中國的應試教育，以分數論成敗，導致了各個學校重教學輕健康，學生的功課量超負荷，學習時間長，各科需要背誦記憶的東西太多，一些孩子甚至出現頭暈、注意力不集中、記憶力差的現象。再加上現在的孩子零食吃得多，營養欠缺均衡，因此給孩子設計一個合理的膳食計劃，是每個家長必須盡到的責任。
從小學到初中階段，是孩子大腦急劇發育的時期，這個時候營養沒跟上，會給孩子帶來不可逆轉性傷害。大腦發育離不開一種基礎營養物質——卵磷脂，這種物質1812年由生物學家莫奎琳從人腦中發現。1844年法國人高勒從蛋黃中發現卵磷脂，自此揭開了其神秘的面紗，卵磷脂被列為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一。卵磷脂在人體中佔體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%，而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。
兒童營養學家建議，多給發育中的孩子吃富含卵磷脂的魚頭及豆腐，尤其是魚頭軟組織中卵磷脂含量非常豐富，卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，修復受損傷的腦細胞，提高學習效率。
今天我們給家長們推薦一款魚頭豆腐煲，配菜選用香菇、西紅柿，這是一款非常理想的膳食營養結構豐富的兒童營養餐，魚頭鮮嫩、香菇滑爽、番茄酸甜、豆腐飽含魚汁，特別適合孩子們的口味，而且還不用擔心魚刺卡住孩子們的喉嚨，用魚汁泡飯更是美味，孩子們都會多吃一碗飯的。
下面我們把魚頭豆腐煲的烹飪過程給大家展示一遍：
1）魚頭最好選胖頭魚、花鰱等頭部比較碩大的魚類，洗淨後破成兩半。輕輕衝洗一下就行了，千萬別把魚頭中膠液狀的軟組織洗掉了，那可是富含卵磷脂的營養物質。
2）在油鍋中下蔥姜蒜炒香，放入魚頭翻炒幾下加入高湯（開水也行），放入適量的料酒、鹽、胡椒麵，鍋中魚湯沸騰後加入香菇，悶蓋煮兩分鐘，再加入豆腐，繼續燜蓋煮兩分鐘，再加入西紅柿，西紅柿千萬別煮久了，開鍋即可，保持其酸甜口感。西紅柿煮久了就會變酸，影響魚汁的鮮味。這道菜千萬別畫蛇添足去添加任何醬油，鮮魚頭熬出來的湯是奶白色的，不需要添加任何味精雞精，天然鮮味無比。
3）將魚頭豆腐盛入大碗中，撒上香蔥即可，魚頭一定要趁熱吃，涼了就會有點腥味。魚汁可以用來泡飯，魚汁泡飯也是很多酒樓裡的一道著名菜餚。