買大閘蟹時，是選「公」還是「母」？按這兩季度買，膏肥脂滿。
「九月九重陽節食蟹，賞黃金菊」已經成為當代人的一種生活享受，也體現出當代人的生活水平的提高。
為什麼說重陽節食蟹呢？那是因為螃蟹成熟盛產期分兩個季度：一個季度是3—5月，另一個季度是9—11月。而這時的大閘蟹的個頭大，雄蟹的性腺已達到最成熟的高峰期，而此時的雌蟹，膏肥脂滿。所以我們怎能錯過這麼美味的大閘蟹呢！
大多數人在選購螃蟹時都會糾結，是選「公」蟹，還是「母蟹」好？
其實不用糾結選「公」或選「母」，想要挑到膏肥脂滿的大閘蟹，是按大閘蟹的成熟時期去挑選。在8—9月裡挑雌蟹，這時雌蟹膏肥脂滿，9月後要挑雄蟹，此時的雄蟹已達到性腺成熟的高峰期。
那我們在選購大閘蟹時該如何區分出雄蟹和雌蟹呢？下面小編就教大家如何辨別雌蟹和雄蟹。
「大閘蟹」其實是中華絨螯的俗稱，頭胸甲呈圓方形，邊緣直細顆粒，前半部窄於後半部，甲殼呈墨綠色或者赤黃色。雄蟹螯足的絨毛粗大發達，而雌蟹腹部寬，邊緣密生著黑短的絨毛。還有一個區分雌雄蟹的方法就是：雄蟹掌指節半部分的內側均有絨毛，而雌蟹的絨毛在外側，內側則無絨毛。所以我們在購買時，按這個方法就可以非常輕鬆的區分出雄雌蟹。
除了大閘蟹外，我們常吃和市面上常見的螃蟹，還有花蟹和海螃蟹及膏蟹。
花蟹和大閘蟹的不同之處是：花蟹頭胸甲和螯足的背面具有花白的雲紋，螯足是沒有絨毛。一般體重200g—250g左右，繁殖高峰期的雌蟹最大重達450g。
我們在購買花蟹時，可以按蟹的顏色和腹部的形狀去區分：雄蟹整體是呈深藍色，腹部是呈三角形，俗稱「尖臍」；而雌蟹的整體呈深紫色，腹部寬大呈圓形，俗稱「圓臍」。
大閘蟹和花蟹都比較容易辨別，而青蟹很多人容易和大閘蟹混繞，以為大閘蟹就是青蟹，因為青蟹又俗稱「膏蟹」 要區分大閘蟹和膏蟹也不難。
膏蟹的螯足粗大、無絨毛，表面光滑，甲殼的顏色因種類和生活環境不同，呈深綠色、黃綠色、橄欖綠等。而雄性腹部分5節呈寬三角形 雌性腹部分7節，呈寬卵形。
看完如何區分雌蟹和雄蟹之後，那我們在購買時該如何挑選出膏肥脂滿的螃蟹呢？
我們在購買大閘蟹時，除了要挑選個頭大的，拎起來有沉墜感，還要有「五看」。下面以大閘蟹為例：
①看蟹殼。殼背呈赤綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
②看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
③看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
④看活力和腹部。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能'迅速翻轉的螃蟹活力強，腹部呈灰奶白色易保存。
⑤看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月之過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
烹飪螃蟹時，除了清蒸，爆炒和煲海鮮粥該用哪種螃蟹更適合？
清蒸大閘蟹是我們在家最普遍也是最快速和方便的做法。這樣做出來的大閘蟹原汁原味，非常鮮美。但有時我們也會想嘗試不同的做法，可有些大閘蟹用錯了烹調法，可以說把一頓美味的大閘蟹全毀了。現在小編把同種類的大閘蟹的做法，分享給大家。
如果想吃上一道姜蔥爆炒大閘蟹，最好選擇購買青蟹，但在下鍋爆炒時，先在青蟹的切口，沾上一層麵粉，再把油燒熱炸至蟹變紅就撈出，瀝乾油再另起鍋爆炒。
要是我們想做一道海鮮粥，最好選擇花蟹，因為花蟹生長在海中，一般以魚蝦為食，肉嫩膏滿，最適合煲海鮮粥。
大閘蟹由於個頭相對比較小，勝在膏肥脂滿，所以最好選擇清蒸。