荸薺為水中生長的小水果，又稱馬蹄，因其清脆淡甜越來越受到大眾的喜愛，近幾年開始在水果店初露頭角，不失為水果中的小清新。為拓寬荸薺的銷路，店主們會削好荸薺皮供顧客直接食用。荸薺的功效鮮為人知，它不僅能生津止渴，而且具有利溼清熱、潤肺化痰的作用。
荸薺除生吃外，還可以與許多食材塔配成美味佳餚，荸薺剁碎包餃子格外也是不錯的選擇。小雅在這裡要介紹一道荸薺的新吃法，那就是荸薺炒肉。現代人餐桌上餐餐有肉，吃多了就膩了。肉幾乎可以與任何菜結合在一起，但難免會有油乎乎的感覺，在這個少油少鹽追求健康的年代，人們往往會將肉作為配菜，從主角演變成配角。
荸薺炒肉也不例外，荸薺多肉少。具體的做法如下:
食材: 新鮮荸薺8兩，鮮豬肉4兩，小米辣2個，蒜瓣2個，植物油30克，生柚20克，食鹽5克。
1. 荸薺兩端去蒂，剝去外圈上的薄衣，洗乾淨削皮。小雅建議自己動手削皮，一方麵店子削好皮的，存放時間相對長，不新鮮，另一方面削好皮的價格10元一斤，未削皮的4元一斤，一斤鮮荸薺削出來大概有6~7兩，划算。
2. 荸薺削皮後切片，小米辣切圈，蒜瓣切片。
3. 鮮豬肉建議購買時選前腿肉，此部位脂肪少，肉質細嫩，特別適合小炒。先將肥肉分離出來，肥肉切片放入一邊備用，瘦肉切片，放點毛鹽，也就是很少量的鹽，鹽多了就會使肉脫水，炒的時候變得乾柴，如果此時一點鹽也不放，後續鹽味難入。
4. 依次加入生抽、料酒，抓拌均勻，醃製30分鐘。
5. 鐵鍋燒熱，肥肉入鍋，中小火炸至出油金黃，倒入醃好的瘦肉，與肥肉一起大火翻炒，至9成熟瀝油出鍋裝盤，荸薺倒入鍋中，放入辣椒和蒜片，大火翻炒至斷生。
6. 倒入9成熟的豬肉混合炒幾下，加生抽、鹽炒片斷，關火出鍋裝盤，一道美味的荸薺炒肉便成了，荸薺融合了肉的鮮美，又保留了自身甜脆的本色，還有滑嫩的韻味，堪稱一絕，十分的爽口。一大盤荸薺三個人全吃光了，最後只剩下肉了。
溫馨小告示: 此道菜的配方是以荸薺為主，肉為輔，否則就會有油膩的感覺。醃肉時一定少鹽。荸薺最好自己削，這樣乾淨衛生不會出現壞粒。
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