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山野咖啡館的主理人王飛有一群相熟十幾年的好友，多年來一直共同旅行、徒步、露營，他們都是熱烈而忠誠的戶外愛好者，更準確地說，是 Bushcraft 的愛好者。Bushcraft 意為「叢林謀生技能」，指的是帶上必要的裝備，憑藉自身的生存技能在野外劈柴點火、煮茶燒飯、搭建庇護所，以自我的能力，藉助自然的力量隱世於山間。
相比時下風靡的 glamping 精緻露營，BC 更追求本質，強調人與自然的和諧相處，對玩家的野外動手與生存能力也有更高的要求。
杭州周邊群山環繞，擁有天然的 BC 條件。一到休息日，王飛和朋友們便相約進山，先行探路、發掘新場地，在某個隱秘山頭一步步搭建自己的避世小家。今天開荒鋪整地面，明天整理樹枝做張桌子，隔天再來削雙筷子挖個碗，每天變著花樣玩。
2020 年初的疫情讓這種世外桃源般的樂趣戛然而止。生活像是被劃上了休止符，自由成了奢望。「愈失去愈渴望，那段時間無比懷念山上的日子，想念山間的隱秘家園。」於是，當疫情略有緩解、恢復自由進出後，王飛立馬和朋友們商量著租下了居住辦公地附近的房子，那裡曾經是一間餛飩店，他們要用這間餛飩店把自己的山野 BC 夢搬進現實。
曾經的餛飩店/現在的山野咖啡館
咖啡館裡的所有元素都取之於 bushcraft ，嵌入牆體的石塊、埋入地表的帳篷地釘、斑駁的磚牆、門把手上的鵝卵石、衛生間的捲紙支架，以及墨綠與灰的大地色調，仿佛這家店就建在一片山野廢墟之上。
斧頭是 bushcraft 中不可或缺的工具，開路砍柴削木都需要，索性把它用做門把手，狠狠地嵌入門中；另一側的門把手是從山上選取的漂亮木枝，精心打磨後安上，在日復一日的使用中韜光養晦；山野咖啡館的 logo 則是 bushcraft 中最為常用的煤油燈。每天天色漸暗時分，王飛會一一擰開店裡的煤油燈燈罩，劃亮火柴，點燃燈芯，看著火苗一點點跳動起來，昏暗的山中逐漸生出一絲暖意。
店裡除了常規的奶咖與手衝之外，還推出了自己特調的酒精類咖啡，取名則是完全體現了老闆們的愛好，梅裡、 K 2 、雀兒、四姑娘、吉力馬札羅，清一色都是雪山。
WAY 2 音樂酒吧
王飛的另一個身份是 WAY 2 酒吧的主理人，他和他的音樂老師妻子因為《 THE WAY 》這部電影開始了一次 800 公裡的徒步旅行，做了一場音樂會，開了音樂酒吧 WAY 2 。因為已經擁有了較為豐富的酒吧經營經驗，山野咖啡館到了晚上也會變成一間小酒館，白天 10:00-17:00 經營咖啡和酒精類，傍晚 19:00 - 凌晨 1:00 ，咖啡時間結束、切換為清吧模式。「別再問我咖啡能不能賺錢，這是熱愛！當然，我們晚上還是一個小酒館，應該可以賺錢。」
山野咖啡館是一個有關夢想的故事，王飛希望有一天能在山野裡開一家真正的「山野咖啡館」。
m：mars W：王飛
m: 聽說一到休息日你就會跟朋友相約去露營，這樣的生活狀態大概是從什麼時候開始的？說說你的第一次露營經歷。
W: 2005 年開始接觸，那時我買了第一臺車，開始嘗試自駕旅行和露營。2010 年我搬家認識了新的朋友開始接觸徒步，走的第一條線路是 EBC ，也叫喜馬拉雅山珠峰大本營環線。後來自駕露營和徒步露營都有玩。第一次露營是什麼感覺我都不記得了，遺忘可能是因為體驗不夠深刻，最初露營，只是解決了過夜的問題，並沒有想得太多。
m: 你覺得露營最大的魅力在哪裡？
W: 山裡充滿了精靈，充滿了安靜的生命，它們是那麼美麗。那裡沒有煩心事，就算你只是盯著一堆篝火，看著炊煙升起、水壺冒煙，那也是一種很美妙的享受，就像是看到一股清泉在流淌。
m: 對於現在大熱的精緻露營你怎麼看？你喜歡的露營方式是什麼樣的？
W: 難過，非常難過。我再也沒有優越感了，一個新的玩家可以很輕鬆地玩出令人羨慕的露營生活。可選擇的產品太多了，大環境好，新手起步就很高。好事，他們不必像我們一樣走很多彎路。
Glamping 和 Bushcraft 我都很喜歡，但有一點我不得不承認，現在管理 WAY 2 和山野咖啡館兩家店，精力消耗了不少，我會為 glamping 所需的裝備和搭建感到煩惱。後來就開始嘗試 bushcraft ，帶最少的裝備，多從自然中獲取，這是我目前最喜歡的露營方式。很治癒。
m: 戶外生活方式給你帶來的最大改變是？
W: 我從徒步、露營中學到了很多知識，這些知識直接影響我面對工作和生活。比如什麼是考驗，什麼是堅持，什麼是腳踏實地，什麼是酸爽，什麼是感恩等等。
m: 山野咖啡館的格局和功能分區是怎麼設計的？
W: 山野咖啡館就是我們的一個小情懷，我們希望把從戶外露營、徒步中收穫的感動和美好用到這個空間中，從空間的營造到產品的設計，都儘量圍繞戶外方式展開。起初的想法很簡單，我們自己熱愛，在這樣一個環境中喝咖啡喝酒是多麼開心的一件事，並把這份喜悅分享給身邊的朋友和新的客人。
考慮到店鋪的生存狀況和可持續發展，我們特地在設計的時候考慮了兩個營業時間，白天 10:00 - 17:00 是咖啡館，晚上 19:00-01:00 是清吧，這樣可以增加店鋪的靈活性，降低經營的風險。
m: 哪個部分是你最喜歡的？為什麼？
W: 入口的一條山野小道，可惜被人踩爛了。但這就是人與自然的衝突，很真實。
m: 給我們講講菜單吧，在這樣一個接近自然的地方，客人能喝到什麼？
W: 白天的菜單中，我們把最重要的創意類咖啡放在了第一頁，並用雪山的名字命名，梅裡、K 2、雀兒、四姑娘、吉力馬札羅。我們堅信創意的重要性。我們希望客人有全新的口味體驗，但有時驚喜和失望是並存的，客人的理解也是不同的，我們彼此需要時間互相了解。
我們選擇的葡萄酒也是跟戶外有關係的，其中有一款的酒標上有攀巖者的圖像，因為酒廠附近就是攀巖勝地，有一款紅酒叫發現者，還有一款氣泡酒酒標上是太陽和月亮，因為她的日照時間達到驚人的 300 天左右。我們在努力營造一個戶外的環境，但最終客人是觸動還是無感，還是要看他們自己的經歷。
W: 為了這個採訪我還專門問了幾個客人一個問題，「我說你在這個空間裡，喝著咖啡是一種什麼感受？」其中有一個女客人確實讓我印象深刻，她打扮得非常精緻，妝容服裝搭配盡顯一個時髦都市女性的模樣。可一聊她居然跑馬拉松，跑越野賽。她回答我，「在裡面，戶外的原始感用得恰到好處，沒有過分裝飾，透過室內的天窗看到的灌木和天空，她仿佛覺得這個建築的外部不是都市而是一片山脈。像喬治亞或阿爾卑斯山上某一個咖啡館，某種城市文明和自然的融合。」
m: 透過這樣一家咖啡館，你想帶給大家什麼？
W: 2017 年，我去徒步了阿爾卑斯山脈的 TMB 環線，那些坐落在高山裡的旅店，每一家都各具特色，每天走到最後的那一刻我都有期盼，目的地會是一家什麼樣的店？我能透過他們家的窗戶看到什麼樣的風景？從本意的角度出發，我們藉以山野的名義，分享給大家我們的所愛，我們從自然中獲取的靈感和感動，也希望大家分享給我們他們的故事。從商業的角度也許這只是一家不一樣的咖啡店而已吧。
如果一個城市有很多不一樣有個性的咖啡店，那是生活在這座城市的人民應該感到驕傲的事。你問我想要帶給大家什麼？坦誠地講開業一個月以來我這種認知越來越模糊，拍照的人實在太多了，我們的員工整日和「過度拍攝」的人爭吵，我已經在都市和山林之間迷失。
m: 未來山野咖啡館會自主舉辦露營相關的活動嗎？
W: 現階段我不會，目前只想把產品、服務、體驗做好。後面有機會的話也許會。
原標題：《編輯之選｜餛飩店改建成山野咖啡館，每杯咖啡都是一座「雪山」》
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