本期導讀：春節宅在家吃什麼蔬菜好？6種蔬菜特別適合，提高免疫力，少感冒
今年的春節有些不平凡，春節期間，增強身體的免疫力就變得尤為重要。畢竟健康強壯的身體是對抗病菌的關鍵，那麼有哪些蔬菜可以增加免疫力呢?春節期間，吃的比較油膩，所以飲食要健康清淡，這6種蔬菜特別適合，教你家常做法，家裡要經常吃些，提高身體免疫力，少感冒，讓家人有個健康的身體，下面一起看看都有哪些菜餚：
（一）蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，有殺菌，預防流感的好處。
【蒜苔炒臘肉】
所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、
做法步驟：
1.準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌。蒜苔摘去頭尾，洗淨，瀝淨水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。
2.鍋內加入水燒開，然後再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的鹹味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。
4.鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒幹了，所以盛出來，最後再放入一起炒，臘肉不會變幹，變硬。
5.下入薑絲和辣椒段爆香。
6.再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
7.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。
【肉絲炒蒜苔】
所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
（二）西藍花的維生素C含量高於其它普通蔬菜。而且，西藍花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
【西蘭花炒藕片】
所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。
2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
6.下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒蝦仁】
材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法：
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅。
7.下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西紅柿花菜炒雞蛋】
所需材料：散花菜400克、西紅柿2個、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將花菜用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
2.將西紅柿底部切十字刀，用開水燙一下，將西紅柿外皮剝下來，在將西紅柿蒂切去，在將西紅柿切成丁。
3.鍋內加入水燒開，下入花菜焯水，將花菜焯水至斷生，將花菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、蒜末炒香，下入西紅柿丁翻炒，翻炒至西紅柿丁軟糯出水。
下入花菜和雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
（三）胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。含有的胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
【綠豆芽拌胡蘿蔔】
所需材料：綠豆芽400克、胡蘿蔔1根、油鹽適量、芝麻油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.將綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨
2.將胡蘿蔔去皮洗淨，再切成絲、大蒜切成末
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水2-3分鐘，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要炒過火，焯過火，口感就不脆嫩了，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入胡蘿蔔絲炒制，將胡蘿蔔絲炒制顏色變深，盛出，放在綠豆芽碗內，加入蒜末，鹽，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【胡蘿蔔黃瓜炒肉片】
所需材料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、豬裡脊100克，油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙，白胡椒粉1/2茶匙
做法步驟:
1.胡蘿蔔去皮洗淨，將胡蘿蔔切成菱形片.
2.黃瓜洗淨，黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.將裡脊肉切成片，放在碗內，加入胡椒粉，醬油，料酒，澱粉，1/2湯匙油，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉嫩還不腥。
4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒至肉片顏色變白，盛出待用。
5.下入蔥姜蒜爆香，下入胡蘿蔔煸炒，淋入少許水，將胡蘿蔔煸炒至變軟。
6.下入黃瓜片和炒好的肉片，再加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
（四）香菇被稱之為「山珍」，香菇不僅美味，還有豐富的營養價值，香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，香菇中含有多糖類物質，提高機體適應力有很大作用。
【香菇韭菜燒腐竹】
材料：腐竹（幹）200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，韭菜擇洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨。
2.將泡發好的腐竹，攥淨水分，再斜刀切成寸段。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出放在冷水中投涼，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更純正。
4.將香菇切成條，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分鐘。
6.下入腐竹翻炒均勻，加入生抽，少許水，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。
下入韭菜，蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，大火翻炒均勻，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【油燜香菇】
所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
（五）包菜是富含穀胱甘肽(具有免疫增強功能)的另一植物。它的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富，可以增強抵抗力。
【手撕包菜】
所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法：
1.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【西紅柿炒包菜】
材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊
2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水
6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
（六）韭菜含有揮髮油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。
【韭菜炒雞蛋】
所需材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，只用油鹽就可以了
2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗乾淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。
【韭菜盒子】麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、
做法步驟：
1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入麵粉中，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的麵團，防止風乾，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什麼水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒子，口感是最好的。
2.將韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，然後將韭菜切碎。
3.蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
7.醒好的麵團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。
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