以前不識秋葵，每次買菜看到秋葵，下意識就認為這個是辣椒，後來才知道這個酷似青辣椒的蔬菜是秋葵。只要你仔細看秋葵的表面，就會發現上面有細密的白色的絨毛，表面不像辣椒一般圓滑，而是方方正正的菱角。原來和辣椒還是長得不一樣的。秋葵是一種具有較高營養價值的新型保健蔬菜，富含鋅、硒等微量元素，能增強人體的抵抗力，它的粘性物質，能促進胃腸蠕動，有助於消化。現在秋葵已經成為人們餐桌上的常客了，它的營養價值也被大家所認知。秋葵可涼拌、油炸，搭配其它食材熱炒、做沙拉，甚至還能用來做湯菜。我家經常做的就是今天推薦的這道蒜香秋葵。這道菜口感清爽脆口，特別是咬到秋葵裡面那些白色的籽，脆嫩脆嫩的，口感甚是喜歡。這道菜製作方法也很簡單，家常的涼拌手法。下面分享一下製作方法。
『配 料』秋葵 15根 蒜15克 蒸魚豉油 1湯匙 鹽 適量 生抽 1湯匙 醋 1湯匙 朝天椒 2個 油 適量 芝麻香油 1茶匙 糖 1茶匙 溫水 二湯匙 冰塊 適量
蒜香秋葵
『烹飪過程』
1、挑選秋葵選和手指差不多為佳，捏上去最好還帶韌勁。 燒開一鍋水，加一小勺鹽，滴些油。將秋葵放入鍋中燙煮1一2分鐘，等到秋葵顏色變碧色的，秋葵迅速撈出鍋，放入冰水中過一下，這樣秋葵口感會比較爽脆。
2、將秋葵切去頭部，對半剖開放在盤中，剖開會比較入味。同時，將蒜剁細碎，朝天椒切成小段。將一湯匙蒸魚豉油、一湯匙生抽、一小撮鹽、一茶匙糖、一湯匙醋，一茶匙香油，加二湯匙溫水調勻。然後將調味均勻淋在秋葵上。
3、鍋中加些油燒熱，放入蒜末與辣椒丁煸炒出香味，然後將蒜蓉、朝天椒和熱油一起淋在秋葵上即可。美味爽脆的油潑秋葵就做好了。
『小貼士』
挑選秋葵選和手指差不多為佳，捏上去最好還帶韌勁。在涼拌和炒食之前在沸水中燙幾分鐘可以去草酸。另外，由於秋葵屬偏寒涼的食物，焯燙一下可平衡它的寒性。焯秋葵的水中加油鹽，焯完水將秋葵放入冰水中過涼，這些氣操作都是為了能使秋葵顏色保持碧色，口感更加爽脆。
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