內容提要：窮人的「雞腿兒」，富人說是人參，如今才知它價值可貴！
文：三農小七
古人云：「食色性也！」
很多人都離不開吃，中國人對吃的研究也極其深刻。
俗話說：「天上飛的不吃飛機翅膀；地上跑的，不吃汽車輪胎」!可見，國人的食譜有多廣泛。
其實，這也怪不得國人好吃，遙想古代，古人經歷了天災，也經歷了戰亂，物資緊缺的年代也是有的。當古人窮困潦倒，饑寒交迫的時候，難道我們又要問：「何不食肉糜？」
因此，有一本《救荒本草》，算得上古代官方的救災指南，上面列舉了無數的指導人們在饑荒年代用來充飢的植物。其中，就有一種以前民間很常見的植物，它是窮人們的「雞腿兒」，富人們卻說它是「人參」，這種植物，它叫——雞腿參！
01雞腿參科普
雞腿參是薔薇科植物，是一種多年生草本植物，它的地下根很粗壯，通常呈紡錘形，很肥厚。看起來像雞腿兒一樣，以前的窮苦人們就叫它雞腿兒。
但它也有鬚根，加上主根，看起來就像人參一樣。因此，對於窮苦人來說，雞腿兒就算得上是好東西了，人參？可不敢奢求。但對於富人來說，雞腿兒就不是什麼稀罕物了，把植物稱為雞腿兒，總覺得有點兒不太適合自己的身份。
因此，富人說它是人參的一種，把它當人參顯擺。名字則結合民間「雞腿兒」的叫法，叫它——雞腿參。
雞腿參的葉片很有特色，它的基生葉有小葉4到8片，長度能夠長到幾釐米到20釐米之間，葉柄上有密密麻麻的白色的棉毛。葉片的邊緣並不完整，有圓形的鋸齒，不鋒利。
葉片的正面為暗綠色，有毛，不是特別多；葉子的反面則有很多的毛，密密麻麻的白色的棉毛，以至於葉片的顏色反而不太明顯了。風一吹，就看到這些葉片的反面翻了過來，白茫茫的一片。
由於風一吹它就翻白，因此人們也叫它——翻白草。翻白草並不是特別引人注目，看起來還比較平凡，但是它的價值卻珍貴不凡！
02翻白草的價值
翻白草的兩個名字，一個叫「雞腿兒」；一個叫「雞腿參」。雞腿和人參，在民間的地位都還是很高的。特別是在食物不算富裕的古代，特別受歡迎，從名字也能看出它的價值不凡。
《救荒本草》將它收錄其中，它有「救命糧」的價值。《本草綱目》將它收錄其中，說明它的藥用價值也是非常大的。《本草便讀》、《本草始原》等典籍也有收錄。它具有止血，清熱，解毒，消腫等等藥用價值。
《本草始原》說它：「主無名腫毒，毒疥癩，臁瘡潰爛。」
《救荒本草》將它列入「救命糧」是否鬼扯呢？這個還真就沒有半點兒虛假。它的塊根含有豐富的澱粉，可以充飢，而且可以用李時珍常記載的一句話，叫「久食不飢」來形容。翻白草具有很高的食用價值。
03翻白草的吃法
翻白草可以生吃，它的根莖粗壯肥厚，表皮纖維豐富。但有由於它的表皮纖維很多，很方便剝開。
剝開翻白草的表皮，裡面是白色的塊根，味道非常甜，水分充足，味道酷似吃甜甜的野果。它不僅好吃，還抗餓，還能補充營養。的的確確是非常好的「救命糧」！
但幾十年前，它更是農村娃的零食，很多農村娃用它解饞。往往成群結隊的趴在草叢裡面挖翻白草的根莖吃。
它的塊根含有豐富的澱粉，還可以用來榨粉，也可以用來煲湯煮水喝，或者燉肉，燉雞，燉鴨，燉鴿子等等，味道非常鮮美，甜中帶著清香，讓人想起來就想喝。
翻白草的嫩芽嫩葉也是好東西，是很多人喜歡的野菜。用來涼拌，煮湯，煎炒烹炸，做餡兒都非常完美，非常受歡迎。
古代用它來當「救命糧」真的非常完美，實在太餓，可以生吃。也可以帶回家當菜吃，當糧食吃。根莖和葉片都可以吃，而且並不難吃。那麼，這種植物在哪些地方能夠找到呢？
04翻白草的產地生境
翻白草喜歡生長在我國的黑龍江、內蒙古、遼寧、河北、山西、河南、江蘇、陝西、山東、安徽、浙江、湖南、四川、江西、湖北、福建、貴州，廣西、臺灣和廣東等，翻白草並非我國特有植物，它在日本和朝鮮也有分布。
它喜歡生長在海拔2000米以下的山谷，荒坡，小溪邊，水溝邊，草地上和樹林邊緣等等。喜歡微酸性土壤，特別是排水良好的沙質土地，最喜歡生長。在溼潤的土地能夠生長，在肥沃的土地能夠生長，在乾旱貧瘠的土地上也能生長，對土地不是特別挑剔，因此，很多地方都有它的存在。
05結束語
翻白草是很多典籍記載的名稱，在民間，人們還是愛叫它「雞腿兒」，而也有人愛叫它「雞腿參」！其實，它的名字遠不止這些，在各個地方有各個地方的名字。
比如：雞腿根、葉下白、雞爪參、雞拔腿、天藕、翻白萎陵，天青地白等等，都是它的常用名字。不知道讀者朋友那邊稱它為什麼名字呢？
可能很多人都和我一樣，以前也酷愛吃翻白草（雞腿兒，雞腿參），這種以前窮人眼裡的「雞腿兒」，救命糧；富人口裡說的「人參」（雞腿參）。其實，它並非人參，可能很多人跟我一樣，如今才知它價值可貴……
但，既然你我已經知道它價值可貴，那就要好好珍惜它！除草劑的應用，以及農村發展經濟對植被的處理，往往很多地方把它當成野草剷除了；很多人把它當成藥材便宜挖光賣了……總之，如今的翻白草，數量遠遠沒有以前那麼多了，是得好好珍惜它。
其實不光翻白草，農村的很多植物，都有它獨特的價值，我們都應該好好保護它。記得告訴身邊的朋友，翻白草價值珍貴，好好保護起來，也能夠創造很好的經濟價值哦……