「無頭魚」其實就是馬面魚，這種魚比較常見的都是在超市裡面的冷凍區，可能因為大多是冷凍的原因，被很多大媽誤會多年覺得是「不新鮮」，買的人也就很少，其實這種「無頭魚」的滋味才是最為鮮美的，不僅鮮甜而且肉質非常的軟嫩易爛。在我們家這種馬面魚可是非常受歡迎的，每次只要煮一盤，剛一端上桌，我們家父子兩人就爭著搶著吃，沒兩下子就被吃完了。
馬面魚的味道非常的鮮美，雖然氣味沒有那麼的濃鬱鮮香，但是在口感上面那是一級棒，不論是燉煮、清蒸、煎炸、爆炒都非常的入味可口。這種魚的個頭是比較小的，所以入味很快，煮的時間也不需要特別久，最重要的是馬面魚的腥味很淡，基本用鹽水或者薑片就可以去腥，一點異味都沒有了。馬面魚本身的肉質味道就是比較清甜的那種，而且魚刺很少，所以我家小朋友也很愛吃，不太擔心魚刺會扎到。
超市裡面常見的馬面魚很多都是沒有頭的，多數的大媽都不太喜歡買這種有殘缺樣子的食物，雖然馬面魚的價格很便宜，但是買的人很少，其實要是懂得吃馬面魚的那就真的是撿到寶了。馬面魚的魚頭又重又沒有含營養價值，所以運輸的時候就會直接去掉魚頭，減少重量也更方便運輸，這也就有了「無頭魚」的稱呼。
不過馬面魚真正好吃的部分也就是在身體上面，在我們家製作馬面魚最常做的是用來炒，爺倆都比較喜歡吃辣，所以炒魚的時候都會放一些幹辣椒一起炒，加了辣椒的風味也會更加濃鬱一些。炒一盤馬面魚也很快，魚肉小容易熟。不過在煮之前要先清洗乾淨馬面魚，特別是要把內臟給去除乾淨。
清洗乾淨的馬面魚我一般是用料酒加一些薑片醃製十五分鐘，配菜是：西芹、蔥段、蒜、幹辣椒；配料用到的也很少：老抽和鹽。先用幹辣椒和蒜爆香一下，再放西芹、蔥段、醃製好的馬面魚，大火翻炒至馬面魚開始變色之後，加料酒和鹽提味，在繼續大火翻炒至著色均勻即可出鍋。
爆炒馬面魚的香氣就會很重，而且肉質酥嫩，外皮和邊緣會有一些香香酥酥的口感，大部分的肉質又是入味軟嫩的，基本上只要一炒馬面魚我家的小朋友就很喜歡。用來配飯很下飯又開胃，還可以用來當下酒菜，配酒吃也是非常的鮮香有味道。