紅燜犛牛肉,原汁原味這樣做的牛肉太好吃了

2020-11-23 網易新聞

2020-11-19 08:10:13　來源: 奶爸下廚房

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　　新鮮的犛牛肉，最好的做法是大塊清燉保持原汁原味。今日做一次紅燜，紅燜就跟紅燒差不多，而所有的肉類幾乎都可以紅燒。舉一反三，主食材一改，就可以變成紅燒羊肉，紅燒雞肉，紅燒肉，紅燒牛腩，紅燒魚，紅燒豬蹄等等。

　　紅燜犛牛肉的用料

　　犛牛肉800克，食用油適量，郫縣豆瓣醬20克，花雕酒20毫升，陳皮1塊，冰糖適量，大蔥1段，薑片4片，生抽10g，大料、花椒、丁香適量，幹辣椒，肉蔻適量

　　紅燜犛牛肉的做法

　　

　　步驟1

　　犛牛肉切成2.5公分見方的塊。起鍋放入涼水裡，大火冒開，鍋裡可放少許料酒與薑片去腥，開鍋片刻後撈出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫與嘌呤物。

　　

　　步驟2

　　備料：蔥段、薑片、大料、花椒、丁香，幹辣椒，肉蔻。

　　

　　步驟3

　　郫縣豆瓣醬，冰糖，陳皮。

　　

　　步驟4

　　另起鍋，熱鍋涼油，倒入植物油和冰糖炒糖色

　　

　　步驟5

　　待冰糖融化變成焦糖色之後，放入焯好的牛肉塊翻炒使之均勻著色

　　

　　步驟6

　　再放入蔥姜郫縣豆瓣醬再次翻炒片刻

　　

　　步驟7

　　倒入料酒20克，生抽10克，此時可以將陳皮和佐料盒放入

　　

　　步驟8

　　加入一大碗清水沒過牛肉大火燉煮，水開後轉成中小火蓋蓋子繼續燜煮80分鐘

　　

　　步驟9

　　水快收幹時即可出鍋。

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