為貫徹落實《健康中國行動（2019-2030年）》和《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》有關要求，國家衛生健康委疾控局日前發出通知，要求於9月1日至30日開展全民健康生活方式宣傳月活動，其中9月15日至21日開展「915」減鹽宣傳周活動，向公眾宣傳「915」（就要5克）的減鹽理念。提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高於5克。
食鹽是「百味之首」，好多菜都是無鹽不起味。湖南人口味偏重，湘菜以麻辣、香辣聞名，用鹽量也絕不少。記者從湖南省鹽業股份有限公司株洲分公司了解到，株洲人均一天的鹽攝入量為8.2克，高於國家倡議的5克標準。
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【數據】
株洲人食鹽攝入量日均8.2克
湖南省鹽業股份有限公司株洲分公司主要負責我市食用鹽的分裝、批發、配送。公司工作人員介紹，在上世紀九十年某一年的株洲人均食鹽攝入量調查中，我市的每日人均食鹽攝入量為12.3克。
而根據2018-2019年的數據顯示，我市食用鹽消費總量為1.2萬噸左右，人均年消費食鹽量3000克，人均每日食鹽攝入量估計為8.2克。
湖南省鹽業股份有限公司株洲分公司工作人員表示，株洲市民的食鹽攝入量比上世紀九十年代顯著下降，取得比較好的效果。但距離《健康中國行動(2019-2030年)》人均每日食鹽攝入量不高於5克的標準還有差距。
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【危害】
攝入食鹽過多易引發高血壓
臘肉、臘魚等醃臘製品是株洲人的「心頭愛」，燒烤、火鍋更加被推崇，但這些都是「含鹽重地」。大家在享受美味的同時，很少有人關注每天的食鹽攝入量是否超標。
吃太鹹，是高血壓的主要誘因之一。
根據市疾控中心在2018年發布的一組數據顯示，高血壓已成為危害居民健康的重要慢性疾病。2018年，我市成人高血壓患病率達到27.2%，患者人數約87萬名。平均每4人中就有一人「中招」。
值得一提的是，高血壓並非成年人的「專利」。2017年，市中心醫院對全市1.5萬名中小學生進行高血壓初步篩查，發現有近500名孩子的血壓存在偏高現象。
「湖南的飲食習慣偏辣，一般較辣的食品要多放鹽才能消除辣味，而臘魚臘肉等株洲人喜愛的醃製品，都是含鹽量極高的食物，鹽攝入量遠超過了標準。」市中心醫院心內科主任郭書紅表示，心血管疾病大多是不良的飲食習慣吃出來的，比如因為吃得太「重口味」，攝入高鹽高油食品多，就容易導致高血壓，高油食物含有甘油三酯，容易引起肥胖。
「高血壓是居民健康的主要殺手。」市中心醫院心內科主任郭書紅介紹，我市因心腦血管病導致的死亡人數佔居民總死亡人數的45%以上，約70%的腦卒中死亡和50%的心肌梗死亡與高血壓密切相關。
【商家】
為保證口感寧可多放鹽
在對市區一些小吃攤和飯館走訪後記者發現，攤主和店家對食品的加鹽調味都是「隨意而為」，味道優先。
泰山路一家飯館的老闆對記者說，一般的炒菜放鹽是根據廚師的經驗和手感。「炒菜放鹽每次放多少我也沒仔細算過，只要味道好就行。我們這是小飯館，味淡了客人不滿意，稍微多加點鹽不是太鹹就可以。」
不僅小飯館小攤販的用鹽沒有標準，一些連鎖餐飲機構做菜用鹽的情況也只是憑藉廚師經驗。在天元區某連鎖品牌飯店，行政主廚袁成師傅告訴記者，對於一般的菜品，他都是憑經驗放鹽，飯店烹飪的菜餚以鹹鮮為主，突出本味，如果顏色夠，但鹽味稍有欠缺，則會適當多放鹽。
【疑問】
5克鹽到底有多少？
可盛滿一個普通啤酒瓶蓋
5克鹽到底有多少，是很多市民的疑問。
鹽業公司工作人員說，一般情況下，把一個普通啤酒瓶蓋去掉膠墊，盛滿一平蓋食鹽大約是6克，如果不去掉膠墊，再盛得不那麼滿，大約就是5克。
我們生活中炒菜中到底怎麼放鹽，還要弄個天平嗎？弄個天平也不行，每天炒幾個菜不確定，幾個人吃也不確定，能否吃完也不確定。這高血壓吃鹽還得列一個計劃，搞一個數學計算，太麻煩。對此，鹽業公司人員的建議是：
第一，5克鹽不僅僅是真正的吃進去的食鹽，還包括醬豆腐、豆腐乳、鹹菜、醬油等等含鹽量較高的食物。
第二，5克鹽，是一個態度，而並非精確到5克鹽，只是告訴大家需要低鹽飲食，低鹽很重要。
【體驗】
一天只吃5克鹽其實不難
為測試一個普通家庭能否做到健康吃鹽，記者周末在自己家中體驗了一天「5克鹽的生活」。
記者家裡有三口人，平時家裡買一袋鹽一般能吃半個月左右，食鹽是400克一袋。如果按照一人一天5克的標準，至少能吃26天以上。顯然，記者家平時的食鹽攝入量已經嚴重超標。
家裡早上平時都會用豆漿機打豆漿喝，搭配饅頭或者花卷，有時會吃點鹹菜。為了控制攝鹽量，周末的早晨，記者一家沒有吃鹹菜。每人一杯自打的豆漿，一個水煮雞蛋，豆漿和雞蛋中都不含鹽，所以早上一家攝鹽量為零。
中午吃米飯，炒了兩個菜，小炒肉跟小炒豆角。在有意控制鹽量的情況下，兩道菜大約共放入食鹽10克，米飯不含鹽，所以中午的攝鹽量約為10克。
晚餐一般比較簡單，每人一碗麵條，再炒一個西紅柿炒蛋。三個人的攝鹽量約為2克。一天下來，一家三口人吃鹽不到15克，食鹽攝入量符合健康攝入標準。並且，全家人也感覺和平時的口味沒有太大差別。
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【建議】
「餐時加鹽法」值得學習
醫生指出，一些老年人隨著年齡增加，味蕾對鹹的敏感度降低也會使鹽攝入量增高。建議市民可以嘗試中國高血壓聯盟提出分步限鹽法，即先減少原有攝鹽量的1/3，此後逐步過渡到每日5克的理想攝鹽水平。
還可以學習在一些西方國家居民中流行的「餐時加鹽法」：炒菜時不放鹽，起鍋裝盤上桌後再加鹽，這樣吃起來鹹味不減卻可以減少1/2到2/3的用鹽量。
醫生還建議，大家平時可以吃一些本身就有味道的蔬菜，如南瓜、西紅柿、洋蔥等，可以有效減少對食鹽的需求。另外，使用低鈉鹽也是一種保證食鹽攝入健康的有效辦法。
來源：株洲晚報記者 楊凌凌
編輯：李苗
審核：羅佳
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