大小烤盤的配方怎麼換算?

2021-02-07 烘焙之家

鑑於模具，烤盤的大小不同，配方也會隨之改變，很多同學並不明白這其中的換算邏輯，遇到感興趣的產品，想動手試一試，發現烤盤大小不一樣，怎麼辦？

正好昨天有個學員諮詢這個問題，今天我們就一起來學習一下大小烤盤的換算原理，以後遇到不同大小的烤盤模具，再也不愁不會換算了。

以常用的28*28*3的烤盤為例。

通常我們是按體積的倍數關係，來換算原材料，比如，原方用的是28*28*3的烤盤，實際要用的是40*70*3的烤盤。

把前後兩個烤盤的體積算出來，28×28×3=2352，40×70×3=8400，用8400÷2352≈3.57，你可以按3.57倍計算，也可以取整或取半整，按3.5倍計算，這時要把各原料都×3.5即可。

那如果原方用的是28*28*3的烤盤，實際要用的是32.5*27*2.3的烤盤呢？

換算邏輯是一樣的，28×28×3=2352，32.5×27×2.3=2018.25，用2018.25÷2352≈0.85，這樣就相當於減量了，把原材料都×0.85即可。

你學會了嗎？

每個人每天都會有不同的問題，諮詢量比較大，不能照顧到所有人，如果你在烘焙路上有什麼問題，可以儘量在公眾號留言，我們一起交流進步。

                                    

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