不同尺寸的蛋糕之間烘焙溫度與時間如何換算
很多時候，我們想要製作的蛋糕大小和配方中蛋糕的大小有所不同，那麼我們通過《模具尺寸換算》即可計算出我們所需要的配方量。但是烘焙溫度和時間如何掌握呢？通過之前《蛋糕的成熟原理》我們可以知道，尺寸越大的蛋糕，中心成熟的越慢。若按照小尺寸的蛋糕烘焙時間和溫度來製作大蛋糕的話，您的蛋糕很有可能表面已經烤糊，但中心卻仍未成熟。
所以如果您要製作的蛋糕比配方的蛋糕大，那麼一定要延長烘焙時間，同時適當降低烘焙溫度。反之，則儘量縮短烘焙時間，升高烘焙溫度。一般來說，蛋糕每大一個尺寸（例：7寸比6寸大一個尺寸，以此類推……），溫度相應降低10度左右，烘焙時間延長10分鐘左右。當然，這個也不是絕對的，要根據您的烤箱以及實際情況進行調整，不要機械化的照搬理論知識。當您做多了之後自然就能掌握蛋糕的烘焙要點了~
不同種類的蛋糕之間烘焙溫度與時間如何換算
上面說的是同種類蛋糕之間尺寸不同，烘焙溫度與時間如何換算。那麼不同種類的蛋糕間差別就更大了，我們更加不能完全照搬上面的換算方法。比如酸奶蛋糕和輕乳酪蛋糕需要低溫長時間的水浴烘焙法，有時為了使蛋糕不開裂，還需要用先低溫後高溫的烘焙方法。所以不同種類的蛋糕烤制方法都各不相同，這個還需要我們隨著不斷深入的學習，自己慢慢領悟，至於新手朋友們可以先借鑑前人的配方和烘焙方法來慢慢摸索，逐漸掌握各種蛋糕的烘焙技巧。