廣西海邊人家的芒魚煲!想做得肥而不膩有訣竅

芒魚是咱們廣西北部灣的特產魚種，肉多刺少，特別適合老人和小孩，不但有細膩肥美的肉質，還有堪比海魚的營養，富含多種不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病有很好的預防作用。鄧大廚就教大家做一道芒魚煲，肥而不膩，味道好極了~現在就學起來吧！

芒魚體型特別大，我們買老闆幫切好的就可以。選擇一塊帶有魚腩的部分，和一塊魚背的肉，加起來一斤半左右，這樣肥瘦相間，吃起來鮮美又不膩！芒魚的脂肪屬於優質脂肪，很容易被消化吸收，所以不用擔心會長胖。

挑的時候先看芒魚皮膚，選富有光澤的，按壓一下，感覺緊實有彈性就說明芒魚比較新鮮，最後聞一聞味道，沒有異味就是好芒魚。

除了一斤半芒魚，我們還需要準備姜、指天椒、蒜、洋蔥、臘肉、生粉、35度的白酒、生抽、蠔油、酸梅和胡椒粉。

酸梅和臘肉是讓芒魚煲肥而不膩的兩個秘密武器，酸梅能解膩，臘肉則能讓這道菜的味道更有層次感。

將芒魚魚腩切下來，改成兩指寬的塊狀，魚背的肉同樣切塊，將魚腩和魚背的肉以1:2的比例放入碗裡。

一斤半的芒魚放1勺白酒、小半勺鹽、小半勺胡椒粉、1勺生粉，抓勻後醃製15分鐘。生粉可以鎖住魚肉裡的水分，讓它口感更順滑。

趁著醃魚的時間，我們把2兩臘肉切片，半個洋蔥切絲，2兩姜切片，5顆酸梅切碎備用。

15分鐘後，開小火熱鍋，放少許油把芒魚下鍋煎一下，給它定型，這樣煲出來不容易散。

煎魚一定要全程小火，這樣才不容易粘鍋，將芒魚煎至兩面金黃即可夾出備用。

把砂鍋放在爐灶上，注意千萬別開火，空燒的話砂鍋很容易開裂。

把薑片、洋蔥、蒜下鍋墊底，然後將芒魚放在上面，圍一圈。薑片、洋蔥和蒜可以起到隔離作用，防止魚肉粘鍋，烹製時它們的香味也會慢慢滲透到魚肉裡。

將煎芒魚的油放進去，這樣做出來的芒魚煲會更香。

臘肉放在芒魚中間，讓臘肉的香味慢慢散開，使整道菜更富有層次感。

開中火，加半碗白酒、4勺生抽和3勺蠔油，然後放入酸梅和一點辣椒圈，蓋上蓋子小火燜10分鐘。我們已經放了白酒，料頭在烹製過程中也會出水，所以不用再加水。

時間到~芒魚煲大功告成！看看這油亮的顏色、誘人的光澤，是不是感覺口水都忍不住要流出來了呢？

嘗一口，芒魚煲鹹香中帶著一點點酸，還帶有一點臘肉煙燻的香味。魚肉有三種不同的層次，魚皮軟糯，非常有膠質，魚油入口即化，軟滑又不膩味，魚肉也是很細嫩的感覺，真是太好吃了！