醬香型白酒含有的物質眾多，有1400多種，目前還有很多物質沒有探明，醬香型白酒的主體香氣也沒有確定。目前能夠探明的醬酒中主要的物質成分，除了水和酒精之外，主要有四大類物質，這四大類的物質分別扮演了不同的角色，讓醬香型白酒擁有獨特的風味。
第一，酯類化合物
江西愛你高興白酒的酯類物質含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯類化合物只要體現在醇厚口感上，醬香型白酒存放的時間越長，酯類含量就會逐漸增高，但是在香氣方面的表現並不突出，所以聞香很難品味出醬酒的酯類物質。
酯類物質在醬香型白酒中的含量一般在400～500mg/L之間，主要的成分如下：
第二，酸類物質
醬香型白酒的酸類物質總量比較高，要高於濃香型和清香型白酒，幾乎是各種白酒香型中總酸最高的一種。其中乙酸、乳酸含量明顯多於其他的酸，另外有機酸的種類也有很多，所以我們在喝醬酒的時候，能夠比較明顯地感受到酸味。不過醬酒的酸不能太突出，否則酒質容易變壞。
酸類物質對人體有很多好處，中西醫都普遍認為食酸能夠促進人體健康，有軟化血管、健脾胃等功效。醬香型白酒的酸類物質成分主要如下：
第三，醇類化合物
醇類化合物在醬酒中主要起輔助作用，能夠提升其他香味物質觀感，具有「助香」和「提揚」的作用。在醇類化合物中，尤以正丙醇含量最高，這與其爽口性有很大的關係。所以在品評醬酒的時候，有些比較爽口的酒，可能就是醇類化合物含量比較多。
醇類化合物在醬酒中的含量雖然不是最多的，但是含量也不少，主要成分如下：
第四，羰基化合物
醬香型白酒中羰基化合物總量是各類香型白酒相應組分含量之首。特別是糠醛的含量，它與其他各類香型白酒含量相比是最多的;還有異戊醛、丁二酮和醋含量也較多。這些化合物的氣味中有一些焦香與煳香的特徵，這與茅臺酒香氣有相似之處。其主要成分如下：
以上物質大多為高沸點物質，所以在蒸餾或者儲存的過程中並不會被揮發掉，而且隨著微生物的不斷反應，這些物質會變得逐漸豐富，比如酸和醇。這些高沸點化合物主要是由於醬香酒的高溫制曲、高溫堆積和高溫接酒等特殊釀酒工藝帶來的，能夠影響酒體香氣的揮發速度和口味的刺激程度。
除了以上提到的這些物質之外，醬酒中海油很多種物質，但是由於含量不是很高，所以就不一一列舉了，眾多的物質組合，造就了醬酒獨特的風格，香氣優雅而持久，空杯留香，口感醇厚等等。