1把金針菇，2個雞蛋，做出來的金針菇像開了花一樣，這種做法還是第一次見
文/湘湘的廚房
最近，我家的小盆友愛上了吃蘑菇，比如香菇、平菇、白玉菇、杏鮑菇、口蘑、金針菇等等所有這些菌類都是他的最愛，只要問他，想吃什麼菜？他的回答肯定是蘑菇。就像你問喬治問題，他永遠回答恐龍一樣。這些菌類的營養是很豐富，也適合小孩吃。不過經常做一個口味的話，我擔心小孩會吃煩了，所以經常也想方設法變著花樣做不同的口味。
可能大家不知道，其實金針菇還有一個有意思的外文名，叫see you tomorrow，翻譯過來就是「第二天見」的意思。這是因為有些人會在自己第二天「五穀輪迴之物」裡發現了昨天吃的金針菇的身影。那這究竟是怎麼回事呢？金針菇屬於真菌，含有較多被「真菌多糖」。但是金針菇含有的真菌多糖的結構不同於蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹殼、蝦殼中的「殼多糖」成分，耐酸、耐鹼、耐消化道酶。胃酸其實已經很酸了，部分可以酸解金針菇多糖，但還是不夠力，而且時間短。這些沒有消化的東西就到了腸道中，腸道是弱鹼性的，根本就不能消化它，所以就see you tomorrow了。但大家也不用擔心，金針菇中不能消化的也只是部分多糖而已，它的很多其他營養成分能被身體消化的。
今天湘湘跟大家分享的是金針菇的做法，只需要搭配2個雞蛋，就能做出一道受到全家人喜愛的美食哦！
【金針菇煎雞蛋】
所需食材：金針菇1袋，雞蛋2個，澱粉適量，油，鹽，香蔥。
製作具體步驟：
第一步：先將金針菇切掉3釐米左右的根部，一般這個根部的金針菇比較老，做出來的口感不好。洗乾淨之後，把水分擠一擠，再分成一朵一朵的，大小隨意，只不過小一點的話，容易煎的焦脆。再把香蔥切末備用。
第二步：碗中打2個雞蛋，加入適量澱粉、香蔥，鹽，水（適量是蛋液的1/3左右），充分攪散，儘量不要有太多的蛋清筋膜。
第三步：用筷子夾起一朵金針菇，在準備好的蛋液裡打個滾，讓它均勻蘸上一層蛋液。
第四步：熱鍋熱油，放入蛋液金針菇，小火慢慢煎，等一面定型了，再翻面，兩面都焦黃了就可以。
這道菜還沒做完，我家孩子就從客廳跑過來了，做了吸鼻子的樣子，說：媽媽，你做什麼好吃的了，好香好香啊！呵呵，看來他還真是個十足的吃貨了，不僅嘴挑，鼻子還挺靈敏。這菜吃起來的口感是，表皮是焦脆，有濃鬱的蛋香和蔥香，裡面的金針菇，很嫩很滑。
小貼士：
洗好的金針菇擠擠水分，要不煎的時候會出來很多的水，從而影響雞蛋焦脆的口感。煎金針菇的時候，一定要小火，要不雞蛋糊了，金針菇的火候還不夠。煎好的金針菇，可以是上面所說的原味的，適合小孩吃，如果大人吃的話，可以撒上辣椒粉，孜然粉這類的，這樣能吃出燒烤攤的烤金針菇的味道。以上是湘湘—— 一個愛美食，愛生活的寶媽分享給大家的【金針菇煎雞蛋】，如果你對此有不同的看法，歡迎留言分享！你的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！
「以上圖文均為湘湘的廚房原創，嚴禁不良自媒體搬運盜用，盜用必究。」