吃完金針菇,明天再見?金針菇這樣做明天見不到,還好吃

有沒有聽說過食物中有一位的別名叫做明天見「see you tomorrow」？它就是傳說中的金針菇！今天就給大家解密它為什麼會叫做明天見，然後再給大家推薦兩種金針菇的美味做法~

為什麼金針菇吃了會原封不動地拉出來？

照理說，人的消化功能是強大的，任何食物進入人體經過消化之後，都會變成尿液或糞便排出體外，為何只有金針菇「一枝獨秀」呢？

原來，金針菇的細胞壁中有一種叫幾丁質的物質。這是一種什麼物質呢？我們常吃的海鮮蝦、蟹堅硬的外殼，就主要由幾丁質組成。

幾丁質是一種白色無定性的膳食纖維，具有不溶於水、烯酸、鹼液和有機溶劑，只溶於濃鹽酸的特性。因此，當金針菇進入胃裡的時候，雖然胃液馬上出動，試圖把金針菇消滅掉。但是苦於幾丁質太頑固，胃液對它也無可奈何。

雖然金針菇很頑強，但是有一部分也會被胃液分解加工，另一部分不能被胃液腐蝕的，會輾轉來到小腸，不過由於小腸是鹼性的，無法再對金針菇進行分解，因此只能隨著糞便排出來。也就是說，雖然我們看到的金針菇還是原封不動，但也有部分營養物質被人體吸收了。

如果在食用金針菇的時候，經過反覆咀嚼，將其嚼碎，胃部會更好地消化吸收，也就很少出現「See You Tomorrow」的情況了。

金針菇

怎麼吃更好

金針菇穿腸過，只有美味沒有營養？介於金針菇「明天見」的特質，可能很多人這麼想。事實上，金針菇在人體「遊覽」的過程中，蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸、鐵、磷、鋅、鈉等都會被吸收利用。

小朋友的牙齒和腸道功能還沒有發育完全，吃金針菇可能會導致消化不良，所以，想要充分吸收金針菇的營養，可以適當切碎再進行烹飪。

此外，金針菇可以裹上澱粉下鍋炸，做成椒鹽金針菇；還可以在金針菇外面卷上肥牛卷，做成肥牛金針菇；把金針菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金針菇也是不錯的選擇。

金針菇的

菜品做法

涼拌豆芽金針菇

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗淨、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調味品，攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑，用於暑熱中暑症狀。

金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(取蛋清)

做法：金針菇切成段後放在一旁備用。蝦仁洗淨後放入碗裡，加蛋清、澱粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預熱，倒入少許油，等油熱後放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘後，加入準備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇，炒熟後出鍋即可。

作用：增強智力，促進身體發育。非常適宜少年兒童食用。

針菌豬肝湯

配料：豬肝

做法：首先將湯鍋內的水燒開，在燒水的時候將豬肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開後與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟後即可起鍋食用了。作用：補肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。

與金針菇

搭配的食物

金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用。

金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦，與消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。

金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。

金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。

金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。

金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。