無咖啡因新物種:喀麥隆咖啡

2021-02-23 CafeCulture啡言食語

「喀麥隆咖啡」，是目前所知，中部非洲首見的無咖啡因咖啡物種（caffeine-free coffee species）。

2009年，美國亞利桑那大學的國際物種探索學會（The International Institute for Species Exploration）與國際物種分類學家，評選出2008年全球確認的「十大風雲新物種」，喀麥隆南部森林發現的察理耶裡安納咖啡（coffea charrierana）赫然入榜。

據悉，她的種子不含咖啡因，是咖啡屬底下的新物種，除了不含咖啡因外，也和阿拉比卡一樣，以自花授粉為主，又稱為喀麥隆咖啡，為天然低因大作戰，增添生力軍。

過去科學家發現的天然半低因或無咖啡因咖啡樹，多半出自衣索比亞，莫三比克或印度洋上的馬達加斯加島，以及馬斯卡林群島，這是頭一回在中非的喀麥隆採集到無咖啡因新物種。

目前各界對察理耶裡安納咖啡所知有限，它是二倍體或四倍體植物？咖啡因含量多少？味譜如何？重要資訊似乎仍鎖在實驗室裡。目前只知道此物種製造咖啡因的合酶基因有缺陷，只會聚積可可鹼卻不會合成咖啡因。

目前最大問題是，咖啡因是咖啡樹抵禦病蟲害的武器，咖啡因含量較低的品種，其產果量與抗病力也較弱，生產成本很高。另一個問題是，咖啡因偏低的特質，能否代代相傳？或每隔幾代就會失去低因特性，這都是科學家有待解決的難題。

不過，歐美植物學家研究阿拉比卡咖啡因含量與味譜優劣關係，發覺咖啡因愈低，杯測分數似乎有愈高傾向。但並非所有的咖啡物種均如此，馬達加斯加咖啡幾乎不含咖啡因，但味譜粗俗，苦味特重。可見咖啡因高低，並非斷定味譜好壞的唯一要件。

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