專訪
安部司 日本人，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的「幕後」。
今天我要給各位講一講食品添加劑的問題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。請看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個瓶子裡的粉末都混在一起，然後再把開水倒進去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰願意嘗一嘗？別害怕呀！就請這位勇敢的男士吧。
「啊，真的是排骨湯。真的很好喝呀！」
怎麼樣，這就是你平常吃拉麵的那個湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子裡裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。
我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎麼加工成的。你以為骨湯拉麵就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮豔的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時加的奶精就是用牛奶做的……事實是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的並不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來。
肉丸就是「丸子狀的添加劑」
我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業績非常突出，經常為各個食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產品。比方說，我開發的一種肉丸。一個廠商採購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒有味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。
首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這裡用的是已經不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。
接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作「人造肉」，還用來做便宜的漢堡。
光這樣還不行，因為沒什麼味兒。於是又加了大量的化學調味料。
為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工澱粉；為了便於機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是「丸子狀的添加劑」。產品上市後，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。
在這裡，我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規定的劑量標準。但存在什麼問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結果只是基於單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎麼樣，「複合攝取」的研究依然是個盲點。
也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進嘴裡的消費者們來承受。
我為什麼要站在這裡講這些事？因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發的這種肉丸。當我看到她吃的那一刻，我才發現我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實際出發考慮過，一直忙著用添加劑開發各種食品，那一刻，我才認清我開發的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進嘴裡的。我的心裡充滿了罪惡感。
經過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我幾十年「臺前幕後」的經驗，告訴大家一些食品的真相。
奶精就是「牛奶式植物油」
再說說奶精。很多店裡配咖啡的奶精都是免費的，我經常看到有人臨走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。
現在，我就要問問大家：你覺得奶精是用什麼做的？牛奶嗎？奶油嗎？
你不要看到「奶精」中有「奶」，就想當然地認為它是用奶做。其實，跟前面我做排骨湯一樣，製作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。
其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含「反式脂肪酸」。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅乾、麵包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表裡標明「氫化植物油」、「植物起酥油」、「人造黃油」、「人造奶油」、「植物奶油」、「麥淇淋」、「起酥油」或「植脂末」等，都含有反式脂肪酸。
大家都知道，普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。
首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。
然後要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。
為了長時間保存，還要加入pH調整劑。
另外，再加進具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的「牛奶式植物油」。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
蛋白水解物是天然湯汁嗎
再重複一遍，鹽、化學調味料、蛋白水解物這「三件套」被用在了所有的加工食品裡。
明太魚子、魚糕、火腿、香腸、鹹菜自不必說，方便麵、軟罐頭食品、冷凍食品、咖喱炒麵、瓶裝食品、罐裝食品、冷凍漢堡、肉丸、各種即食湯汁、粉狀食品、茶泡飯的調味料……當然，也有孩子們喜歡的零食，如脆酥餅乾、粗點心等。
很難找到不用這三件套的加工食品。就連那些儘量不使用添加劑的良心尚存的製造商，也由於蛋白水解物會提高銷售額，而不願意捨棄它。
製造商說：「蛋白水解物是天然的調味料。」
蛋白水解物真的是天然的嗎？
在家裡用松魚和海帶做湯汁的時候，會產生蛋白水解物嗎？那是絕對不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道——這是我的一貫主張。
蛋白水解物的味道和化學調味料的味道一樣，都是孩子們非常喜歡的。
但是，一旦味覺被它們麻痺，孩子記住了這種味道，就不會覺得真材料和媽媽做的飯菜的味道好吃。只覺得加了很多化學調味料、蛋白水解物的加工食品好吃。
這難道不是一件很恐怖的事嗎？
我媽媽討厭方便麵，她說，「吃了之後，嘴裡有一種奇怪的味道，不舒服。舌頭也感覺怪怪的，吃不下去。」
她那個年代還沒有化學調味料和蛋白水解物，舌頭沒有被這些東西麻痺，所以能覺出味道的怪異。
媽媽們經常對孩子說：
「方便麵不能吃。」
「零食不能吃。」
但是說歸說，湯料、火鍋調料等都早已含有了相同的味道基礎。罐裝食品、副食品也都一樣，全是以這「三件套」為基礎製成的。
記住了「三件套」的味道的孩子們，只願意吃方便麵和零食，批評也聽不進去。
味覺被破壞是恐怖的，毒性問題是恐怖的。同時，我們的飲食文化也遭受著破壞。這才是最恐怖的。
果汁飲料「無果汁」
我曾經為幼兒園裡的孩子表演製作「無果汁」的果汁飲料。
檸檬飲料是這樣做的。
首先把黃4號溶於水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然後，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。
另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。
最後加入纖維素粉末。纖維素是由「鋸屑」做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。
做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那麼，先在水裡加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然後加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。
做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎後提取出來的。
我把「調」好的飲料倒進杯子，問大家「要喝嗎」，孩子們都面面相覷。
然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。
以前，飲料裡加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。
但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。
果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴裡就有葡萄糖等營養成分。
但是，點滴裡的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末製成的「無果汁」果汁，500毫升裡含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料裡，10％以上都是糖汁（糖分）。如果轉換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子裡會滿滿的。
而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之後，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。
一瓶（500毫升）飲料裡，含有相當於50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之後卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發熱量的過量攝取。
已經有科學實驗證明，經常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。
近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。
很多我們喜歡的食品的味道，其實是添加劑的味兒。食品加工的信息沒有被公開，大部分人天真地相信「一流廠家生產的東西沒問題」、「大型超市銷售的東西不會有錯」，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲。