中秋前後食菱角生津健脾還補氣 試試這兩粥一菜一糖水

2020-12-05 人民網上海站

原標題：中秋前後食菱角生津健脾還補氣 試試這兩粥一菜一糖水

　　眼看著中秋節快到了，除了應節吃月餅，寶寶順時吃菱角的時候也到了。說到菱角，「老廣」們肯定不陌生。去老西關品泮塘菱角，是中秋佳節前後的必備節目。巧手的家長可以去菜市場購買菱角，烹煮佳餚給孩子吃。菱角味道好，生吃爽脆清甜，煮熟軟糯香甜，關鍵還能健脾益氣。怎麼做比較好呢？

　　中秋前後正是孩子吃菱角的最佳時期

　　菱角生者甘涼，熟者甘平，歸脾、胃經，生津止渴，健脾養胃，補中益氣。菱角是水生草本植物菱的果實，多長在塘裡。其實，菱角早在5月就成熟了，以紅菱居多。市場裡賣的果皮紫紅、皮薄肉厚的，就是五月菱。這種菱角水分多、糖分多，口感脆嫩清甜，最適合生吃。夏季暑熱重，吃五月菱最能生津解暑。

　　不過，我在夏天沒有推薦給孩子食用菱角，是有原因的。古人夏天時生吃菱角是為了納涼，如同我們現在喝冷飲、吃雪糕。古代醫家應該是接手過不少因吃多了菱角而導致的腹瀉，以至不得不在醫書中叮囑：「瘧、痢者勿食。」不僅腹瀉者不建議生吃菱角，孩子脾胃虛寒明顯，平時稍微吃冷食、吹冷風就會腹痛腹瀉的，也不宜生吃菱角。

　　教給大家一個判斷食物性味的方法：但凡池塘裡的水生作物，常年不見陽光，大多是陰寒的，不太適合寒性體質的人直接食用。等到7月份，烏菱、大頭菱就上市了。這類菱角皮比較厚，不能像五月菱那樣，輕易用手就能剝開，必須藉助刀具。

　　7月的菱角煮熟後「熟者甘平」，澱粉含量很高，口感粉軟，適合給孩子吃了。不要小看廚房灶火的能量。有的食物原本偏寒涼，在家放置一段時間，又用熱鍋煮過，會增添一些熱性，再與平性、溫性的食物搭配，就不至於那麼寒了。不過，七月菱比較難熟，很多用菱角燉肉的家長反映，有時候排骨都燉得爛爛的，菱角卻還是夾生的。

　　所以，再等兩個月，來到現在的中秋前後，菱角變老了一些，老菱角易熟好吃，更適合孩子的脾胃。而且，中秋前後的菱角功效，也正好對應了孩子中秋前後保健的要點：生津止渴防乾燥，還能健脾養胃、補中益氣。

　　古人認為，多吃菱角可以補五臟、除百病，其實歸功於菱角能補氣，且歸脾胃經。孩子正氣足，脾胃健運，自然抵抗力強，秋冬不易生病。

　　此外，菱角獨特的口感還有開胃醒脾的功效。如果家長正為孩子初秋胃口、精神不佳發愁，試著吃點菱角開開胃，再緩慢溫和地秋補，也不遲。尤其是「虛胖」的寶寶，不建議在秋天立即厚補大補，可以吃些煮熟的菱角，它能利水利尿，能預防、緩解痰溼引起的小兒肥胖。

　　秋季食菱花樣多

　　兩粥一菜一糖水，健脾益氣

　　最簡單的菱角吃法，就是鹽水煮菱角：先把菱角刷洗乾淨，加鹽浸泡半小時，再用鹽水煮約40分鐘就可以了。

　　煮熟的菱角比較好剝殼，稍微大一點的孩子，可以自己動手剝，每天吃2~4顆，作為純天然的補益小零食。

　　對於不同體質的孩子，用菱角食療有不同的吃法。健康、不積食的孩子，可以適當吃點菱角小炒。將菱角、蓮子、藕帶一起下鍋，取的是吃應季蔬果、順應天時而養的中醫理念。菱角、蓮藕生津健脾，蓮子養心安神，都可以很好地預防秋燥。

　　荷塘三寶

　　材料：菱角肉30g，去芯鮮蓮子15g，藕帶30g，彩椒10g。

　　做法：食材洗淨，藕帶切小段，菱角、彩椒切小塊；菱角、蓮子焯水；另起鍋燒油，倒入彩椒炒香，依次放入藕帶、菱角、蓮子炒熟變軟，加入鹽和白糖調味即可。

　　功效：益氣健脾，寧心安神，滋陰防燥。

　　適用年齡：3歲以上消化好時可適量食用。蠶豆病可食。

　　有時老菱角炒出來會有點發澀發苦，焯水時可以放入少許白醋，能減輕澀味。

　　如果孩子容易積食，不太能消化爽脆的食物，最好的食菱方法是煮粥，取菱角熟透後軟糯清甜的口感：

　　菱角蓮藕粥

　　材料：菱角肉15g，蓮藕15g，馬蹄肉15g，水發大米50g。

　　做法：食材洗淨、切丁；鍋內注入4碗水燒開，放入大米和切好的食材，大火燒開後轉小火煮40分鐘至粥水軟熟，加少許白糖或鹽調味即可。脾胃偏虛者可只喝粥水。

　　功效：益氣健脾，滋陰防燥。

　　適用年齡：2歲以上對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

　　將祛溼的薏米和利水的菱角共煮，還能給秋天有溼氣的孩子祛溼：

　　菱角薏米水

　　材料：菱角肉15g，水發薏米20g，去核紅棗2枚，陳皮1g。

　　做法：鍋內加約3碗水燒開，放入薏米，再次燒開轉小火煮約30分鐘至薏米變軟，加其它食材煮約10分鐘，加少量冰糖調味即可。

　　功效：生津健脾，利水祛溼。

　　適用年齡：3歲以上對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

　　需注意，菱角薏米水中的菱角比較脆，口感清甜，不宜加過多糖，以免影響糖水的口感。

　　紅豆菱角薏糯粥

　　材料：菱角肉30g，紅豆15g，薏米30g，糯米20g。

　　做法：糯米、薏米、紅豆浸泡1小時，入鍋，加約4碗水，大火燒開後轉小火煲約1.5小時至粥水軟爛，加少許白糖調味即可。

　　功效：生津健脾，利水祛溼，養心安神。

　　適用年齡：3歲以上對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

　　這道食療方中，紅豆是入心的，糯米更是秋季溫補的好物，能潤燥益肺腸，天氣轉冷後，每周給孩子吃1~2次，能起到很好的滋補作用。

　　我們可以看出，菱角的功效和馬蹄、蓮藕都是共通的，在秋季食療的時候也經常搭配食用，增強生津潤燥的功效。

　　生津的食物多偏寒，孩子如果容易燥熱，可以組合著吃；但如果孩子本身沒那麼燥，一到秋冬反而畏寒怕冷，滋補就要換另一種方法。所以，順應天時而養，也要根據孩子體質來，其中的門道還需要家長反覆琢磨才行。

　　資料來源：許尤佳育兒堂微信公眾號

　　本文由廣東省中醫院兒科主任許尤佳進行科學性把關。

(責編：嚴遠、韓慶)

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