人類更適合吃素還是吃肉?|人類的腸胃,專為吃肉而「設計」

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我們到底更適合吃植物，還是更適合吃肉？

這個話題，坊間一直有很多爭論，贊成吃草的人，找了很多理由：

比如，人類的指甲短而柔軟，犬齒（我們說的犬牙、虎牙等）小而鈍，而真正的肉食動物，都有鋒利的爪子，大大的犬齒。

（ 人手和虎爪對比）

再比如，肉食動物下巴只能上下移動，這使得它們能夠從獵物上撕下肉塊，但人類卻能上下左右移動顎骨，加上臼齒很平坦（食肉動物沒有這種臼齒），使我們可以像草食動物一樣用後牙磨碎水果和蔬菜。

從這些方面看，人似乎更適合吃植物，不適合吃肉。

但是，真相可不是這樣的，人類遠沒有你想的那麼被動。

他們能夠製作出抓捕和切割肉類食源的工具，並且到了後期，還會烹飪肉食，所以，像食肉動物一樣的牙齒和爪子，還真不是非要不可。

圖片來自auroraclass

進一步來說，拋開這些表象，單就腸胃系統而言，人類在進化過程中，早已偏向了適合「多吃肉」的方向。

其實，我想說的是：人類之所以成今天的樣子，恰恰正是因為多食肉……

今天這篇，我帶大家來了解一下，人類的胃腸道消化系統，決定了我們更適合吃肉。

人類的腸胃，專為吃肉而「設計」

在消化道中，胃會先把吞咽下的食物進行初步加工，並且過濾掉一部分微生物和病原體。

而小腸則通過各種消化酶快速且直接地吸收掉營養，到了結腸，則需要生活在那裡的微生物，來發酵小腸沒有吸收的部分，從而間接獲取營養，了解完這些後，先來看看人類腸道的「設計結構」：

→小腸容積偏大，結腸容積偏小，更適合消化和吸收蛋白質和脂質①

要知道，相比較於動物類食物來說，植物類食物，大都含有很多小腸不易消化且不好直接獲取營養的部分。

比如植物纖維、一些糖醇、酚類，再比如各種抗營養素等。

所以，它們大都會最終進入結腸，在其中經歷緩慢發酵和分解。

也因此，如果飲食結構天然以植物食物為基礎，那麼就越需要結腸，如果天然以動物類食源為主，就越需要小腸。

加州大學伯克利分校的自然人類學教授Katharine Milton，在1999年的一篇題為《野生靈長類食物的營養特徵》的文章中，曾經列出了長臂猿、猩猩、人類等的腸道佔比。

可以看到，人類的小腸佔比最高，而結腸佔比最低，由此很容易判斷出，人類更偏向於用小腸直接獲取營養，而留給結腸發酵食物的空間佔比並不多。

相反，其它靈長類動物，則擁有更長的結腸，這也是為什麼像大猩猩這樣的草食動物的下腹部，看上去通常都非常大的原因，顯然，它們的飲食更偏向於植物。

→人類對植物的發酵吸收能力非常差

之前我們專門寫過一篇文章，介紹強大的牛胃，是如何把『草』活生生的變成脂肪和蛋白質的。相關閱讀→為什麼牛吃草，還長一身肌肉？｜牛可能不是吃素的……

牛之所以這麼牛，靠的就是牛胃裡面強大的微生物系統。

大部分草食動物，通過微生物發酵植物，包括纖維素，來最終獲取營養，所以，它們的消化道中，用於發酵的「天然設計」大都很豐富，特別是反芻動物的瘤胃、網胃，再比如前腸和後腸。

圖片來自avocadotree

但是如上圖，在消化道用於發酵的部分對比中，可以清晰得看到，人類和貓、狗一樣，對植物的發酵能力並不足。

實際上，人類根本沒有能夠分解纖維素的天然酶，只有一小部分纖維素會被大腸中的腸道微生物分解。

簡而言之，人類不會像牛一樣消化，而且，如果我們要像牛一樣吃東西（即只吃草），則幾乎不可能獲得我們需要的所有營養。

我們吃下去的很多植物，看著營養成分提高，實際上，生物利用度極差，和動物性食物根本沒法比。

→人類的胃部結構竟然和狗最為相似②

單就胃部的構造來說，很多動物對比下來，人和狗狗的胃部構造非常相似。▼

圖片來自bluntcoach

大家都知道，狗狗屬於雜食性動物，但更偏向於食肉。

可是，很多人質疑了，單純就物理結構來講，並不能嚴格說明問題，那麼，我們在進一步看看，人類胃酸進化過程中的選擇性。

健康人的胃酸：甚至能消化生肉

很多人說，我一吃肉就消化不了，這個和長期的飲食結構有關係，這裡我們之前寫過一篇文章。相關閱讀→為什麼有些人不喜歡吃肉？一吃肉就難受？

食物進入胃之後，胃酸開始發揮作用，除了幫助消化食物，它的一個主要作用就是抑制一些微生物或者病原體進入腸道。

在動物和人類的進化過程中，胃酸的PH值是存在選擇性的：▼③

→食肉動物胃酸酸度高，甚至能過濾掉腐肉中的病原體

看過動物世界的人都知道，我們經常看到動物吃各種不衛生的肉，甚至有些動物吃腐肉，它們之所以能這麼吃，就是因為強大的胃酸。

食肉動物的胃酸PH值一般非常低，也就是說酸性更強，這使得它們能夠很好地溶解蛋白質，過濾病原體。

其實很多食肉動物的嘴裡面就會產生溶菌酶，在病原體到達胃部之前就已經開始殺死它們了，有強大胃酸和溶菌酶的保護，食肉動物能更好得消化肉類，甚至吃掉腐肉。

圖片來自telegraph

所以，你會發現，很多食肉動物，即便是吃掉臭掉的、爛掉的動物屍體，依舊不會生病，進化給了它們足夠強大的消化系統。

→食草動物胃酸PH值不低，不需要過濾掉更多可能對自己消化有益的微生物

而食草動物則恰恰相反，它們的胃酸PH值往往偏高，甚至呈現弱鹼性，這是因為，植物食源中的病原體風險相對較低，沒有必要那麼多胃酸來過濾。

另一方面，胃酸有抑制微生物的強大作用，如果胃酸過酸，可能過濾掉它們原本需要的微生物（可能幫助分解植物食物）。

所以，綜合來說，以腐肉（存在較高病原體）為食的動物，一般胃酸是具有最高過濾能力的，即胃酸酸度很強。

同樣，食肉動物和雜食動物，比草食類動物，具有更高的胃酸，那麼，人類的胃酸狀況如何呢？▼④

嚴格對比下來可以看出，被認為處於中等水平的是雜食動物狒狒（表現出與人類最相似的覓食和覓食策略），它們的胃雖然被認為是酸性的（pH = 3.7），卻沒有現代人所見的極低pH值（pH = 1.5）。

所以，一個年輕的健康現代人，其胃酸酸度，是足夠可以過濾掉病原體，甚至是可以消化生肉的（雖然為了保險，我不建議這樣做，但是理論上沒有問題）。

因此，在人類食肉為主的那段時期裡，胃酸酸度應該是更強的。

這是從進化角度上來分析人類胃酸，足以見得，這樣的胃酸「設計」，是為食肉而生，這也側面反映胃酸的重要性。

所以，現在很多中和胃酸，降低胃酸PH值的藥物，可能會一併降低你應對複雜微生物和病原體的能力，魯莽地使用這類藥物，從長遠來講，危害遠大於積極效用。

進化的需要，鼓勵了人類小腸的生長（直接簡單得快速消化並吸收營養），和盲腸結腸的減少（發酵消化纖維），並且長出了一個酸度極強，甚至可以應付生肉的胃，一切都可以促使人體更好得消化肉類。

而現代醫學中，因為吃碳水化合物太多，導致很多人胃酸反流，而無良藥廠卻製造一些降胃酸的藥物，經常吃這些藥物，讓很多人胃酸水平越來越低，吃什麼都不好消化，增加很多癌症的風險。

這類治標不治本的藥物很多，真的害人不淺，這裡就不贅述。

實際上還有一點很重要，人類的腸胃不僅僅更適合吃肉，從更大的生命意義上來說：之所以成為人，正是因為吃了更多的肉食……

因為祖先愛吃肉，才進化為現代人

人類和靈長類祖先之間的一個很大區別點是：大腦的大小。

當靈長類祖先開始面臨水果和種子等飲食不足（可能因為季節變化）的狀況後，開始嘗試獲取能量密集的動物蛋白和脂肪。

它們不同於植物，可以給人類提供更充足、更直接、更全面的營養，這讓人類的大腦飛速增長，不管是體積，還是複雜程度都發生了質變。相關閱讀→要想「腦子」好使，還得多「吃」肉……

圖片來自greatlakesledger

而相反，在人類1萬多年前，進入農業社會後，大腦反而開始萎縮。相關閱讀→突然有一天，人類變得越來越矮，腦容量越來越小……

人類的發展，離不開大腦的進化，你知道嗎？人腦需要大量的能量，它的靜息代謝率（維持人體在安靜休息狀態下心跳、呼吸等基本生理功能所需要消耗的能量）在20％到25％之間，而其它哺乳動物則為9%。

較大的大腦，讓人類的整體智力飛漲，也無形中增強了人類語言、合作、社交活動的能力。

這種進化，讓靈長類祖先真正逐漸成為了真正意義上的人，為了給大腦提供足夠的能量，它們的結腸尺寸逐漸減少（減少消耗植物過程中所需要的大量能耗）。

所以，在雜食的前提下，人類確實具有高度自然的食用肉類偏好，這符合胃腸道、消化道，甚至大腦的進化史。

關鍵的瘦龍說

人類的腸道，在歷史的長河中，一直在朝著更有利於自己成長的方向發展。

從最初的靈長類祖先，到攝入大量肉類，大腦開始實現質的飛躍，「變身」成為真正的人這個過程中就有所體現。

為了將更多的能量供應給大腦，來實現人類社會的更多合作、社交、語言等能力的升級。

我們自然摒棄了部分結腸尺寸，使得人類不至於消耗太多能量用於消化道上，而把很大一部分能量給了我們寶貴的大腦。

這也是為什麼，文中和靈長類近親比較發現：人類的小腸容積最大，結腸卻最小。

並且要知道，人類沒有消化植物纖維素的天然酶，只有一小部分的纖維可以被結腸中的微生物分解。

胃部也是一樣，由於胃酸的存在，使得胃部可以過濾掉一些微生物和病原體，所以食肉動物的胃酸酸度大都高（接觸病原體的風險相對高），食草動物的胃酸酸度大都不高，甚至有的呈現弱鹼狀態（植物的病原體相對風險不高，另外這樣的酸度可以保證不至於殺死可能能幫助消化植物的微生物）。

而人類的胃酸PH值為1.5，是極酸的一種狀態了，偏向於為肉食所備。

所以，可以說的是，在整個人類進化過程中，我們變得越來越有能力吃肉，卻越來越沒有能力吃植物。

可是，1萬年前，這樣的節奏被打破了……

那時候，農業革命開始了，人類逐漸強迫自己違背天性地「換肚子」，從以肉類為主的飲食方式，轉向以植物為主的飲食方式。

這就好像把柴油，強行加入普通汽油汽車中一樣，錯誤的燃料終究會給系統帶來嚴重破壞，也有了現如今被稱為「代謝症候群」的各類疾病。

而少吃米麵糖等植物性食物，增加肉類的攝入，可以大大改善這些疾病。

（叼叼完了，是不是又說多了？）