杭州阿姨天天吃素,竟然得了高血脂!吃素,一個專坑長輩的「養生秘訣」

醫生啊，真是想也想不通，我常年吃素，血脂怎麼會高？

最近杭州市王阿姨發現自己的體檢結果，甘油三酯水平超標。而她是個極其重視健康的人，為了控制油脂的攝入，已吃素多年。不過，王阿姨有個「引以為傲」的飲食習慣，就是每天吃幾大勺自製的營養品。

根據王阿姨介紹，她的自製營養品是新鮮核桃、芝麻、杏仁等堅果，打磨成粉泡水喝，「不加糖的，又香又健康。」

醫生聽聞連連搖頭，考慮到堅果所含的高油脂含量，建議王阿姨停用她的營養品。

這是怎麼回事？

01

吃素 ≠ 降血脂！

研究顯示，素食者6年的死亡率較肉食者低12%，且觀察發現素食者缺血性心臟病或心血管疾病死亡率顯著下降。

這項研究說明素食確實有改善血脂、降低心血管疾病死亡的作用，但不能因此得出「一定能降血脂」的結論。

值得注意的是，大家往往關注「素食」本身，而忽略了隱藏在「素食」背後的油脂等問題，可能因此陷入飲食誤區而導致血脂高。

現實中有的人時常大魚大肉，但血脂仍處正常範圍，也有人天天吃素，血脂檢查結果仍然高，這是因為不同人的血脂代謝能力是不同的，不能一概而論。

02

長期吃素或更容易患病

若不注意，長期吃素很容易陷入營養不均、選擇不當等飲食誤區，可能因此患上高血脂症。

這是因為：

吃素時，由於不能吃肉，人體可能選擇 攝入大量主食填飽肚子，過量的碳水化合物轉化成甘油三酯，時間長了也會造成高血脂；

雖然食用的是素菜，但如果烹飪方式不當同樣攜帶著間接油脂；

如果喜歡吃瓜子、花生、核桃等小零食，這些食物本身含有脂肪，若是煎炸工藝加工而成，脂肪含量更不少；

長期素食可能造成營養缺乏或失衡，出現糖、脂代謝紊亂，加上控制不當、食物選擇不當，可能導致間接攝入油脂過多，總熱量超標等，一系列的問題都可能導致高血脂症。

高血脂患者怎麼吃？

簡單說來，高脂血症患者的飲食應注意「一個平衡」 和「五個原則」。

平衡飲食：患有高脂血症，很多人就完全素食、偏食，這是個誤區，對身體很不利。我們從飲食中獲得的各種營養素，應該種類齊全，比例適當。

五個原則：低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖、高纖維飲食。

低熱量：控制飲食的量，嚴格限制熱能的供給，控制碳水化合物的攝入，旨在達到和維持理想體重。

低膽固醇：少吃或不吃高膽固醇食物，包括蟹黃、肥肉、蝦頭、魷魚、動物內臟等。

低脂肪：儘量少吃飽和脂肪酸的食物，包括動物性食品和部分植物性食品。不吃或儘量少吃高油點心（瓜子、蛋糕、巧克力、冰淇淋）。

低糖：儘量少吃含糖高的食物，如含糖的飲料，各種加糖的食物（餅乾、蛋糕、酥糖、酥餅、月餅等）。

高纖維的食物：如各類豆類、燕麥片、木耳、海帶、瓜類及蔬菜莖部，不僅可提供植物固醇，還能增加可溶性纖維素的攝入，有助於降血脂。

03

不吃肉，有沒有什麼危害？

貧血

肉類中血紅素鐵含量豐富，是造血的原料，吸收利用率也高。如果總是不吃肉，又沒有專門補鐵，很容易導致最常見的貧血——缺鐵性貧血。

2010～2012 全國營養與健康調查數據顯示，我國老年人貧血患病率為12.5%，75 歲及以上老年人的貧血率為17.7%。這個發生率，已經比糖尿病之類的常見病（約 8.8%）還要高出不少。

此外，長期不吃肉還有可能讓人缺乏維生素B12，也會導致貧血等嚴重問題。但維生素B12又是很常見的易缺乏的維生素。

之所以常見，是因為維生素B12隻存在於動物性食物中，植物裡沒有。不愛吃肉、單純吃素的老年人，尤其容易缺乏。

肌少症

肌少症，主要表現就是字面的意思，肌肉質量減少，肌肉力量減退，接近一半的老年人都會得。肌少症的一個重要病因是蛋白質攝入不足。

肌少症的老人外表看著比較瘦，很多人還以為是健康的表現，以為是有錢難買老來瘦。

實際上潛在危險特別大，若肌少症發展到一定程度，肌肉力量嚴重下降，跌倒、骨折、骨質疏鬆、骨關節炎等發生率都會隨之大大增加。

04

正確吃肉，讓身體更健康

相比於不吃肉，學會正確吃肉，才是改善長輩健康的關鍵。

不排斥吃肉的長輩，注意四件事

適量吃

膳食指南建議，普通人每天可以吃畜禽肉類40～75克，或是魚蝦等水產品40～75克，以及蛋類25～50克（大約一個雞蛋）。

換著吃

長輩們吃肉，往往種類單一，要麼總吃豬肉，要麼總吃牛羊肉，這樣不符合食物多樣、營養均衡的原則，沒什麼好處。

建議多種肉換著吃，如牛羊肉、雞鴨肉、魚肉、貝類等，讓餐桌豐富起來，也不容易膩。

少紅多白

紅肉一般是豬、牛、羊、馬等家畜的肉。白肉一般指禽類及水產品類動物的肉，例如雞、魚、蝦等。

膳食指南建議，最好將魚肉、禽肉作為老年人的首選肉。因為相對紅肉來說，它們脂肪含量低，而且肌纖維短、細、軟，更易消化吸收，對牙齒不好的老年人很友好。有條件的可以多買些海鮮水產，每周吃 2～3次。

少吃肥肉和鹹肉

像五花肉之類的肥肉，還有油炸燒烤等重油方式烹飪的肉，不光脂肪的量多，還含很多飽和脂肪，吃了既容易胖，又會增加心血管疾病風險，三高患者尤其要避免。

香腸、火腿、培根等加工肉，含鹽量太高，對三高患者不利，也建議少吃或不吃。

不愛吃肉的長輩，有替代方案

對於確實不愛吃肉的，或是堅持「素食主義」的長輩，可以建議他們吃素肉或人造肉，搭配營養補充劑。

素肉或人造肉一般是用豆類蛋白製成，也是優質的蛋白質。

由於不吃肉容易缺鐵和一些維生素，所以建議跟鐵劑、維生素B12等膳食補充劑搭配著吃。

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在很多長輩的朋友圈，

不吃肉只吃素已被推崇為健康養生秘訣。

但盲目追求無肉素食，

甚至達到肉蛋奶一律不吃、

也不補充必要營養的程度，

不僅不養生，還可能造成很多嚴重問題。

為了家人的健康，

我們應該提醒他們：

適當吃點肉，才對身體好。

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