豆漿和牛奶,誰更有營養?

不同奶製品營養價值大不相同，不藥博士對牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、豆漿等常見的奶製品來進行營養價值的對比。

豆製品和奶製品的共性：

牛奶及其製品含有豐富的鈣質和優質蛋白質，還含有維生素A、維生素B1等。但是牛奶及其製品屬於低鐵、低膳食纖維的食物。

豆製品和奶製品的營養區別：

因為牛奶大部分是水，而奶酪是牛奶近10倍濃縮發酵而成，酸奶是牛奶經發酵而成，所以奶酪和酸奶的營養價值自然要比牛奶高一些。

1、熱量與脂肪含量

相比奶酪，牛奶和酸奶的優勢在於低脂肪和低熱量。所以多吃奶酪很容易發胖，但是奶酪中膽固醇含量卻稍低於牛奶和酸奶，這可以算是奶酪的優勢。

此外，奶酪中的維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅等含量要高出牛奶和酸奶好多倍。

2、蛋白質含量

奶製品中蛋白質含量都比較豐富，但經過濃縮的奶酪，則更具有優勢。每100克奶酪中含有蛋白質27.5克，而同樣100克牛奶只含有三克蛋白質。

3、防便秘，促吸收

乳酸菌可以抑制腸道有害菌的過度生長，發酵過程中產生大量的短鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動，亦能改變滲透壓而防止便秘。乳酸菌合成的多種酶類，能促進消化吸收。

4、乳糖不耐受

亞洲人喝牛奶，會出現乳糖不耐受的問題。而經過發酵的奶酪和酸奶，乳糖會被乳酸菌分解，就會避免這個問題。

比一比動物蛋白和植物蛋白。

豆漿和豆腐含大豆蛋白，100克豆漿中僅含蛋白質1.8克，相比之下，牛奶的蛋白質含量要高一些。此外，牛奶中維生素A、維生素E的含量要明顯高於豆漿。當然，二者都含有人體必需的8種胺基酸，都能滿足人體對蛋白質的需求。

再比一比鈣含量：

奶製品中的鈣比豆製品中的鈣多近10倍。而奶酪中的鈣含量比牛奶要高接近10倍，酸奶的鈣含量和牛奶的鈣含量差別不大，但是酸奶含乳酸，能促進鈣等多種礦物質吸收。

豆製品獨有的優勢

豆製品含有豐富的鉀、鎂、維生素K、膳食纖維和不飽和脂肪酸。含有植物固醇，可以起到很好的預防心腦血管疾病的作用。

所以，豆漿能彌補牛奶中營養素的不足。二者各有優勢，可以相互補充，推薦大家交替飲用。

歡迎關注不藥博士！