去除「魚腥線」，大錯特錯，這3處才是腥味源，處理好做魚更鮮美。魚是我們常吃的美味，不僅品種多，能夠滿足不同人的需求，而且肉質鮮嫩，口感極佳，最大的好處是營養豐富有肉感還不長胖。但是做魚經常出現一個問題，就是怎麼去腥，如果做不好，反而很影響食慾。有人覺得只要把魚腥線去掉了，魚就不會再有腥味了，其實不然，魚身上這3處才是腥味的根源，這三處是哪呢？它們是：1.魚腹內的黑膜。2.魚的貼骨血，位於魚腹的大刺位置。3.魚皮下的黏液，是最腥的地方。把這三處去掉魚就不容易腥了，學會了嗎？一起來做紅燒鯽魚吧！
紅燒鯽魚
By 偶然wjzlfwms520
配料：
鯽魚 一條、小米椒 適量、啤酒 一罐半、精鹽 適量、雞精 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 二個、白胡椒粉 一茶勺、豆瓣醬 一勺、白糖 一茶勺、生抽 二勺、老抽 一勺
烹飪步驟：
1.紅燒鯽魚 注意清洗乾淨魚的腹腔，撕掉黑膜 在魚背兩側改花刀，這樣可以容易入味！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，加入姜蔥稍微做點前期的入味！
2.準備一個大碗，加入適量小米椒、蒜末、蔥結、一茶勺白胡椒粉、一勺豆瓣醬一茶勺白糖二勺生抽一勺老抽 一瓶啤酒攪拌均勻
3.熱鍋熱油，油溫6分薑片爆香 入魚兩面煎至金黃，
4.倒入準備好的那碗料汁，大火煮開蓋上蓋子用小火燜煮，大概燜煮十五分鐘左右就可以，煮得太久魚肉會散。
5.最後揀起姜蔥，加入適量鹽雞精，倒入一碗底的水澱粉收汁即可
6.裝盤撒上蔥花食用
烹飪小貼士：
1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。4、對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
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