眼下已經進入了秋季，但啤酒的激情並沒有散去。在陣陣秋雨的助興下，啤酒帶來了更多的愜意。在享受啤酒的同時，如何飲用才能有益健康？「啤酒文化」的深刻內涵又體現在哪裡？
認識啤酒大家族
啤酒的歷史可以追溯到6000多年以前，當時居住在西南亞洲底格裡斯和幼發拉底兩河流域的美索不達米亞地區的居民，有在碎麵包中加上一些佐料使之發酵以後再食用的習慣，而這就是啤酒的前身。後來經過無數次改良，漸漸形成了真正意義上的啤酒，並隨著交流逐漸傳播到埃及、希臘和歐洲其他國家。
啤酒是從20世紀初傳入中國，屬於外來酒種，就是人們所說的「洋酒」。之所以成為「啤酒」，是根據啤酒的英文「Beer」的字頭髮音，創造了這個外來詞，又由於具有一定的酒精，所以「啤酒」一詞被沿用下來。
在即將實施的《啤酒》新國標中規定：啤酒是以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。
由於工藝和原料各有巧妙，因而釀造出的啤酒也不相同，根據新的國家標準GB4927《啤酒》，國內的啤酒分為以下幾類：
根據啤酒色度分為：
淡色啤酒：色度在2EBC〜14EBC的啤酒。
濃色啤酒：色度在15EBC〜40EBC的啤酒。
黑色啤酒：色度大於等於41EBC的啤酒。
根據生產方法分為：
熟啤酒：經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。
生啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用其他物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
鮮啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定穩定性的啤酒。
特種啤酒：由於原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。
幹啤酒：真正（實際）發酵度不低於72％，口味乾爽的啤酒。
冰啤酒：經冰晶化工藝處理，濁度小於0.8 EBC的啤酒。
低醇啤酒：酒精度為0.6〜2.5%vol的啤酒。
無醇啤酒（脫醇啤酒）：酒精度小於等於0.5%vol，原麥汁濃度大於等於3.0°p的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽（佔麥芽的40％以上）、水為主要原料釀製，具有小麥芽經釀造所產生的特殊香氣的啤酒。
渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0EBC的啤酒。
果蔬類啤酒：包括果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒。
果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒的基本口味。
果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。
「液體麵包」營養豐富
事實上，只要科學飲用，啤酒除了爽口，除了能刺激我們的味蕾神經外，更有它勢不可擋的營養價值。
業內人士介紹，啤酒是典型的低度酒，一般含酒精量為2％〜5％，是酒類飲料中含酒精量最低的。啤酒中含有豐富的蛋白質和胺基酸，其中人體所必需的8種胺基酸都可以在啤酒中找到蹤影。低分子的碳水化合物也是啤酒中的主要成分之一，這些碳水化合物也是人體每日維持正常生理代謝所不可缺少的物質。除此之外，啤酒中還含有豐富的維生素，尤其是維生素B，而葉酸以及多酚和脂類等風味物質也是啤酒的營養元素。
啤酒中的營養物質基本上都是水溶性的，經過酵母的分解發酵後分子量更低，易於消化吸收，其中的活性酵母還可以幫助改善消化不良的症狀，保護腸胃等消化器官。在啤酒中，鈉離子的含量比較少，而含鉀離子則比較多，鈉、鉀的比例大概為2∶1，更有助於人體健康。
啤酒和汽水、水果汁、脫脂奶一樣，都屬於糖性飲料。每升啤酒熱量為400餘千卡，其中一半來自酒精成分，另一半來自各種糖分。專家介紹，一升啤酒的熱量相當於200克麵包，或500克土豆，或45克植物油或60克奶油。啤酒中糖類很齊全，每升啤酒含糖35克，其中含糊精27克，果糖、蔗糖等8克。雖然熱量不小，但啤酒中的熱量比較容易消耗，只要不過量飲用、不伴隨食用太多高熱量的食物，基本上不會導致發胖。
此外，隨著啤酒品種的增多和人們保健意識的增強，啤酒的藥用價值越來越受到重視。中國協和醫院營養醫師於康表示，啤酒性溫，味甘微苦，適量飲用啤酒能舒筋活血，開胃消食。夏季飲用能消暑解渴，且其所含營養成分絕大部分能被人體吸收，有一定的食療作用——啤酒中還含有大量的單寧和其他多酚物質，多酚類物質對心臟和心血管非常有益，而且還可以幫助抵抗衰老。
啤酒的品鑑之道
啤酒的飲用溫度很有講究，在適宜的溫度下飲用，可以使啤酒的眾多成分相互平衡、相互協調——給人以最佳的口感。喝啤酒時酒溫一般以10℃〜12℃左右為宜，但根據季節的變化、個人的喜好以及啤酒的種類可以有所調整。太高的飲用溫度，容易導致啤酒內的二氧化碳不足，缺乏啤酒應有的爽口感，使口味更加苦重；而過低的飲用溫度則會使人味蕾麻木，不容易感受到一些揮發性的香味成分，同時還會刺激腸胃等消化系統。
喝啤酒有別於喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。
色澤：開瓶前，可把啤酒對著光線觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑑別該啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴湧。色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。
泡沫：不同的啤酒會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的啤酒一般在一分鐘內至少保持有一半泡沫層，這種能力與「泡沫保持力」有關。當喝一口啤酒，泡沫落去後應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做「愛爾蘭帶」或「布魯塞爾帶」。
香氣：啤酒的香味與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作「酒花味道」只是在啤酒剛倒出來時能辨別出，酒花的香味並非在每一種風格的啤酒中都能體現出來。把酒杯端起來，用鼻子輕輕吸氣，應能聞到明顯的酒花香氣，品質優良的啤酒應有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣。
口感：啤酒的口感是指對酒體的知覺，受啤酒中蛋白質和其他成分的影響，其口感會有明顯濃、淡之分。同時，通過有二氧化碳的刺激，使人感到「殺口」。
味道：啤酒的味道是一種最主觀的標誌。優質的啤酒有非常爽口的感覺，沒有酵母味或其他雜味，一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間達到均衡。
找到你的啤酒
由於每個人的體質不同，飲用啤酒也應有不同的選擇。
生啤酒適宜於偏瘦的人群飲用，生啤酒中的酵母菌未被高溫殺死，喝進人體內仍可以繼續進行生化反應。同時生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食慾，加強消化，可使人體多吸收營養，這對增強體質、增加體重也是十分有益的。
至於肥胖人群，則適宜飲用熟啤酒。原因在於熟啤酒中的酵母菌已經被高溫殺死，飲後不會繼續發酵，穩定性較好，因而不易使人發胖。
此外，市場上針對不同人群推出了黑啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、運動啤酒等。
所謂黑啤酒，是在麥芽原料中加入焦香麥芽釀製而成，具有色澤深、苦味重、含酒精量較高的特點，其所含適合人體需要的胺基酸和B族維生素亦比普通啤酒高得多，營養更豐富，因而有「黑色牛奶」之稱。
低醇啤酒，即含酒精量低於普通啤酒（新國標規定酒精度為0.6〜2.5％vol），而無醇啤酒所含酒精量比低醇啤酒更低（新國標規定酒精度低於0.5％vol），這類啤酒尤其適宜婦女、老人等人群飲用。
此外，針對年輕人和愛好運動人士推出的運動啤酒，則是在普通啤酒中加入了多種微量元素、營養物質和中藥成分，具有滋補作用，很適合運動後飲用，在劇烈運動後，能讓消除疲勞和恢復體能的速度大大加快。
醫學專家表示，啤酒雖然酒精度數低，但每天的飲用量也不應超過兩瓶，一周喝啤酒的次數不能超過5次。過量飲用啤酒，會讓身體攝入過量酒精，使人體熱能過剩，從而導致酒精性脂肪肝、高血壓、高血脂等疾病的發生。此外，在喝啤酒時不能吃煙燻食品。煙燻食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和胺基酸衍生物，當飲酒過量而使血鉛含量增高時，這些物質與其結合，容易誘發消化道疾病。
世界衛生組織國際協作研究指出：男性安全飲酒的限度是每天不超過20克純酒精的飲用量，女性每天不超過10克純酒精。此外，專家還建議，不論性別如何，每周至少應有3天滴酒不沾。
Tips
《啤酒》新國標10月正式實施
Tips
啤酒泡沫並非越多越好
★ BG推薦
波羅地海啤酒
產自俄羅斯聖彼得堡，有0〜9等10個型號的酒精度分類。其中清淡型啤酒幾乎不含酒精，卻保留了啤酒的口感。這種啤酒和普通啤酒的區別在於，發酵過程相同，只是在最後通過特殊工序把酒精過濾掉。
KARLSBERG
因採用山泉水釀造而聞名，德國氣質的鋁鐵質圓桶透著其嚴謹、實用的作風。當然，這種桶裝啤酒在生產過程中保留了古老而特殊的釀造工藝和世界一流的包裝技術，並保持了口感上的圓潤、入口細膩、泡沫晶瑩、酒味醇厚的特色。
在KARLSBERG眾多品種中，黑啤是德國啤酒享譽世界的經典類型。它的酒精度為4.9，味道純正，稍有苦感。
TUCHER
作為全麥性二次發酵的啤酒，TUCHER顏色清澈，而它的飲用方法同樣與眾不同，拿出一瓶酒，先倒出90%，剩下的10%留在酒瓶裡均勻搖晃，然後再倒出，這樣，因特殊工藝留在啤酒裡的營養就可以完完全全地被吸收。
百威啤酒
百威啤酒採用獨特的工藝，從選料、糖化、發酵、過濾、直到罐裝的每一個工序。為保證產品清澈、清爽、清醇的品質，其選用的原材料、酒花均全部從美國進口。
哈爾濱啤酒
採用來自1900年的歐洲純種24號酵母，此後在0℃低溫下每隔90分鐘篩選純化。原料精選100%天然加拿大大麥、來自北美和歐洲的上等酒花、經先進技術處理並通過40多重檢測的深層地下井水，以及只採用加工21天內的大米精製而成。
科羅娜啤酒
1925年，世界上第一瓶科羅娜特級啤酒由墨西哥集團釀造成功。科羅娜特級啤酒清冽爽口，成為墨西哥啤酒的第一品牌，其出口量佔墨西哥全國啤酒出口量的85%，如今已銷往全世界150多個國家和地區。
青島啤酒
採用優質麥芽、大米、酒花和水，經過糖化、過濾、冷卻、發酵等工序精製而成，並一直採用傳統的最低28天發酵工藝和超長低溫貯酒工藝，保證其品質純正，口感新鮮。獨特的後熟工藝和優良的酵母菌種更使其錦上添花，保證了產品質量的優異和穩定，飲用時，能充分品味到自然的麥芽香。
燕京啤酒
燕京黑啤採用純天然礦泉水，選用優質黑麥芽和焦香麥芽釀製而成。酒液為純黑色，晶瑩純淨，咖啡色的泡沫豐富細膩，掛杯持久，口味純厚，具有濃鬱的焦香氣。
嘉士伯啤酒
專門為年輕消費者推出的冰純嘉士伯啤酒是嘉士伯公司針對全球啤酒趨勢所特別開發的產品。為進一步研發出口味清醇、淡爽的啤酒，嘉士伯結合了中國和丹麥的最佳技術，除了清爽的口感外，其獨特的包裝更是沿襲了簡約風格和晶瑩璀璨的質感。