火鍋串串香醃製粉如何做呢？醃製紅油如何製作，今天請到成都辣立方周宇給大家分享，下面給大家講解一下。
I 串串香醃製辣椒粉製作配方
幹辣椒1斤(普通新一代)（打粉） 八角5克 小茴香5克 香葉3克 桂皮10克 山奈5克 孜然粉30克 花椒麵50克）
建議：①用花椒油代替，免得菜品不好看。
②準備兩種辣椒麵，粗的，細的，牛肉類纖維粗的用細的，容易上粉，豬皮，雞爪等用粗的，好看
（以上材料全面打成粉）然後把以上所有材料混合均勻。就製作成了醃製辣椒粉,此辣椒粉再跟澱粉等配合即可調製成醃製料。
專用醃製紅油煉製
準備工作
幹辣椒用機器打成辣椒麵、大蔥拍破切段，老薑切片，以上 5 種香料直接打破，用水發溼。
操作過程
1， 鍋裡加入菜籽油，待油溫燒到230 度左右冒煙泡子散去，用漏勺裝入紫草在油裡涮，達到自己要求的顏色丟掉紫草。
2， 然後冷卻到 130 度左右下入大蔥，薑片和香料。然後用小火慢慢的炸，這樣才能把香味完全炸出來。待大蔥完全炸香後，把渣撈起來。
3，等油溫 155度左右。將油倒入辣椒麵裡，倒入的時候要一部份,一部份的倒入。用勺攪拌，這樣才能受熱均勻。待油全部倒入攪拌均勻。
4，燜一晚上過後用密漏勺把渣去掉，紅油就煉成了。
III 串串香菜品常用醃製材料
安多夫 高彈素 小蘇打 食粉 幹辣椒粉 料酒 青花椒麵（建議顏色深的，比如花椒，用花椒油來代替，成品才更漂亮）
紅油（可以用香油代替） 鹽 老薑 大蔥
工種豪：mlxcr2020