居住在北極圈的愛斯基摩人,原意是貶意「吃生肉的人」，主要居住在阿拉斯加和加拿大北部的海岸邊落戶，透過獵捕維生。他們的外表和我們中國人差不多，但由於他們很早就遷移到北極圈生活，身體基因已經與東亞人不一樣，他們身體有一些機能負責製造脂肪酸去飽和酶，可以控制多不飽和脂肪酸的多寡。
愛斯基摩人主要吃肉為主，人體生存除了肉類，還需要蔬菜來補充維生素。但因為北極地區氣候寒冷，基本沒有植物生長，想要攝取足夠的維生素就無法通過通常的食用植物的方式，所以愛斯基摩人不得不選擇去吃生肉（熟肉經過高溫烹煮其中的維生素大部分都被破壞了）。
還有在北極地帶燃料十分寶貴，大量的用於烹飪是對這種重要生存資源的浪費，長此以往愛斯基摩人便形成了愛吃生肉的習俗。很多人認為愛斯基摩人光吃肉食很不健康，但是相關專家指出，傳統的愛斯基摩人飲食，確實莓果、海草與植物比例較少，但也因為生吃整隻動物，也能提供所有必要的營養素，比方說鯨魚皮與海豹腦就富含維生素C，加上他們都會補充魚油、鯨魚油等，身體營養是夠的。
此外，食用發酵食物來也是補充維生素的途徑。因此愛斯基摩人形成了他們的獨特發酵食物。在這裡就有一道世界頂級的黑暗料理——醃海雀，是愛斯基摩人的一種傳統飲食。聽到這裡你也許還沒有什麼感覺，但請別急，讓我們詳細看一看這種食品匪夷所思的加工過程：
首先捕獲海燕大概100到200隻，海豹一隻。將海豹給破肚，然後清理內臟，並將海燕放在陰涼處一天，之後再把所有海燕一起塞到海豹的胃裡，注意！這裡抓來的海燕可是不去掉羽毛或嘴喙，未經任何處理直接塞進海豹肚子的。
再之後就將海豹的肚皮給縫上，縫合口塗上曬乾的海豹油脂，以防止長蛆並埋入凍土中讓其自然發酵，至少一年後才能拿出來食用。海豹胃裡的胃酸會讓那些海鳥發酵，因為發酵與溫度有關，所以越暖和的地方製作時間就越短，這在阿拉斯加可能要耗費2～3年的。
等期限到達後，把海豹挖出來，掏出海燕就可以食用啦！這就是剛掏出來的製作好的醃海雀。因為羽毛並不會被發酵，所以取出的海鳥還會保持原有的形狀。
至於吃法，同樣的他們也不會去把這些海雀烤熟，還是生吃。吃法非常刺激：拔掉鳥的尾巴，用嘴從海鳥的肛門處（是的，你沒看錯，就是肛門……）吮吸海鳥體內發酵過的內臟漿液、或是頭內的腦漿。據品嘗過的人描述，這種吃法可以讓你得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受，不僅有類似糠和納豆的氛圍，而且動物所特有的濃厚的風味也實在美妙，就像所有的發酵混合物合在一起的那個味道……那個酸爽真的不敢想像。
不想這麼直接粗暴？沒問題，我們還有更優雅的吃法，將鳥腹剖開，取出其中發酵後的內臟，塗在烤肉上就是當地特色的調味醬。
提醒大家，並不是全部鳥類都可以用，曾經有原住民將海雀改用鴨類代替，結果因為肉質不同，發酵不完全，食用後因肉毒桿菌中毒死亡。
為什麼當地人會喜歡這種黑暗料理呢？只能推測，經過成千上萬年的自然選擇，他們的身體經過一代代淘汰，活下來的成員已經適應了這種重口味的食物，所以我們這吃著新鮮食物長大的身體，恐怕就真的受不了這海豹醃海雀了。看完之後，你會有什麼感想，是否要加入，飽餐一頓？還是翻江倒海狂吐不已，總之，世界上最臭的食物不是浪得虛名的。
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