菱角為菱科植物菱的果肉。
菱角古時叫做「菱」、芰、水慄子。菱角性味甘涼、無毒，有消毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角可糧可果，同時也是現代女性美容減肥的輔助食品。菱角生用熟用介佳果：清熱解毒，除煩止渴；熟用；益氣健脾止瀉，除風溼。
菱角是一種水生植物。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有角，俗稱菱角。生長在湖裡和稻田裡，菱角藤長綠葉，莖為紫紅色，開鮮豔的黃色小花。
菱角是一年生草本水生植物，又稱「水中落花生」，果實「菱角」為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素。
每百克菱角（老）［龍角］中含水分７３克、熱量９８千卡、能量４１０千焦、蛋白質４．５克、脂肪０．１克、碳水化合物２１．４克、膳食纖維１．７克、灰份１克、維生素Ａ２毫克、胡蘿蔔素１０毫克、硫胺素０．１９微克、核黃素０．０６毫克、尼克酸１．５毫克、維生素Ｃ１３毫克、鈣７毫克、磷９３毫克、鉀４３７毫克、鈉５．８毫克、鎂４９毫克、鐵０．６毫克、鋅０．６２毫克、銅０．１８毫克、錳０．３８毫克。
《本草綱目》中曾有記載，菱角能補脾胃、強股膝、健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，還可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。１９６７年的日本《醫學中央雜誌》上說，菱對抑制癌細胞的變性及組織增生均有效果，所以說菱角還可防治癌症。
菱角一種叫家菱角，只有兩個角，煮熟很容易掰開，它是粉的，含澱粉高；一種叫野菱角，多角，易扎人，賣菱角的老人多半會在小攤前擺一個小木礅，一把舊得離奇的菜刀，砍去其角，剝去其殼，專賣菱角米。野菱角是脆的，味甜，嫩的也更甜一些。
野菱角燒肉比板慄還好：五花肉，切成小丁，放菱角米紅燜，將味道燜進菱角米，這菱角米的尖仍是脆嫩的，而其內中則是粉的，且有一種清甜的氣息在內，外有肉汁，吃起來是湖水的清香。
菱角燉湯的，如燉排骨湯，此湯清甜，而且喝起來不膩人，水生的植物，都有這樣一種特性，它們都是非油脂性的，即便是拿來油炸，油也滲透不進。與花生米這類陸生果實就完全不同，花生米用油炸，竟會越炸油越多，也不像汲油的果實，炸之油竟完全汲取。菱角米用多少油炸它還是多少油，它既不出油也不汲油，但很光亮，用五花肉紅燜的菱角米會油光放亮，甚是好看。
曬乾的菱角米就完全是粉的了，得用熱水將它泡發燜肉，但曬乾的菱角米就沒有了水的清甜氣息，你能咀嚼到陽光的芬芳，放得久了，還會有些歲月的陳腐之氣，所以並非什麼東西都可以擱的。菱角的藤也可以做菜，這種菜刮油，會把腸子裡的油都刮去，故不能多吃，這是上好的減肥食品的來由吧！
《本草綱目》言其「解傷寒積熱，止消渴，解酒毒」。營養分析表明，菱角含有豐富的澱粉、葡萄糖及蛋白質。藥理研究表明，菱角中含有一種叫做ＡＨ—１３的抗癌物質，對患癌小鼠的癌細胞活性和組織增生有明顯的抑制作用，尤其是四角菱熱水浸出液對小鼠肉瘤抑制率可達６０％。常食菱果，除對老年人脾胃虧虛、食欲不振、肢軟乏力等有治療作用外，對胃癌、肺癌、食道癌、直腸癌、膀胱癌等也有輔助治療作用。清熱生津多生用，益氣健脾多熟用，或用菱實粉。
菱角性味：生者甘、涼、無毒；熟者甘、平、無毒；入胃、腸；治瘡毒、贅疣等，民間用於治食道癌、胃癌。
菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是時令補品。神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症，都有很好的治療作用。
解酒：鮮菱草莖（去葉及鬚根）１２０克，水煎服。
治小兒頭部瘡毒：鮮菱草莖（去葉及鬚根）１２０克，水煎服。
頭面黃水瘡：老菱角燒存性，研成細末，用麻油調敷患處。
痢疾：紅菱角曬乾研末，空腹服１０克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下。
贅疣（青年性扁平疣、多發性尋常疣）：鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數次。
胃出血：用菱角的殼１斤，熬成湯，用以代茶喝，亦有好處。
食道癌、胃癌：菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各１０克，水煎服，一日兩次。
食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌：用生菱角肉２０個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用。一日三次，。
食道癌、胃癌、子宮癌等：生菱角肉２０個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，１日３次。
道癌、胃癌、子宮癌等：菱角肉１００克，加薏米３０克，煮成粥吃亦可。
食道、胃癌、子宮癌、乳腺癌：菱角每次１５公斤，加水適量，水沸後文火煎成濃褐色湯服之，１日３次，長期服用。
食道、胃癌、子宮癌、乳腺癌：菱角的莖、葉、果柄各５０克，煎燙，１日３次服。
食道、胃癌、子宮癌、乳腺癌：菱角肉１００克，薏苡仁３０克，同煮粥食之。
增強視力：經常飲用水煮菱葉汁，能增強視力。
子宮癌、胃癌：生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用２０～３０個菱角。湯作２～３次分服。據日本報導，此方長期服用，屢有收效。
防治胃癌，食道癌，子宮癌作用：菱角粥：大米１００克，煮粥，煮至半熟時，加入菱角粉３０～６０克，同煮熟，用適量紅糖調味食用。有健脾益胃，補氣防癌作用。適用於慢性洩瀉，營養不良，年老體弱等症。
慢性腸炎等：用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食。
補腎：菱角５００克，黃芪１５克，煮爛吃，有補腎作用。
酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等症：菱角粉１０～５０克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。
痔瘡、疔毒：菱角殼１００克，煎服，並洗患處。
脾虛洩瀉：鮮菱角１００克（去殼）、蜜棗２個加水，煮熟食之，１日３次。
酒醉、引酒過量：菱角２５０克，連殼搗爛，加白糖６０克，水煎後，一次飲服。
月經過多：鮮菱角２５０克，水煎１小時後，濾出液汁，加紅塘適量服之。
視力減退：菱葉每日１５克，水煎代茶飲，連續服用方能收效。
脫肛：先將麻油潤溼腸上，自去浮衣，再用菱角殼煎水洗之。
頭面黃水瘡：隔年老菱殼，燒存性，麻油調敷。
無名腫毒及天泡瘡：老菱殼燒灰，香油調敷。
指生天蛇：菱角，燈火上燒灰存性，研末，香油調敷。未潰者即散，已潰者止痛。
皮膚疣：取鮮菱蒂在患部不斷擦拭。每次約2分鐘，每天６～８次。
脾胃虧虛、食欲不振、氣短乏力等：菱果粥：鮮菱果１００克，大米克，白糖適量。將菱實擇淨，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成。或將菱實粉適量調入米粥中，再煮一二沸服食。每日１劑，連續３～５天。
暑熱煩渴，熱病後津虧液損、口咽乾燥、小便短黃、大便秘結菱實藕粉粥：菱實粉、藕粉各適量，白糖少許。將二粉與白糖用冷水調勻，煮熟服食，每日１劑。
各種癌症的輔助食療：菱實魔芋粥：菱實粉、魔芋粉、調味品各適量。將二粉用冷水適量調勻煮熟，調味服食。可解毒抗癌，
對消化道癌、子宮癌有一定的預防作用綠豆菱角粥：綠豆、大米各５０克，菱角敵制勝００克，冰糖適量。將綠豆煮至開花後，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖調味服食。可健脾養胃，清熱解暑，生津止渴，適用於暑熱傷津、身熱心煩、口渴咽幹、食慾減退、體倦神疲等。
食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等，也可作為各種癌症的輔助食療方：二果苡仁粥：無花果１０枚，菱果、薏苡仁各５０克，大米１００克，冰糖適量。將無花果洗淨，切碎；菱果研為細未。先取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸後，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日１劑。可健脾理氣，化痰除溼。
醉紅菱：嫩菱角２０００克酒糟５００克精鹽、味精各適量。
菱角嫩洗淨，入沸水汆熟，瀝水晾涼後，裝入醬罐中，然後倒入用酒糟、精鹽、味精及適量清水調好的糟汁，最後用保鮮膜封口，兩天後即可啟罐，隨取隨食。
醬拌菜：老菱角１０００克甜麵醬３００克精鹽、白糖、味精、色拉油各適量
老菱角去外殼；甜麵醬加入適量精鹽、白糖、味精及清水調勻。
菱肉拌入調好的甜麵醬，裝入大缽中，封上保鮮膜，入蒸櫃蒸2小時取出，臨上桌時，取適量盛入小盤中，稍蒸即可上桌。
百合鮮蓮炒菱肉：嫩菱角３００克鮮蓮子１００克鮮百合５０克精鹽、味精、色拉油各適量。
菱角去殼，鮮蓮子去外皮及蓮心，百合剝成瓣，將它們分別入沸水鍋中汆一水。
淨鍋上火，放色拉油燒熱，倒入菱肉、鮮蓮子、鮮百合稍炒，調入精鹽、味精炒勻，起鍋裝盤即成。
幹菱燉仔排：風乾菱５００克豬肉排５００克醬油、白糖、黃酒、味精、色拉油各適量。
豬肉排剁成小塊；幹菱角入水泡軟撈出，逐一在菱角中間剁一刀（不斷開）。
淨鍋上火，放油燒熱，下入排骨炒香，再倒入菱角，調入醬油、黃酒、白糖和味精翻炒，然後摻入適量清水（以淹過原料為度），燒開後，用小火燉半小時至排骨成熟，再轉大火收汁，淋入明油，