踏遍牛欄上馬巖，為尋肉桂戀茶山。天心賜葉饋晴日，春明飲敘三姑緣。
武夷山36峰、99巖，巖巖有茶，茶以巖名，故名巖茶。
武夷巖茶品種繁多，令人眼花繚亂，今天就讓我們走進武夷巖茶——肉桂
肉桂屬無性系（無性繁殖是指不經花粉授粉結合的過程，由母體的一部分直接產生子代的無性繁殖繁殖方法。生根後的植物與母株法的基因是完全相同的。 用此法繁育的苗木稱無性繁殖苗。）
灌木型（今指植株矮小，靠近地面枝條叢生而無明顯主幹的木本植物，隨處可見比樹矮比草高的植物基本都是灌木）
中葉類（葉長大於10cm，葉寬大於4.0cm，葉面面積20-40平方釐米的為中葉類。）
晚生種（「晚生種(英文名Late sprouting variety），是越冬，芽生長發育和春茶開採期均遲的品種。」）。
肉桂茶香氣高，品質辛銳，有強烈的刺激性，常常將肉桂和水仙用霸王虞姬，和男人與女人來形容，因為肉桂有刺激性，所以常常用霸氣來形容。肉桂的品種優，條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，比擬為茶中美男子也不為過。香氣濃鬱辛銳似桂皮香，滋味如新酒般甘洌突出，回甘爽口，巖韻顯。抗寒和抗旱性強。扦插繁殖能力強，成活率高。
基於茶樹品種的品種特徵，肉桂除了本身的桂皮香外，通常還會有花香和果香，香以純淨馥鬱的果香為上，細膩幽長耳朵花香為好，為什麼會出果香，這跟當年頭春做茶的天氣有關，做這季茶的天氣得是晴天才能有大機率出花果香。
因為茶葉的第一道工序就是萎凋（萎凋withering，在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。）萎凋有分室外和室內，當然是以室外萎凋為最佳，而在室外萎凋出花果香的機率會更高。
那茶葉品種那麼多要通過什麼特徵來判斷這個是肉桂而不是其他呢，所以從以下這幾點來判斷，分別從看幹茶，聞香氣，嘗滋味，看葉底。
看幹茶。
肉桂的條索會比較緊細，就是個頭比較短小精悍，色澤油亮呈烏褐或蛙皮色。
聞香氣
肉桂的香以桂皮香為主，純淨馥鬱果香為肉桂上品細膩幽長的花香為好，這種香沁人心脾的香是讓人久久不能忘懷。
打個比方新鮮的花束帶來的味道，清新淡雅舒服，令人放鬆，而低廉的香水帶來的濃烈會使人不愉悅。
嘗滋味
前面我們有說把肉桂比擬為霸王，嘗肉桂的滋味就好像吃火鍋一樣，因為肉桂內質深厚，所以釋放出的茶多酚，兒茶素就會比較多，使口腔感受那種茶湯那豐富的內質，品飲後一股舒爽會衝入腦門，沁人心脾，十分提氣，口腔帶來清晰的回甘和清香，細細的品嘗就會感受茶湯在口腔中的飽滿嫩滑感，在口中細細嚼動，茶水有如顆粒感，又很順滑，猶如濃稠的米湯，很有厚重感，使人回味 幽長，這時喝一杯開水，開水都是甜的。而正巖的肉桂還帶有巖韻，所謂巖韻不是那種兩三秒就能從舌尖滑走的鮮香，而是以醇厚沉著穩重取勝的味道，有人說是青草的芳香，有人說是巖石的厚重，那是一種只能意會而不可言傳的美妙感覺，極品的肉桂喝完之後言有盡，意無窮，引起我們心靈顫動的意念，那種如初戀般刻骨銘心的感覺。
看葉底
肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉片肥厚軟亮，葉緣齒密而尖，且三紅七綠紅邊明顯。
賞外形：條索緊細、烏潤光澤
嗅香氣：持久帶花果香
觀湯色：湯色橙黃明亮
品滋味：醇和且帶桂皮味
評葉底：葉底完整、軟亮勻整
下一節我們將帶大家走進六大茶黑茶類之篇，歡迎各位茶友提出建議和意見，更歡迎大家私信給小編整理寫出更多大家喜歡看的文章，感謝閱讀！