原標題：榨辣椒的製作
榨辣椒，是一種開胃的食物，以武隆仙女寨為發源地，沿著烏江一直發展到我們這兒，又名榨湖椒，炸廣椒。今天，我們就來看看我們家祖傳炸辣椒手藝吧！
第一步，準備好新鮮的紅椒，朝天椒啊廣椒啊都可以用。還有磨成了細碴的玉米和大米。
第二步，把辣椒洗淨之後呢，讓它曬會兒太陽，吸收陽光，然後把它拿刀切成小丁，大概指甲蓋那麼大就好，或者用家用料理機打碎也可以。
第三步，把切好的辣椒裝入大盆中，用大湯勺，撒上差不多2-3勺鹽，用手拌均勻，醃製2-3小時，不醃製的辣椒可就不入味兒哦！
第四步，把玉米面粉倒入已醃好的辣椒裡，再加上跟玉米面粉份量二分之一多的大米麵粉，攪拌均勻。用玉米面粉和大米麵粉做出來的啊。又不粘又不散，吃進嘴裡啊那是剛剛好。
這樣，炸辣椒的半成品就做出來了。現在，就是要端起大盆，把它放入大大的秘制罈子裡，壓緊，扣上蓋子，在旁邊加滿水。至少要醃製個30天左右，放的時間越長，它就越入味兒，越好吃。
一個月會悄悄地流逝過去，終於到了開蓋的這一天。揭開蓋子的那一刻，香味頓時撲鼻而來，我保證你一聞到就會流口水。
哎！你可別先急著吃，最重要的一步在這兒呢：出壇後，加上油，適量的水，在鍋裡一炕，出鍋！那香味滿屋子飄得哇，到處都是的。一口下去，香辣可口，軟軟糯糯，還不粘牙，吃完一口還想吃！可開胃啦！有了這個，我們家的米飯又註定是光盆了。
炸較椒還算是我們這兒和恩施那一帶的特產呢！所以，別忘了帶親戚朋友來宜昌玩的時候，吃上一碗我們這兒的炸辣椒(宜昌方言)喔！
(西陵區三江小學501韋婉晴指導教師佔雯晴)
（文章來源：三峽商報）
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