【醫學新悟】蛋白質的重要作用

蛋白質對人體是非常重要的，或者說蛋白質對一切生命形式都很重要，沒有蛋白質就沒有生命。

就其結構而言，蛋白質是一類化學結構極其複雜，細胞組分中含量最為豐富，功能多樣的高分子有機化合物。

蛋白質由碳、氫、氧、硫等元素構成，是人體氮的唯一來源，是一切生命的物質基礎。

蛋白質主要生理功能有：構成和修復組織，調節機體的生理功能，維持機體內穩態和信息傳遞，供給能量以及提供特殊胺基酸。

蛋白質」、「多肽」和「肽」這些名詞的含義在一定程度上有重疊，經常容易混淆。「蛋白質」通常指具有完整生物學功能並有穩定結構的分子；而「肽」則通常指一段較短的胺基酸寡聚體，常常沒有穩定的三維結構。「多肽」可以指任何長度的胺基酸線性單鏈分子，但常常表示缺少穩定的三級結構。

蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。胃蛋白酶可斷裂芳香族胺基酸或亮氨酸氨基端肽鍵。到了小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基端肽鍵，糜蛋白酶可斷裂色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的羧基端肽鍵，羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。

人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。

撰稿：陳振宙

審核：王 廣

李文杰

審閱：龔燕冰

作者簡介

陳振宙，畢業於北京中醫藥大學，國家中醫藥管理局第六批師承項目，首都國醫名師李乃卿教授師承弟子。