冷熱甜品不下100種，還有薑汁撞奶撻、糯米餈等頗具特色的甜品點心。

　　「在競爭中，甜品要走新派路線，才能吸引食客。」嚴博韜表示，在歡樂海岸PLUS店，面對的更多是來自世界各地的遊客，「仁信老鋪」正在不斷地創新，更多符合各地口味又不失順德特色的創意甜品將能在華僑城店鋪一一品嘗到。

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